Tuunamajonees

Tuleb välja, et lubadusi on kergem anda, kui pidada. Aeg läheb nii kiiresti, et kuidagi ei saa sabast kinni. Nüüd katsun viivu hetkes püsida ja seda jäädvustada. 

Itaallaste geniaalne kombinatsioon, vitello tonnato, külmad vasikaliha lõigud tuunikala-majoneesiga on  ammu kulinaaria ajalukku kuldsete tähtedega jäädvustatud. Tavapäraselt maiustan ma selle klassikuga küll pigem restorani laua taga, sest see vasikapraega jändamine on üsna ajamahukas. Seevastu on pisikeste  vasikakeelte keetmine aga lausa lapsemäng. Ok, ega see vasikaliha keetminegi teab mis hull töö pole, tuleb ainult meeles pidada, et varakult pada tulele läheks. Ja just selle ajastusega kipun ma alati jänni jääma. Mõni aeg tagsi olid potis  paar pisikest vasikakeelt ja kastmeks sai tuunikalamajonees.  Et see hõrk kaste sobib lisaks vasikapraelõikude ja keedukeele veel ka salatikastmeks, või keedumuna seltsiliseks, olgu ta siiagi jäädvustatud, et saaks otsida, kui jälle isu tuleb.

Tuunikalakaste

1 muna

1 tl sinepit

200 ml pehmemaitselist rapsiõli

1 küüslauguküüs

1 sl sirunimahla

musta pipart

soola

näpuotsaga suhkrut

paar anšoovist

1 karp tuunikalakonservi õlis (100 g)

Löö kaussi muna, lisa sinep ja sidrunimahl. Maitsesta soola ja suhkruga. Lisa õli. Töötle sauseguriga, kuni moodustub majoneesipaksune  emulsioon. Lisa riivitud küüslauk, anšoovis ja nõrutatud tuunikalakonserv. Surista sauseguriga ühtlaseks. Kontrolli maitset, vajadusel lisa sidrunimahla.

Munavinegrett sparglitega ja vasika välisfilee

Sparglilainel jätkates tuli mängu muna, spargli lahutamatu kaaslane. Munavinegrett sobib ka teiste köögiviljade juurde, näiteks türgi ubade või miks mitte ka brokoli. Toekama kõhutäie armastajatele saab kõrvale vasikaliha pakkuda. Tegemine meenutab rostbiifi, kuid päris korrektne ja klassikaline see tegevuskäik pole. Minule jäi ta külge juba aastaid tagasi kuskilt toredast retseptivihikust, oli vist Hele-Mai Alamaa oma, kui ma õieti mäletan. Retsept on lihtne ja toimib hästi. See ilma termomeetrita küpsetamine ja näpuga katsumine tahab pisut harjutamist, kuid peagi on asi käpas. 

2 keedetud muna 

peotäis siledalehelist peterselli 

peotäis murulauguvarsi 

1 spl Dijoni sinepit 

sidruni mahl 

1 dl oliivõli 

1 tl suhkruroosiirupit või mett

1 spl karulaugumajoneesi

musta pipart 

soola 

Tükelda munad ja haki maitseroheline. Sega kausis sidrunimahl, sinep, maitseroheline ja õli. Sega juurde hakitud munad, maitsesta soola ja pipraga. Serveeri ahjus röstidud spargliga.

300 - 400 g tükk vasika välisfileed

kuivatatud rosmariini

kuivatatud tüümiani

kuivatatud punet

musta pipart

soola

Puista ürdid taldrikule, lisa pipar ja veereta segus liha, nii et kõik küljed saavad ürtidega kaetud. Pane ahi soojenema 200 kraadini. Kuumuta pannil õli ja küpseta kõrgel kuumusel liha kõigist külgedest, otsad ja servad kaasaarvatud, mõned minutid, kuni liha pruunistub. Tõsta liha ahjuvormi või plaadile ja küpseta ahjus veel 5-7 minutit, olenevalt liha paksusest. Mina proovin küpsust näpuga. Kui liha on katsudes justkui seest vedel  võib veel küpsetada, kui parajalt vetruv on aeg välja võtta. Puista lihale soola ja jäta fooliumi sisse rahunema. Lõika õhukesteks viiludeks.