Kaine küülik

Õrn küülik sobib hautamiseks ka ilma veini, õlle või siidrita. Sidrun ja salvei maitsestavad heleda liha delikaatselt, kaneel lisab õige pisut vallatust. Tore toit, nädala lõpetuseks.

küülik
jahu
500 ml vett
1 sidrun
1 loorberileht
1 porgand
2 varssellerit
1 kaneelikang
3 küünt küüslauku
soola
pipart
punt salveid


Tükelda küülik. Veereta palakesi jahus ja pruunista pannil kiiresti igast küljest. Maitsesta soola ja pipraga. Kalla potti vesi ja sidrunimahl ja lase keema tõusta. Lisa liha ja bouquet garni (kimbuks seotud maitsetaimed, mida on hõlbus valmis roast eemalda. Seekord olid kimbus loorber, salvei ja kaneelikang). Lisa küüslauk, porgandirattad ja sellerivarred. Hauta pliidil või ahjus 1,5 tundi.

Kõrvale sobis ahjus röstitud kõrvits ja heledas õlles hautatud hapukapsas. Klaasike veini ikka ka:)

Maapirn

Maapirnist on saanud minu selle sügise lemmik. Peale selle, et see veider mugul on väärtuslik toidutaim maitseb ta ka suurepäraselt. Kergelt magusa, pähklise maitsega krõmpsuv vili. Mõnus on krõbistada neid toorelt või lisada laastudena salatile.
Kuna maapirn kiirendab ainevahetust, normaliseerib söögiisu ja vähendab magusahimu on see just nüüd pimedal ajal tänuväärne söögipoolis, et ohjeldada kasvavat isu, ilma, et peaks maitsenaudingutest loobuma.
Koorimisega on veidi nikerdamist, kuid käepärase juurviljakoorijaga õnnestub ka see töö vast ilma vandesõnu kasutamata lõpule viia.
Proovisin maapirni „sisse sööta“ ka teismelisel. Peitsin selle kartulite vahele ära. Võin öelda, et see trikk mul läbi ei läinud. Erilise osavusega olid maapirnid roast välja õngitsetud ja taldriku äärele lükatud. Mulle ja teistele, teismeea seljataha jätnud maitsjatele, meeldis kergelt krõmpsuv maapirn kartulite vahel suurepäraselt. Kuna trikitamine nagunii ei õnnestu jätan järgmine kord kartuli sootuks välja.




Gratään

500 g kartuleid
1 porgand
300 g maapirne
4 dl rõõska koort
4 küüslauguküünt
soola
pipart
riivitud juustu (mul oli Gouda)

Koori kartulid ja maapirnid. Viiluta kartulid ja vala koos koorega potti. Lisa hakitud küüslauk. Kuumuta aeg–ajalt segades, kuni kartulid on poolpehmed, maitsesta soola ja pipraga ja vala segu ahjuvormi. Haki juurde maapirnid ja riivitud porgand, sega. Raputa peale riivitud juust ja küpseta ahjus 200 kraadi juures umbes pool tundi, kuni kartul on pehme ja pealt vorm kuldne.
Sobib iseseisvaks roaks koos salatiga või liha juurde lisandiks.



Maapirni püreesuppi on tihti leida nii mitmegi restorani menüüst. Paraku värvuselt jääb ta väga kahvatu ja silmadega sööma just ei kutsu. Lisasin veidi värvi porgandi ja selleriga.



Supp

500 g maapirne
2 porgandit
2 varselleri vart
3 küüslauguküünt
1 sibul
2 spl võid
500 ml puljongit

peterselli

Koori ja haki maapirnid, porgand, sibul ja küüslauk. Sulata potipõhjas või ja kuumuta selles sibulat, kuni see muutub klaasjaks, siis lisa teised köögiviljad ning kuumuta veel 5 minutit. Vala peale kuum puljong ja keeda viljad pehmeks. Selleks kulub umbes 20 minutit. Püreesta sauseguriga.

Ahjuõunad

Kui õunad ahju pistsin oli mul kavas ahjuõuna jäätis. Küpseid kaunitare ahjust välja võttes, aga uimastas mind magus kaneeli ja kardemoni aroom. Ei hakanud kauem ootama ja vaeva nägema. Üks hääl sosistas veel, et pane šokolaadi ikka ka. Sai tehtud ja õunad kuumalt nahka pistetud.
Oli nostalgiast kantud argiõhtu, hubane ja soe.


4-5 õuna
2 spl tumedat muscovado suhkrut
1 tl kaneeli
1 tl jahvatatud kardemoni
kreeka pähkleid
peotäis jõhvikaid
100 g valget šokolaadi


Eemalda õuntel seemnekojad. Lao ahjuvormi tihedalt üksteise kõrvale. Sega omavahel suhkur, kaneel ja kardemon ja hakitud kreeka pähklid ning jõhvikad. Suru segu õõnsuste sisse. Ülejääk puista õunte vahele. Küpseta 200 kraadi juures umbes 20 minutit, kuni õunad on pehmed. Sulata veevannil šokolaad ja nirista õuntele.

