Vutt kumkvaadiga

See on nüüd toit sellest, mis parajasti kapis oli ja kiiresti valmis sai.  Selline üks, kaks ja valmis.  Valmistamine võtab mõned minutid ja paar lihtsat liigutust. Lõpptulemus oli nii hea ja elegantne, et järgmisel poereisil juba varusin miniapelsine lisaks ja vutti järgi tean  enamasti minna Sadama turule. Selle  lihtsa leiu üle, kuidas argipäev särama panna olen lausa õnnelik. 

 Miniatuursed kinkanid (just nii neid kumkvaate veel kutsutakse)  jäävad ikka üsna sageli mu silmade haardesse poeriiulil ja juba sirutabki käsi karbikese järele, et teda korvi lennutada. See seletab asjaolu, et neid mu külmkapis tihti leida võib. Et kääbusapelsinide koor on õhuke, on viljad altid veekaotusele ning neid tulebki säilitada jahedas, piisava õhuniiskuse tingimustes.

 Sageli kasutan neid oranže lõhnapomme magustoitudes, kuid millegipärast pole linnuliha juurde  enne taibanud  kääbusvilja sättida.  Kumkvaatide eripära seisneb selles, et nahka pannakse kogu vili koos kooreosaga. Arvestades viljade tillukesi mõõtmeid, on neid  muidugi ka üsna raske koorida. Koor  sisaldab piisavalt eeterlike õlisid ja seepärast on puuvili tänuväärne maitsestaja. Lisaks on veel neist kuhjaga silmailu, mis meele rõõmsaks teeb. 

Ahvatlevat pannitäit vaadates oli selge, et ilma veinita seda elegantset rooga  sööma ei raatsi hakata. Juurde passis värske happe ja  kergelt puuviljase  vaid aimatava melonimagususega Villa Antinori 2011 Bianco. 

4 kondistatud vutti

pool tšillikauna

peotäis kumkvaate

1 sl sukruroosiirupit

2 küüslauguküünt

1 laimi mahl

soola

praadimiseks õli

Hõõru linnnukesed soolaga sisse. Pese hoolega kumkvaadid ja viiluta. Haki küüslauk ja tšilli. Aja õli pannil kuumaks ja tõsta vutid pannile. Küpseta kuumal panni paar minutit ja keera linnukestel külge. Kohe viska pannile kumkvaadid, tšilli ja küüslauk. Lase veidi küpseda ja pigista juurde laimist mahl ja lisa siirup. Sega. Kokku küpseta linnukesi umbes kümmekond minutit. Serveeri värske kurgi salatiga.

Veini saatis katsetamiseks Dunker

Aprikoosimoos

Ma pole kuigi usin moosikeetja, kuid aprikoosi oma olen sel suvel keetnud juba mitu korda. No lihtsalt nii hea on, et sai kohe otsa.

Need suvised kuldsed ja üliküpsed aprikoosid on parimad moosikeetmiseks. Aprikooside pektiinisisaldus on vilets, seepärast on moosisuhkrust selle keeduse juures kõvasti abi. Tavalise suhkruga keetes kipub moos liialt vedel jääma. Tõsi, sidrunimahlast, -koorest ja isegi  tsitruseliste seemnetest on  moosi paksemaks keetmise juures  samuti abi. Igasse moosipurki võib lisada ühe aprikoosikivi. See pole mõistagi mõeldud söömiseks, kuid annab moosile kergelt mõrkja mandlimaitse. 

1 kg  küpseid aprikoose

500 g moosisuhkrut

1 sidruni mahl

kaks oksa rosmariini

Eemalda aprikoosidelt kivid. Pane aprikoosid koos suhkru ja sidrunimahlaga potti. Sega, kuni suhkur hakkab sulama ja aprikoosid pehmenevad. Lisa rosmariinioksad. Keeda tasasel tulel 15 minutit, kuni aprikoosid on lagunenud ja moos paksenenud. Vajadusel eemalda vaht. Tõsta tulelt ja lase moosil pisut jahtuda. Eemalda rosmariin. Vala steriliseeritud purkidesse ja sulge purgid kohe.

