Jõulupraad

Jõulud ukse ees ja peas miljon võimaliku retseptikanditaati. Millist võtta, mida jätta, mis on see kõige õigem pühadelaual troonima? Peale pikka heitlust ja võitlust selgus liider. Mina annan taaskord võimaluse traditsioonilisele seale. Vormin ta rulliks ja tilgutan peale hapukat kirsikastet. Kaunilt sillerdava krõbeda kamara õnnestumiseks peab enne ahju panemist liha korralikult kuivaks tupsutama. Ikka väga hoolikalt tuleb sellesse suhtuda!  Seejärel oliiviõliga uuest üle pintseldada. Alul peab liha ahjus kõva kuumusega ehmatama, seejäre taskesi pehmeks küpsetama ja siis on just täpselt see mida vaja. Pere on koos, lapsed laia  ilma pealt kokku korjatud. Pühad võivad alata. Tänud lähevad DH-le retsepti eest ja Fiskarsile ürdipoti eest. Tänu sellele nutikale potikesele päästsin ma ilma meelevallast jupikese oma sidrunitüümianist, mis nii imeliselt lõhnas ja kaunilit kollasetäpiliste lehtedega uhkeldas. Selge see, et see ilu poleks kauem seal porimülkaks moondunud peenras vastu pidanud. Nüüd on tore hurmavalt lõhnava ürdiga jõulupraele elu sisse puhuda.  Lisaks ürdipoti nutikale põhjale, mis ei lase taimejuurtel läbi vettida, kuid lisab niiskust jaokaupa on potiga koos kaasas käepärased ürdikäärid. Nendega on ikka ülimõnus lehekesi naksata. Tundub, et olen neist sõltuvusse sattunud ja puistan tüümianit rohkelt oma talveroogadele, aga selleks ta ju sobibki ideaalselt. Ahjaa, täiusliku lihatüki leiab kindlasti Keskturult.

Jõulupraad

2-3 kg  läbikasvanud triipudega sea  kõhutükk kondita

meresoola

oliiviõli

Täidis:

1 sl õli

1 sibul

5 küüslauguküünt

2 sl tüümianilehti

peterselli

100 g kuskussi või murendatud tumedat tahket saia

1 muna

1 sl sinepit (seemnetega)

30 g pistaatsiapähkleid

100 g kirsikastet

musta pipart veskist

Kirsikaste:

1 sl õli

1 sibul

1 sl tüümianilehti

500 g külmutatud kirsse

1 apelsiini koor

60 ml tsitruslikööri

80 ml punast veiniäädikat

150 g tumedat muscovado suhkrut

meresoola

musta pipart veskist

Pane seakülg lõikelauale kamaraga pool ülespoole. Jooni terava noa ja joonlaua abil kamar ühe sentimeetriste vahedega. Raputa peale meresoola ja jäta liha külmkappi 2-3 tunniks maitsestuma. 

Samal ajal, kui liha maitset kogub valmista kirsikaste. Kuumuta õli pannil ja lisa hakitud sibul ja tüümian. Kuumuta mõned minutid, kuni sibul kergelt pruunistub. Lisa kirsid, apelsiinikoor, liköör, äädikas, suhkur, sool ja pipar ning sega. Lase segul keema tõusta ja keeda 30 minutit keskmisel kuumusel kuni vedelik on vähenenud ja segu on läikiv ja siirupine. Lase täielikult jahtuda.

Valmista täidis: kuumuta õli pannil, lisa hakitud sibul, hakitud küüslauk ja tüümian ning kuumuta keskmisel tulel 5 minutit. Pane segu kaussi, lisa kuumutatud kuskuss või murendatud sai, muna, sinep. Hakitud pähklid, kirsikaste, sool ja pipar. Sega. 

Kuivata seakamar majapidamispaberiga. Keera liha kamaraga pool alla. Määri segu lihale ja keera liha rulli. Seao majapidamisnööriga kinni. 

Pühi liha pind veel hoolega paberiga kuivaks. Määri oliiviõliga ja puista pinnale soolahelbeid. 

Pane liha 220 kraadini soojendatud ahju ja küpseta 20 minutit. Vähenda kuumust 200 kraadini ja küpseta veel umbes 40 minutit, kuni liha on küps. Võta ahjust, kata fooliumiga ja lase puhata umbes 15 minutit. 

Lõika liha viiludeks ja serveeri koos kirsikastmega.