November 30, 2009

Põdraliha


Juhuslikult sadas mulle sülle ilus tükk põdraliha. No mitte nii juhuslikult siiski. Tubli jahimees Hiiumaal on seda loomakest juba pikemalt jahtinud. Nüüd, kui saagijagamise aeg käes oli pidas tema naine, armas inimene, mindki meeles. Hea perepoeg toimetas väärt kraami mandrile.
Peab tunnistama, et metsloomaliha valmistamise osas mul varem kogemusi polnud. Uurisin siis erinevaid retsepte ja küsisin kogemustega valmistajatelt. Kuna põdraliha on suhteliselt rasvavaene soovitatakse enamasti ahjupotis pikalt küpsetatud roogasid. Minu tagine on ka sobiv pesake põdravasikale.
Paar päeva enne pidusööki tükeldasin liha ja panin marinaadi laagerduma.

Marinaad

kimbuke tüümianit
kimbuke rosmariini
veidi õli
punast veini


Pakk peekonit
2 sibulat
4 küüslauguküünt
väike peotäis kadakamarju
suur peotais musti ploome
2 porgandit
2 varselleri vart
soola
pipart
suts metsloomafondi


Võtsin liha marinaadist ja vajutasin paberiga kuivaks. Hakkisin peekoni, sibula ja küüslaugu. Tükeldasin porgandid ja sellerid. Pruunistasin peekoni pannil, lisasin sibula ja küüslaugu ning kadakamarjad, hautasin veidi. Tõstsin ahjupotti. Pruunistasin pannil liha ja lisasin sibula- peekoni segule, kallasin juurde marinaadi ja suts veel veini. Lasin üsna suurel kuumusel podiseda, kuni vein kees kokku. Panin juurde porgandid, sellerid ja mustad ploomid. Keerasin tule väiksemaks katsin kaanega ja lasin podiseda 2,5 tundi, siis oli liha ilus mure ja lagunes lusika all.
Juurde tegin kõrvitsa-pohla tšatni. Peotäiest hakitud kõrvitsast ja pohladest. Lisasin muscovado suhkrut ja spl valgeveiniäädikat. Keetsin kokku u 15 min. Mure põdraliha ja tšatni kõlasid oivaliselt kokku. Eelroaks valmistasin porgandi-ingveri püreesupi ja salatiks ahjupeedid, hakitud toore kõrvitsa ja rohelise salatiga.
Oli õdus esimese advendi õhtu. Ilusat jõuluaega!



Pöff ja böff .


Alanud on järjekordne Pöff. Filme vaatama pole ma veel jõudnud, küll aga juhatasin Pöffi sisse Böff à la tatar-iga. Ei saa kahjuks kiidelda, et see suurepärane mõte mul endal pähe tuli. Tõuke andis Pöffi emand Tiina Lokk reedeses Terevisioonis. Tema varianti ma jälgida ei jõudnudki, kui „juhuslikult“ oli mul külmkapis suurepärane veise sisefilee, millest õhtul piduroa valmistasin.

300 kuni 450 g hästi värsket kvaliteetset veiseliha fileed

2 tl sinepit

1 sl oliiviõli 

1 tl Worchesteri kastet

soola
ohtralt musta pipart
2 toorest värsket munakollast

Serveerimiseks


hakitud sibulat

hakitud hapukurki
väike purk anšoovist

Peenestasin liha terava noaga. Võib kasutada ka hakklihamasinat. Segasin liha maitseainete ja munakollasega ja panin külmkappi maitsestuma. Samal ajal hakkisin sibula ja kurgi. Röstisin saia.
Tõstsin lusikatäie liha saiale, kuhjasin juurde sibulat ja kurki ja katsin ašoovisefileega.
Mehine liharoog maitseb eriti mu õblukesele tütrele, see on üks tema lemmikuid.
Pärast õndsat söömaega välja enam ei kippunudki, leppisime kodukinoga. Veel mõned päevad kestab Pöff, ehk jõuan kinnogi.