Purke on hea kuumutada ahjus. Kuumuta ahi 100 kraadini ja hoia pestud klaaspurke 15 minutit ahjus. Kaaned pane 5 minutiks keevasse vette.

Ehki hommikusöögiks moosisaia süüa on rohkem lõunaeuroopalik komme, kui põhjamaine, olen juba mõned head hommikud ennast moosise röstkukliga kostitanud. Tänud Fazerile!  Eriti mõnusad on uuest Fresh sarjast tumedad mitmeviljaleivakesed, millele on ohtralt peale puistatud erinevaid seemneid.  Heledamad kaeraleivakesed on parimad röstitult.

Aprikoosid kurkumaga

Kurkum ehk kollajuur 

Arvatakse, et harilik kollajuur on pärit Indiast.  Samuti kuulub esikoht kollajuure kasutamises india köögile. Indiast levis kollajuur edasi Aasiasse, sealt omakorda Araabia ja Aafrika maadesse ning lõpuks jõudis tema kasutamine ka Euroopasse. Taime nimetus viitab selgelt, et kollajuurele on kõige rohkem kuulsust toonud pigmendid. Taime maa-alustes osades esinev kollane pigment leidis taime kodumaal algselt kasutust hoopiski kangaste värvimisel. 

Otse loomulikult on kollajuure pigmentidest abi ka toidu värvimisel. Juhuslikult tehtud avastus, et kollajuure vürtsipulber toonis kuldkollaseks ka söögiks mõeldud riisiportsu, oli vaid esimene samm selle pigmendi kasutamises toiduvärvina.Kollajuure värvikus põhineb peamiselt ühel pigmendil nimega kurkumiin. See ühend on kantud lisaainete registrisse toiduvärvide alajaotusesse koodiga E100. Kurkumiini kasutatakse mitmete toiduainete toonimiseks, näiteks sinepisegud, maitsekastmed, majoneesid, margariinid, kalapulgad, juustud, krõpsud, liköörid jne. Kuna tegu on looduslikust allikast pärineva toiduvärviga, ei pälvi selle kasutamine toiduainetes ka erilist kriitikat.

Kollajuurepulbri maitse on ühtaegu  pisut kibe ja terav, lõhn meenutab nii apelsini kui ka ingverit. Aprikoosi ja kurkumi liitu soovitas soomlaste uue ajakirja Ruoka ja Matka  veergudel Jouni Toivanen restoranist  Luomo. Teda võlus kurkumi aroom, mida ta võrdles mandli ja granadilliga. 

Tänu Umami-le oli mul kirgas ja hästi aromaatne kurkum kohe kapist võtta ja ilusaid aprikoose on nüüd ka  turulettidel lademetes. Retsepti polegi. Kurkumi aprikoosi tandemit 
saab edukalt kasutada magustoidukiirabina.
Poolita aprikoosid ja kuumuta neid tilga õliga pannil, lisa 1 tl kutkumit ja kuumuta veel veidi. Serveeri vanillijäätisega. Raputa peale röstitud mandlipuru.

Ploomikook tamarindipastaga

Ploomid ja tamarid on aasia köögis hea läbisaamisega. Koogis neid koos kohata oli minu jaoks uus kogemus ja vägagi nauditav. Algretsept soovitas ploome madeiras marineerida, mina kasutasin viimase puudumisel Põltsama Kuldset. Töötas nagu valatult. Maitse sai kurkukõditavalt hapukas. Vanillijäätis sobib juurde magusaid nüansse lisama.


Troopilise tamarindipuu ehk india datli vili on magushapu maitsega, kasutatakse seda enamasti aasia ja ladina-ameerika retseptides. Tamarindi müüakse kuivatatult või ekstraktina. Üks põhikomponente India ja Kagu-Aasia karrides, tšatnides, suppides ja paljudes teistes roogades. Tamarindimahla kasutatakse Lähis-Idas ja Lääne-India saartel värskendavate jookide valmistamiseks. Samuti on tamarind tuntud Worchestershire kastme koostises. Mina kasutasin kuivatatud tamarindi, mis oli soetatud Piprapoest. Leoatasin seda üleöö vees ja keetsin seejärel umbes veerand tundi. Seejärel pressisin läbi sõela, et vabaneda seemnetest. Koogi tarvis kasutasin vaid paar lusikatäit. Ülejäänud sulgesin purki ja panin külmkappi magus-hapude kastmete ootele.



