Metspõrsas kolmel moel

Jahimeestega tasub hoida häid suhteid. Hea jahiõnne korral muutuvad nad ülimalt lahkeks ja sinu külmkappi võib potsatada ilus tükk ulukiliha. Taaskord õnnestus mul osa saada jahiõnnest ja kaunilt kopsakas põrsakints maandus mu köögilaual. Sügavkülma ei raatsinud põrsakest vangistada, himu oli kohe proovida. Esmalt viib ulukiliha mõtted ikka pajaroale. Seekord sai pada vaevu aimatava šokolaadise maitse tänu kakaoga palsamiäädikakreemile, mis muutis pajatäie lausa luksuslikuks. Kooslus oli rikkalik ja tummine, samas sametiselt pehme ja nüansirohke. Kuldkollane kaalikas sulandus mahedasse maitsesse ja lisas patta värvilaike.

Paras ports ülejäänud lihast sai seibideks lõigatud ja marinaadiga üle valatud, et siis külmkapis kannatlikult oma tähetundi oodata. Samal ajal vormisin viimse lihakäntsaka nööri abil ahjupraeks. Maitsestatud liha võib külmkapis vabalt paar päeva oodata, kuni sul uuesti lihahimu peale tuleb.

Noore metsanotsu kintsuliha on väga tänuväärne tooraine, sobib valmistada mitmel viisil. Lemmikut on raske valida, pingerida ei tule, pigem lõputu ring.

Šokolaadine metspõrsapada

700 g metpõrsa liha

2 spl jahu

praadimiseks õli

3 spl kakaoga palsamiäädikakreemi

4 küüslauguküünt

3 spl granaatõuna kastet(Naršarab)

1 keskmine kaalikas

1 sibul

tüümiani

rosmariini

soola

värskelt jahvatatud musta pipart

200 ml metslooma puljongit

Tükelda liha kuubikuteks. Patsuta majapidamispaberiga kuivaks ja veereta kergelt jahus. Kuumuta õli pannil ja pruunista lihatükke kuldse jume saamiseni. Vala liha ahjupotti, lisa kuubikuteks lõigatud kaalikas,tükeldatud sibul, küüslauguküüned, puista peale tüümiani ja rosmariinilehekesi. Sega palsamiäädikakreem ja granaatõunasiirup omaval ja lisa lihale. Sega hästi läbi. Vala juurde kuum puljong ja pane 150 kraadisesse ahju. Küpseta 2 tundi, kuni liha on pehme ja mure. Vajadusel maitsesta soola ja pipraga.

Marinaad metsanotsule

700 g metssealiha

1 laim

2 spl tšilliga maitsestatud oliiviõli (või tšillikaun)

1 dl oliivõli

2 spl sojakaste

2 spl granatõuna kastet(Naršarab)

1 spl muscovado suhkrut

tüümiani

3 küünt küüslauku

soola

Pigista laimist mahl ja sega juurde kõik koostisained. Lõika liha ristikiudu 2 cm jämedusteks viiludeks. Lase lihal marinaadis tõmmata 24 tundi külmkapis. Tund enne küpsetamist võta liha toatemperatuurile.

Küpseta grillil mõlemalt poolt, kuni liha on küps ja kuldne. Metssea liha on soovitav küpsetada täiesti läbi, tänu marinaadile jääb see siiski mahlane.

Liha võib pruunistada ka pannil ja asetada siis 7-10 minutiks 200 kraadisesse ahju järelvalmima.

Ahjupraad metspõrsa kintsust

700 g liha

3-4 küüslaugu küünt

paar oksa rosmariini

soola

pipart

1 sidrun

2-3 spl oliivõli

Määri liha soola ja pipraga kokku. Eralda rosmariini ja tüümiani lehekesed varre küljest, viiluta küüslauguküüned. Sega kokku sidrunimahl ja õli ja määri see lihale. Puista maitsetaimede lehed ja viilutatud küüslauguküüned lihle ja keera liha rulli, seo majapidamisnööriga tugevalt kinni. Kui liha on kaunistatud kerge pekiribaga jäta see väljapoole. Lase maitsetel külmkapis imbuda liha sisse. Lihal võib lasta maitsestuda kuni paar ööpäeva, kui on kiire siis paar tundi.

Küpseta pool tundi 200 kraadi juures, vähenda kuumust 160 kraadini ja küpseta veel 45 minutit, kuni liha on läbiküpsenud.