Kapsarullid


Turul püüdis mu pilku ereroheline savoia kapsas. Silme ees pildid novembri Food&Traveli ahvatlevatest kapsaroogadest ostsin pikemalt kaalumata kena kapsapea. Kodus ajakirja uurides, selgus, et kõik kapsaretseptid olid ajakirjast mingil põhjusel välja jäänud. Pildid olid, retsepte aga mitte. Kapsarullide isu oli siiski suur. Teada tuntud hakkliha täidist teha ei tahtnud, abi leidsin Anni Arro kapsarullide retseptist.

1 käharpea kapsas
200g seeni (mina kasutasin austerservikuid, metsaseened oleks veel parem)
pool fenkolit
1 sibul
pool pakki toorsuitsupeekonit
mõned salveilehed
4 keedetud kartulit
2 dl vahukoort
veidi riivitud juustu (mul oli Pecorino)

Keetsin kartulid. Eemaldasin kapsalehed peast. Panin kapsalehed kergelt soolatud vette 10 -15 minutiks keema. Keedetud kapsalehed lasin külma vee alt läbi ja nõrutasin. Praadisin hakitud fenkoli, sibulad, peekon, seened ja salveilehed omavahel läbi. Tampisin kartulid pudrunuiaga veidi puruks. Segasin kõik koostisained omavahel ja maitsestasin soola ning pipraga. Lõikasin kapsalehel keskmist juurikat veidi õhemaks. Määrisin vormi võiga. Täitsin kapsalehed täidisega, voltisin kokku ja asetasin vormi. Puistasin rullid üle riivitud juustuga ja valsin peale vahukoore. Küpsetasin 200 kraadises kuumuses 30 minutit.

Kartuli, seene ja fenkoli täidisega rullid olid ülimaitsvad, lähevad kindlalt kordamisele. Õrnakoeline käharkapsast on saanud minu uus lemmik. Detsembri ajakirjas olid ka kaduma jäänu retseptid ära trükitud. Rullid olid siiski lihaga ja väga enam ei isutagi. Chorizo ja savoie kapsaga suppi peaks proovima.

Hommikupuder


Mõni aeg tagasi juhtusin vaatama Oprah saadet, kus keskenduti toitumisteemadele. Anti nõu peredele, kelle jaoks kodus toiduvalmistamine oli olnud tüütu kohustus ja ületamatu raskus. Uskumatu, kuidas pereemad kuhjasid toidukärudesse sügavkülmutatud valmistooteid, soojendasid neid hiljem mikros ning serveerisid papptaldrikutelt. Ja nii päevast, päeva. Ma küll ei usu, et saade suutis nende harjumusi oluliselt muuta, pigem nautisid nad enda 15 minutit kuulsust teleekraanil, kuid midagi ehk siiski kellegi jaoks muutus. Minu „avastus“ saatest oli pudru keetmine tavapärase vee või piima asemel õunamahlaga. Sellise lihtsa nipi peale võiks ju ka isegi tulla, kuid jah, enamasti on mingit tõuget vaja. Kasutasin kodust õunamahla ja seitsme vilja helbeid. Samahästi sobivad ka täistera kerahelbed. Lisasin pisut võid, kaneeli ja hakitud metsapähkleid. Krooniks lusikatäis omakeedetud õunaželeed.

November 19, 2009

Topelt šokolaadiga küpsised


Šokolaadi kuu jätkub. Food and Traveli kaanepilt mu lauanurgal ahvatles mind päevade kaupa, kuni ahvatlusele järel andsin ja proovisin neid kenasid küpsiseid valmistada. Esimesel korral lugesin retsepti pealiskaudselt ja panin šokolaadi poole vähem. Aga need on ju TOPELT šokolaadiga küpsised ja seepärast kannatas ka välimus. Minu maiustused ei muutunud ahjus sugugi nii läikivaks ja pealt kenalt pragunevaks, nagu õpetuse järgi oleks pidanud juhtuma. Kuigi maitsesid suussulavad.

Teisel katsel jälgisin retsepti täpsemalt ja nii see ime juhtuski. Küpsised läikisid siidiselt ja pragunesid ahvatlevalt.

50 g võid
450 g tumedat šokolaadi
2 muna
100 g heledat Muscovado suhkrut ( mul oli tume)
0,5 tl vanillisuhkrut
85 g nisujahu
0,5 tl soola
0,5 tl küpsetuspulbrit

Sulata veevannil šokolaad ja või. Vahusta munad suhkruga. Lisa vanillisuhkur. Sega juurde sulanud šokolaad ja või. Ühenda omavahel jahu, sool ja küpsetuspulber ja lisa muna- šokolaadi segusse kolmes jaos. Tõsta tainas lusikaga küpsetuspaberiga kaetud plaadile, küpseta 170 kraadi juures 10-15 min.