Maksapirukas õuntega

Üks tummine ja mõnusalt krõbeda koorikuga pirukas passib hästi pimedal sügisõhtul lauale. Neid ahvatlevaid maksapirukaid on viimasel ajal ette tulnud teisigi. Õuna ja maksa kombinatsioon ajas aga kiiremini liikvele. Tulemus oli nauditav, ainult õunad olid mul seekord tillukesed, tasub varuda suuremaid:) Kooslus õun ja maks oma tuntud sobivuses, sekka pisut hapusid jõhvikaid ja suur peotäis salveid. Täienduseks klaasike aromaatset punaveini.



Tainas

300 g jahu

200 g võid

2 muna

soola
pipart

vormi määrimiseks võid

piruka määrimiseks muna

Sega võikuubikud ja jahu purutaoliseks massiks, lisa sool ja pipar ning lahtiklopitud munad, sega ühtlaseks. Sõtku 5 minutit ning pane tunnikeseks külma. Jaga tainas kaheks osaks: 2/3 ja ja 1/3. Esimene osa rulli jahusel töölaual lahti, pane võiga määritud vormi ja eelküpseta 20 minutit 180-kraadises ahjus. (Enne ahju panekut kata küpsetuspaberiga ja pane raskuseks peale teine väiksem vorm või kuivatatud herned.) Samal ajal valmista täidis.


4 haput õuna

1 sibul

3 küüslauguküünt

veidi võid

300 g maksa
peotäis jõhvikaid
soola,
pipart

värsket peterselli

värsket salveid
veidi suhkrut

Puhasta maks kelmetest ja haki väikesteks tükkideks, pane pannile sulavõisse ja prae kiirelt pruuniks. Lisa hakitud sibul ja küüslauk, sega ja lase veidi klaasistuda, maitsesta soola ja pipraga. Tõsta tulelt, lisa hakitud petersell, salvei ning lase jahtuda. Koori ja viiluta õunad, kuumuta paksupõhjalises potis või, lisa õunad ja lase küpseda. Lisa õunetele veidi suhkrut ja lase karamelliseeruda. Jahuta.
 Aseta eelküpsetatud põhjale esmalt maks, siis õunad ning kõige peale puista jõhvikaid.
 Rulli lahti ka teine tainaosa, kata sellega pirukas pealt, suru servad kokku ning määri pealt lahtiklopitud munaga. Küpseta 180 kraadi juures 20-25 minutit, kuni pirukas on kaunis ja kuldne. Serveeri jahtunult.



Allikas: Terevisioon
Vesta Reest

Peedisupp kookospiimaga

Lenna kookose-peedisupp Anne ja Stiili köögijuttudes ajas pliidi taha küll.
Teada sain, et kookos ja peet klapivad teineteisega suurepäraselt. Olgu öeldud, et ma suur kookosesõber pole kunagi olnud, kuid see kooslus kõnetas mind juba ajakirja lehitsedes ja pettuma ma ei pidanud. Supp sai kreemiselt sametine ja kergelt magus. Mõnus kõhutäis siis, kui liha ei isuta.

1 spl õli
3 keskmist peeti
4 küüslauguküünt
1 tl jahvatatud vürtsköömneid (cumin)
poole sidruni koor
soola
klaas köögiviljapuljongit
400 g kookospiima
serveerimiseks värsket koriandrit

Koori peedid ja tükelda väiksemateks kuubikuteks. Kuumuta potipõhjas tiba õli. Haki küüslauk ja kuumuta veidi õlis. Lisa vürtsköömned, sidrunikoor ja peedikuubikud. Kuumuta mõned minutid ja vala peale kuum puljong. Lase keema tõusta ja lisa kookospiim. Keeda madalamal kuumusel, kuni peet on pehme. Püreesta supp sauseguriga ja maitsesta soolaga. Serveerimisel haki peale lahke käega värsket koriandrit.

Pohlakook sorbetiga

Hapukad pohlad on ilusad marjad ja küpsetamise jaoks nagu loodud. Mulle need kirbed marjad meeldivad kohe väga. Puistan neid sageli erinevatesse küpsetistesse ja salatitesse. Beatrice pohlakook oli mul ikka veel meeles. Ega see mälupilt enne ei tagane, kui kook ka minu laual ilutsenud. Nii ta siis sündiski, kui pirukatainast üle jäi. Kohupiima-muretainas oli oivaliseks põhjaks ka marjadele. Marju jätkus veel sorbetti jaoks. Sorbett sai eriti rikkalik kolme munavalge tõttu. Tundus lausa kreemina, mis muutis lihtsa koogikese suisa pidulikuks.