Kuni liha küpseb on aega teha mustasõstra- veinikastet.

Mustasõstrakaste

300 g (külmutatud)musti sõstraid

200 ml punast veini

1 sibul

2 küüsluguküünt

soola

suhkrut

musta pipart

2 spl võid

palsamiäädikat

Haki sibul ja prae võis madalal kuumusel, kuni muutub klaasjaks. Lisa hakitud küüslauk. kuumuta veel veidi ja lisa marjad. Kalla peale vein ja lase madala tulel kokku keeda, kuni vedeliku on alles pool esialgsest kogusest. Suru segu läbi sõela ja maitsesta palsamiäädika, soola, pipra ja suhkruga.

Meriahven grillile

Selline sümpaatne kala see meriahven ongi. Minu teele jäi ta ette mõni aeg tagasi Sadamaturul. Ega siin mingit muud retsepti polegi, kui käised üles keerata ja kala rookima asuda. Kui see protseduur lõpetatud tuleks mereelukas meresoolaga sisse hõõruda ja grill kuumaks kütta. Edasi saab veidi vaielda, kauaks kalake grillile lebama jätta. Suurt ohtu üleküpsemisele pole karta, kui grillida suuremat sorti kala koos naha ja soomustega. Minu kogemuse järgi on 20 minutit just paras aeg. Ikka nii, et pool aega ühelt küljelt ja siis kala ümber pöörata. Edasine on juba puhas rõõm. Kala nahk eraldub ilma tõrkumata, mõned tilgad sidrunimahla peale ja veinipudel võiks juba avatud olla.


Ilus klaar, veidi läbikumav, kergelt vetruv kalaliha taldrikule krõmpsuvale rohelisele seltsiks tõsta.
Maiasmokkadel soovitaks veel enne mõne ürdivõi kokku segada. Estragon on ürt, mis mind selles koosluses kõnetab, loomulikult sobivad teisedki.

Grillitud jaanalinnufilee

Ideede puudus pole mul just igapäevane mure. Tavaliselt on ikka reas ootamas mitmeid retsepte, mida tahaks katsetada. Vaatamata sellele valdab mind mõnel harval hallil hetkel täielik apaatia toiduvalmistamise osas. Miski ei isuta ega ahvatle. See seisund haarab ikka ootamatult ja just siis, kui nagu polekski põhjust.
Tavaliselt tuleb siis appi õnnelik juhus, õhtusöögikutse sõprade juurde või restorani. Seekord tuli jaanalind Muhust. Mõistagi ei saabunud see majesteetlik lind oma sihvkatel jalgadel läbi tuisuilma.
Jaanalinnu liha on hõrk, punastest lihadest madalaima rasva- ja kolesteroolisisaldusega. Maitselt on see kõige enam sarnane loomafileele. Sellise suurepärase toorainega ümberkäimiseks pole palju vajagi. Lõikasin liha umbes 2cm paksusteks viiludeks. Väiksematest lihatükidest sai carpacco . Pistsin liha ööseks marinaadi ja kallis kaasa grillis selle tulistel sütel kuldpruuniks. Liha võib ka pannil pruunistada, kuid paarist minutist kummalegi poolele piisab täiesti. Seest peaks liha ikka ilus punane jääma. Lisandiks röstisin ahjus tomatipoolikud, paprika ja sibulad.


Marinaad

umbes 1 kg liha kohta

soola
musta pipart

1 spl sinepit
3 küüslaugu küünt
1 sidruni riivitud koor
peotäis värskeid peeneks hakitud piparmündi lehti

1 dl oliivõli
1 spl suhkrut


Grillitud sea sisefilee

Kõige lihtsam grillliha, mis eales tehtud. Meil on ta menüüs juba aastaid. Meeldib nii omadele kui ka külalistele. Valmib üks, kaks, kolm ja ei mingit marineerimist ega kurameerimist.

sea sisefilee
pakk toorsuitsupeekonit ( parim on soomlaste Ameerika peekon)

Keri peekoni viilud ümber liha ja aseta kuumale grillile. Kui peekon on krõbe ja kuldne on ka liha küps. Sealiha tahab läbiküpsetamist, kuid peekon hoiab teda mahlasena ja annab ühtlasi maitset. Isegi soola ma ei lisa. Kõrvale sobib värske salat või grillitud aedviljad.