Peab siiski tõdema, et nn.“aiataha läinud“ partii oli maitselt parem. Topelt koguse šokolaadi puhul oli magusa laks liig, mis liig, kuid välimus jällegi atraktiivsem. Sellega oli nõus isegi meie pere suurim šokolaadisõber.

November 18, 2009

Barcelonas turul



Seekord lennutas kallis kaasa mind sünnipäevakingiks turule, Barcelonasse. Võib öelda, ka et käisime Barcelonas kohtingul, kuna tulime eri suundadest, et veeta nädalalõpp selles kaunis linnas. Juba lennukis, kui pealpool pilvi päike ennast näitas tundsin suurt kergendust, ta on siiski olemas. Siin hallis ja pimedas läheb alatasa meelest, kui ilus ja soe päike on.
Otsustasime seekord hotellis peatumise asemel üürida korteri kesklinnas Rambla ja turu vahetus läheduses. Netist potensiaalse apartmendi pilte takseerides, otsustasin kindlasti vähemalt ühe õhtusöögi ise turult soetatu kraamiga valmistada. Paraku napsati see inspireeriva interjööriga korter meie nina alt, pidime leppima tagasihoidlikumaga. Ei, ega seal midagi viga ei olnud, modernne ja lakooniline, vanade müüride vahele sobitatud pesake. Kuid otsustasin, et see pole ümbrus, kus tahaksin nii pikalt olla (terve õhtusöögi aja), kui vaid mõne sammu kaugusel on huvitavaid ja põnevaid restorane, milles pakutavat tahan proovida. Kokkamise jätsin kodukööki ja läksime maitsealmuste jahile.





Otsejoones turule. Ringkäik turul oli elevusttekitav. Lookas letid mereandide ja värske kalaga, vaatamata hilisele pealelõunale oli kauplejaid üsna rohkesti ja elu kees. Tekkis tahtmine maitsta ja proovida kõike. Õnneks oli see võimalus siinsamas. Letidevahel oli mitmeid söögikohti, kitsale pinnale pressitud kipakate toolide ja lauadadega, kus vaba kohta naljalt ei leidunud. Mõningase kohaltammumise järel leidsime ka istekohad ja seadsime ennast kiirelt paika. Vaatamata tagasihoidlikule ümbrusele oli toit ülimaitsev ja värske. Hellitasime end värskete austrite, mereandide ja cavaga. Kõõlusin veel pikalt turulettide vahel tahtmine kaasa lasta pakkida kõike ahvatlevat.

Meie üürikorter asus Rambla vahetus läheduses kitsal põiktänaval, ümber nurga kõrvaltänav on tuntud ka šokolaaditänavana. Seal on vaheldumisi antiigi ja kunstipoodidega šokolaadikohvikud ja poekesed, millest on raske sirge seljaga mööda kõndida. Lubasime endale ebatervisliku hommikusöögi tassi sulašokolaadiga, millesse värsket croissanti kastes tundus elu magus ja algav päev paljulubav.




