Castagnaccio e. kastanikook

Castagnaccio on kastanijahust kook rosinate, pähklite ja rosmariiniga. Kook on Toscana köögile omaselt äärmiselt lihtne ja rustikaalne. Selles koogis ei kasutata pärmi, küpsetuspulbrit ega suhkrut. Valmib vaid kastanijahust, veest ja sortsukesest õlist. Küpsetist on kutsutud ka vaese mehe koogiks, sest metsast kastanite korjamine ja nendest jahu jahvatamine oli kättesaadav igaühele.
Castagnaccio, nagu ka paljud teised Toscanast pärit maiustused pole sugugi magus. See on midagi koogi ja leiva vahepealset. Suhkrut ei kasutata küpsetises seepärast, et värske kastanijahu ise on üsna magus. Kui taina maitsmisel tundub see siiski hapukas, on tegemist mitte esimeses värskuses oleva jahuga. Sel juhul saab paradada asja sutsukese suhkru lisamisega.

Mina sattusin kastanikoogi retseptidega silmitsi Toscana teemalise õhtusöögi jaoks ideid otsides. Kook võlus oma lihtsuse ja erilisusega ja nii ma selle külla minnes ühes võtsin. Tõsi rosinad jätsin retseptist välja puht omakasupüüdlikel kaalutlustel. Ma nimelt küpsetiste sees rosinaid väga ei armasta. Tainast maitstes lisasin aga ikkagi veidi pruuni suhkrut. Kas see vajadus tekkis magusate rosinate puudumisest või oli jahu kaua seisnud, ma eelnevate kogemuste puudumisel öelda ei oska. Ilmselgelt pole kastanijahu meie kaubanduses ka väga kiirelt liikuv kaup, aga õnneks on see eksperimenteerimiseks saadaval. Mina leidsin tänu lahkele ja sõbralikule juhatamisele selle Kaubamaja Biomarketist. Kastanijahu kasuks räägib ka asjaolu, et see on gluteenivaba ja seda sobib kasutada osaliselt nisujahu asemel mitmesuguste, leibade, kookide ja küpsiste valmistamisel.


200 g kastanijahu
250 ml vett
1/2 tl soola
6 spl oliivõli
50 g Kreeka pähkleid
paar oksa rosmariini
1 spl pruuni roosuhkrut (või 2 spl eelnevalt leotatud rosinaid)


Sega sõelutud kastanijahu, sool, suhkur 3 spl õli ja vesi omavahel. Segu ei tohiks olla liiga vedel, vajadusel lisa jahu. Määri lahtikäiv madal koogivorm (kasutasin kandilist 12 x 38 cm vormi) õliga ja vala tainas vormi. Nopi rosmariinilehed oksa küljest, pane koos pähklitega kaussi ja vala peale 3 spl õli. Sega. Kalla segu koogile. Küpseta 200 kraadises ahjus 25 minutit, kuni kook on pealt krõbe, aga seest peaks jääma niiske. Naudi koos klaasikese Vin Santoga.