Põhi:

2 dl täisteranisujahu
soola
½ dl heledat muscovado suhkrut
80 g külma võid
1 muna

Ploomitäidis:

300 g ploome
1 spl sidruni mahla
2 spl Põltsamaa Kuldset
2 spl heledat muscovado suhkrut
2 cm ingverit
1 tl kaneeli
4 tera nelki
2 spl maisitärklist

Tamarindipuru:

50 g pehmet võid
2 spl heledat muscovado suhkrut
2 spl tamarindipastat
1 dl täisteranisujahu


Valmista tainas. Sega jahu, sool, suhkur ja külm või ning muna köögikombainis, kuni ühtlase tainapalli moodustumiseni. Keera tainas toidukilesse ja lase külmkapis tunnike taheneda.

Samal ajal valmista ploomitäidis. Poolita ploomid ja eemalda kivid. Lõika viljad sektoriteks. Kalla ploomidele vein, sidrunimahl, suhkur, ingver, kaneel ja uhmris peenestatud nelk. Lase maitsestuda umbes tund.

Pane ahi soojenema 200 kraadini. Rulli tainas jahusel pinnal ümaraks ja suru lahtikäiva vormi põhjale ning äärtele. Minu vorm oli 20 cm läbimõõduga. Puhasta ääred liigsest tainast noaga. Sega maisitärklis ploomitäidisega ja kalla tainapõhjale. Küpseta pirukat ahjus 20 minutit.

Valmista tamarindipuru näppides ained kausis sõmeraks puruks või hakkides noaga lõikelaual. Võta kook ahjust ja puista peale tamarindipuru. Jätka küpsetamist veel 20 minutit. Lase koogil jahtuda enne serveerimist.

Sidrunheinaga maitsestatud puuviljasalat jäise jogurtiga

Troopiline puuviljasalat kergeks kevadõhtuseks naudinguks. Kui silmad suled on tunne nagu oleksidki seal....
Jätkub kuuele.

1 draakonivili (Pitahaya)
1 papaja
1 ananass
1 granaatõun

Sidrunheina marinaad

3 dl vett
3 spl mett
2 laimi
3 sidrunheina vart
2 tähtaniisi

Jäine kardemonijogurt

8 rohelist kardemoni või 1 tl jahvatatud kardemoni
3 dl jogurtit
2 spl mett

Valmista kõigepealt marinaad. Mõõda vesi ja mesi potti. Riivi laimi koor ja pigista mahl. Lisa potti. Puhasta sidrunheina varred pealmistest kihtidest ja poolita. Mulju neid noaseljaga, et aroomid vabaneksid ja lisa kastrulisse. Lisa tähtaniis. Lase leem keema ja hauta seda tasasel tulel 10 minutit. Jahuta.

Sega vahepeal jogurt kardemoni ja meega. Kui kasutad rohelist kardemoni poolita kupar ja eemalda seemned. Seejärel purusta need uhmris. Mesi sega hulka „lohakalt“ pole oluline, et ta hästi jogurtiga seguneks. Parem on, kui jogurtisse jääb mesiseid kohti. Pane jogurt sügavkülma paariks tunniks kohmetuma. Aeg-ajalt segamine ei tee paha.

Koori ja haki puuviljad kuubikuteks. Vala puuviljadele läbi sõela marinaad ja pane külmkappi maitsestuma vähemalt kaheks tunniks. Parim on hoida üleöö. Draakonvilja fuksiaroosa koor on sobiv jäätunud jogurti serveerimiseks. Jäta see alles.

Trooilisi vilju leiab Rimist ja Stokast, aga salatit tasub teha ka kiivi, mango, apelsini, meloni, viinamarjade või muu meelepärasega. Tegija on siin sidrunheinaga marinaad.
Kohmetunud kardemonijogurt andis kõvasti vunki juurde. Jäätiseks ma seda ei nimetaks. Just selline jäine tekstuur, kergelt mesise nüansiga oli salati parim kaaslane.


Allikas: Glorian ruoka&viini