Kaugeltki kõik söögikohad pole hiilgavad Ramblal, või just nimelt seal pole hiilgavaid. Selleks, et neid paremaid leida peab kodutöö tehtud olema. Õnneks armas abikaasa on suurepärane selles vallas ja nii õnnestus meil kohad saada Commerc 24 nimelisse kohta. Kaks viimast ja baarileti äärde ning paar korda helistati üle ning uuriti, ega me pole ümber mõelnud. Õhtusöök algas hispaanialikult hilja, restoran avati 20.30 . Pärast jalutuskäiku laupäevaselt kihavas suurlinnas, jõuame kohale esimeste külalistena ja saame baarileti ääres valida parimad kohad, vaatega avatud köögile. Ruum on hubane. Tumedad seinad, kirgas punane ja kollane. Erikujulised toolid ja kõrged lauad, sambad ruumi kaunistamas, taustaks ooperiaariad. Teenindus sujuv ja laitmatu, köögist kostab kiiret klõbistamist ja nõudliku pealiku hüüdeid ning käske. Menüü koosneb tapastest. kõiki roogasid on võimalik tellida ka tavaportsionitena, valime seitsmekäigulise tapase menüü ja jääme huviga ootele. Peale nelja erineva oliivõli tutvustamist pakub kelner ka värskeid trühvleid, mis just õnnestunud hankida, lisakäiguna ja ahvatleb hurmavalt lõhnavat purki lauale sättides. Trühvliaroomist uimane nõuan kohe lisakäiku, hiljem arvet makstes on mu uimasus asendunud imestusega. Tuleb tunnistada, et see oli väga osav müügitrikk ja mina lihtne saak, kes kohe liimile läks. Trühvlite juures meeldibki mulle enam aroom, kui maitse, oleks piisanud ka nuusutamiset:)
Peale trühvlitrikki oli aga kõik muu suurepärane. Maitsed jumalikud, puhtad ja selged, mis peamine, ühele taldrikule polnud kuhjatud liiga paju erinevaid maitseid. Ei mingeid liialdusi ega peenutsemist.
Seal baarileti ääres istudes tekib iseenesest võrdlus hommikuse omletisöömisega turuleti ääres. Vorm on erinev, kuid samasugune pühendumus toiduvalmistamisel ja värske valitud tooraine.
Enne kojulendu jooksen veel turult läbi, et haarata kaasa tükike foie gras'd. Peale maandumist koduköögis pruunistan seda pannil kergelt, kergelt lisaks veel paar õunaviilu ja mõnulen edasi Barcelona päike südames ning hõrk maitse suus.

November 11, 2009

Lõheconfit ja läätsesalat


Viimasel ajal on mind haaranud erinevate kalaroogade valmistamise vaimustus. Tegin neid järjest mitmeid. Nii mitmeid, et mu armas tütar, avaldas arvamust, et kui ma nendega vahet ei tee kasvavad tal suurest kalasöömisest soomused selga ja uimed külge.
Inspiratsiooni ammutasin soomlaste Gloria Ruoka & Viini viimasest numbrist. Kõige muljetavaldavam oli neist siiski madalal kuumusel oliivõlis valmistatud lõhe. Kala küpseb ainult 75 kraadises ahjus kuni 38 kraadini (kala sisetemperatuur). Külmkapi külma kala küpsemiseks kulub selleks 40 minutit.
Lõhe on kergelt leige ja suussulavalt pehme, läätsesalat sibulatega loob suurepärase koosluse. Olen tänaseks seda rooga teinud juba paaril korral, lihtne ja imeline. Liinagi on oma blogis seda retsepti mõnusalt kirjeldanud ja vaimustust avaldanud.

500 g lõhefileed
2 spl jämedat meresoola
valget pipart
1 tl suhkrut
1 sidrun
2 dl oliivõli

Lõika kala u 2cm laiusteks tükkideks. Sega sool, suhkur ja pipar omavahel ja maitsesta kala seguga. Lase kalal külmkapis maitsestuda tund kuni kolm. Pühi paberiga maha soolaterad ja aseta kala ahjuvormi võimalikult tihedalt. Säti kala peale sidrunilõigud ja kalla üle oliivõliga. Õli peab kala täielikult katma. Mul oli üsna väike vorm ja sain hakkama 1 dl õliga. Küpseta 75 kraadises ahjus 40 minutit.

Läätsesalat

2 dl punaseid läätsesid
1 punanae sibul
peotäis värsket spinatit

Laimikaste

1 laimi mahl ja riivitud koor
3 spl kala küpsetamiseks kasutatud oliivõlist
soola
1 tl suhkrut
musta pipart veskist

Keeda läätsed pehmeks(8- 10 minutit). Jahuta. Haki sibul. Sega omavahel läätsed, sibul ja spinat.
Ühenda kastme komponendid omavahel ja vala salatile. Tõsta valmis kala salatile.