Pohlasorbee

3 dl pohli
2 dl tooroosuhkrut
3 munavalget

Keetsin pohlad suhkruga kokku 15 minutit. Püreerisin sauseguriga ja lasin jahtuda. Lasin külmkapis seista mõned tunnid, et segu oleks piisavalt külm. Vahustasin munavalged tugevaks vahuks ja segasin munavahu hulka pohlapüree. Õhulise püreega võib maiustama asuda juba selles etapis. Magustoidu nimi oleks siis pohlavaht.
Mina valasin segu jäätisemasinasse ja paarikümne minuti pärast oli külm maius valmis, millel nimeks sorbee.


150 gr jahu
100 gr võid
100 gr kohupiima
1/2 tl soola
1 munakollane
2 dl pohli
heledat muscovado suhkrut pinnale raputamiseks
kaneeli


Segasin taina komponendid köögikombaini abil. Panin tainapalli külma tahenema.
Tunni pärast rullisin jahusel laual taina õhukeseks, lõikasin servad sirgeks ja asetasin hellalt ahjuplaadile, küpsetuspaberi peale. Katsin pohladega ja surusin marju kergelt tainasse. Puistasin üle suhkruga ja raputasin peale kaneeli.
Ahjus 200 kraadi juures küpses kook u 15 minutit, kuni servad kaunilt kuldseks muutusid.

Serveerisin koos pohlasorbeega.

Seenepirukad.

Sfääris ja Moonis maitsesin vaheldumisi väikseid seenepirukad. Olid suussulavad, õrnakesed. Pikalt peale söömist kummitasid need hõrgud ampsud mind ikka veel edasi. Kuni ahvatlusele järele andsin ja viimased seened tillukestesse pirukatesse vormisin. Taina valmistasin Tuuli kirjelduste järgi. Sama tainast proovisin veel õrnõhukese pohlakoogi aluseks. Mõnusalt mure, aga vormimiseks elastne tainas sobis oivaliselt mõlemale.

Tainas

150 gr jahu
100 gr võid
100 gr kohupiima
1/2 tl soola
1 munakollane

Täidis

300 g seeni (mul olid kuuseriisikad)
1 sibul
1 porgand
võid praadimiseks
soola
pipart

Segasin taina komponendid köögikombaini abil. Panin tainapalli külma tahenema.
Praadisin sibula klaasjaks, lisasin riivitud porgandi ja tükeldatud seened. Maitsestasin. Rullisin jahusel laual taina õhukeseks. Lõikasin klaasi abil ratasteks. Tõstsin lusikatäie seenesegu vahele ja muljusin ääred kokku. Küpsetasin 200 kraadi juures u. 10 minutit. Antud kogusest sain umbes 20 tillukest pirukat.

Salat ja supp

Mitmekäigulise lõuna valmistamiseks ei pea köögis veetma pikki tunde. Piisab, kui on käepärast blender, purustaja, köögikombain või saumikser. Kõik tublid abilised ja teevad vaevata ära sama töö. Tulemuseks klaasitäis salatit ja teine suppi. Maitseb värskendav ja toidab piisavalt. Testitud ka mehiste meeste peal. Ah, et miks salati vedelaks peaks tegema? Elevust tekitav vaheldus, paneb proovima ka need, kes salatilehtede närimist jäneste pärusmaaks peavad. Supp on siiski tavapärases vedelas olekus, nagu supile kohane.


Vedel salat

1 avokaado
5 lühikest kurki
pool potti lehtsalatit
1 apelsini mahl
poole laimi mahl
soola
musta pipart

Poolita avokaado ja eemalda kivi. Haki kurk. Pane avokaado poolikud ja kurgi kuubikud blendrisse, kalla juurde mahlad ning rebi salatilehed.
Surista kuni segu on ühtlane, vajadusel lisa vett. Maitsesta soola ja pipraga. Naudi eelroaks.



Kollase tomati gazpacho

4 kollast tomatit
1 oranž või kollane paprika
1 väike kurk
1 küüslauguküüs
1 spl oliivõli
poole sidruni mahl
1 tl soola
1 tl pruuni suhkrut
paar tilka Tabascot

Koori tomatid. See õnnestub hästi, kui pistad need minutiks keeva vette. Haki paprika ja eemalda seemned.
Haki kurk. Pane kõik komponendid blendrisse ja surista kuni segu on ühtlane. Maitsesta, lisa vajadusel suhkrut.


Samad retseptid ja muud juttu ka Postimehe Arteris. Algallika valvurite ärevuse leevendamiseks lisan, et retseptid muudatustega on pärit Glorian Ruoka ja Viini 02/2006 numbrist.