November 8, 2009

Sünnipäevakook


Sünnipäev on tore päev. Siirad soovid, naeratused, kallistused. Lapsepõlves saatis elevus tähtsat päeva ja ootused numbri kasvamisele olid suured. Nüüd numbrid enam ei huvita, kuid aegajalt tuletavad nad sulle ennast ise meelde. See eest elamusi ja emotsioone lisandub koos numbritega. Õnnetunnet suurendab seegi, kui laps sinus pole päriselt kadunud ja mängulust säilib.
Minu mäng käib toiduga, see teeb õnnelikuks, lisaks täidab kõhtugi.
Seekord sai sünnipäevakoogiks õige magus šokolaadi-juustukook, kreemine, sametine ja aromaatselt lõhnav. Üksi süües oleks kook tapvalt magus, kuid sõpradega jagatuna saab sellest just paraja annuse õnnehormooni.
Retsept on pärit Food and Travel novembrinumbrist, the chocolate special. Innustust sain ka vernanda blogist, kus ta värvikalt kirjeldab sama koogi valmistamist.

200 gr Digestive küpsiseid
50g šokolaadi
80 gr võid

800 gr toorjuustu
100 gr suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
4 muna
200 gr tumedat šokolaadi

Sulatasin või ja lisasin šokolaadi. Pidevalt segades sulatasin kuumas võis šokolaadi. Purustasin küpsised köögikombainis ja lisasin sulanud või ja šokolaadisegu. Katsin lahtikäiva vormi põhja küpsetuspaberiga ja surusin saadud massi vormi põhjale. Vahustasin munad suhkruga ja segasin mikserit kasutades juurde toorjuustu. Sulatasin veevannil šokolaadi ja segasin vähehaaval toorjuustu munasegu hulka. Kallasin segu põhjale ja küpsetasin 150 kraadises ahjus 40 min. Jahutasin koogi ja lasin üleöö külmkapis taheneda.

November 6, 2009

Siig õunakastmes


Külm on. Maa on hommikuti valge ja meri tumehall. Külm vesi polegi õnneks kõigile vastumeelt. Näiteks siig näib seda vägagi nautivat. Hõbedaselt helkivat kalailudust on viimasel ajal sageli näha nii turu-, kui poelettidel. Esimese siia tahaks süüa ikka toorelt st. kuumtöötlemata. Nii hõrk ja õrn on läbikumav kalaliha soolatult. Ettevalmistused kiired ja lihtsad. Kala tuleb fileerida ja kummalegi filee poolikule spl. meresoola ja tl. suhkrut lisada. Toidukilesse pakkida, nahaga pooled väljapoole ning veidi kannatust varuda (nii umbes üleöö) ja valmis ta ongi. Just nüüd lebab minu külmkapis selline kalapakk, juba käisin maitsmas, mmm kui hea!
Siiafilee võis praetuna on mu teine lemmik. Praadimise juures on oluline, et seda teha kiirelt, vaid 2 minutit kummaltki poolt. Kuldse ja krõbeda nahapinnaga siia kaaslaseks on oivaline õunakaste. Retsept on pärit Hans Välimägi raamatust „ Koti keittiössa“ ja alustada tulekski kastme valmistamisest

2 punast sibulat
3 küüslauguküünt
2 spl võid
1 loorberileht
valget pipart
2 tüümianivart
3 dl punast veini
2 dl kanapuljongit

0,5 dl suhkrut
2 spl võid
3 hapukat õuna
2 dl kalapuljongit
soola
punaseveini äädikat

Haki sibul ja küüslauk. Kuumuta neid võis mõned minutid. Lisa loorberileht, valge pipar ja tüümian. Kalla juurde punanae vein. Keda segu kokku, kuni vein muutub siirupiseks. Siis lisa kanapuljong. Keeda tasasel tulel, kuni järele on jäänud kolmandik vedelikust. Sulata pannil suhkur. Pruunista kuni suhkur muutub kuldseks. Lisa või ja poolitatud õunad, lõikepind all. Kui õunad on kuldpruunid tõsta need kastmesse ja lisa kalapuljong. Hauta veel tasasel tulel kuni järel on jäänud umbes 2,5 dl vedelikku. Suru segu läbi sõela. Maitsesta tilga punaseveini äädika ja soolaga.

Lõika siiafilee pooleks. Sulata või pannil. Kui või hakkab vahutama prae selles kala ( nahaga pool enne) paar minutit mõlemalt poolt.
Juurde sobib roheline salat ja klaasike valget veini.
Pole enam sugugi nii külm...