Laimikook vahuse kattega

Põhi

250 g šokolaadiküpsiseid 

80 g võid 

50 g tumedat šokolaadi 

Täidis

5 munakollast 

600 g kondenspiima 

6 laimi mahl 

Kate

5 munavalget 

150 g ekstrapeent suhkrut

poole sidruni mahl 

60 ml vett 

Serveerimiseks kaks granadilli 

Pane küpsised ja šokolaaditükid köögikombaini ning purusta peeneks. Sulata või ja sega küpsisepuru hulka. Suru küpsisepuru 26 cm küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva koogivormi põhjale ja natuke ka äärtesse. Küpseta põhja 200 kraadises ahjus 7 minutit.

Pigista laimidest mahl ja sega kondenspiimaga. Sega ükshaaval juurde munakollased. Vala segu koogipõhjale ja küpseta veel 20 minutit, kuni kook on hüübinud. Lõika üks granadill pooleks ja laota selle sisu koogile. 

Tõsta ahju temperatuur 250 kraadini. Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Pane vesi, suhkur ja sidrunimahl potti ja kuumuta keemiseni, keeda paar minutit. Töötle mikseriga munavahtu edasi ja nirista kuum siirup munavalgetele. Vahusta kuni segu on tugev ja läikiv. Tõsta lusikaga koogile ja pane kook veel minutiks paariks ahju. Valva ahju ees, et kõrbema ei läheks, vaid ainult kergelt pruunid triibud peale saaks. Kui Sul on köögipõleti käepärast, võid munavahu ka sellega triibuliseks põletada. Poolita teine granadill ja raputa seemned munavahu peale.

Lihavõtte tibud kookoseriisiga

Oli  enne nüüd muna või kana, mine sa võta kinni. Aga ega sel suurt tähtsust olegi, nagunii ei saa ainult munadest kõhtu täis. Pühadelauale peab ikka midagi toekamat ka toetada olema, aga mitte liiga tummist jällegi, eksju. Maisikanatibud on just paraja suurusega ja õrna lihaga ning  leheroheline maitsetest tulvil riis pühadelõuna krooniks.

Rõõmsaid kevadpühi!

Kanapojad

2 maisikana tibu või üks suurem kana 

500 ml vett 

60 ml kalakastet 

45 g pruuni roosuhkrut

60 ml laimi mahla 

Pane ahi soojenema 180 kraadile. Vala vesi, kalakaste ja suhkur potti, kuumuta ning sega kuni suhkur on sulanud. Vala vedelik ahjuvormi ja pane kana(d) rind allapoole vormi ning küpseta ahjus 30 minutit, kastes kana paar korda küpsemise ajal vedelikuga. Pööra kana ringi ja küpseta veel 30 minutit ning kasta jälle paar korda vedelikuga. Küpsetamise lõpus keera kuumus 250 kraadi peale ja lase umbes 5-7 minutit kanal küpseda, kuni nahk muutub kuldseks. Võta vorm ahjust ja vala laimimahl kanale. 

Kookoseriis 

65 g riisi 

250 ml vett 

1 sidruheina vars (valge osa) 

2 cm pikkune jupp värsket ingverit 

2 küüslauguküünt 

peotäis koriandrilehti 

2 kaffir laimi lehte (kuivatatud) 

60 g kookosehelbeid 

Kana küpsemise ajal valmista riis. Loputa riis ja pane koos veega potti, lase keema ja alanda kuumust, keeda tasasel tulel kuni riis on pehme ja vesi aurustunud. Riisi keemise ajal pane sidrunheina varre väiksemaks lõigatud tükid väikesesse purustajasse, lisa küüslauguküüned, ingver, koriander ja laimilehed. Purusta segu ühtlaseks. Pane riis kaussi ja sega juurde sidruheinasegu ning kookosehelbed. 

Serveeri riis ja kana koos, juurde paku köögivilju. Mul käisid pannilt kuumast läbi paksoi e. Hiina lehtnaeri lehed ja Padroni piprad. Paksoi loputa voolava vee all, lõika alumine varre osa ära ja eralda lehed. Kuumuta pannil õli ja või segu ning prae mõned minutid, raputa peale meresoola.

Padroni piprad tuleb samuti peale loputamist pannile visata ja kõrgel kuumusel praadida, kuni need villi lähevad, peale meresoola ja sutsuke sidrunimahla.

Värsked kevadrullid

Kevad, kevad ja ikka ainult kevad on peas, õhus ja loomulikult ka kõhus. Kui  liblikad kõhus natukeseks vaiksemaks jäävad, võib pakkuda asenduseks värskeid kevadrulle. Need on nii värsked, krõmpsuvad ja mis peaasi ei riku kohe kuidagi rannahooajaks valmistumise plaane. Täidiste osas on variatsioone võimalik luua lõputult. Siia sai kirja nn baasretsept.

Kevadrullid

2-le

10 lehte riisipaberit

sooja vett

1 porgand

pool värsket kurki

värskeid koriandri lehti või värsket münti või basiilikut

10 vart rohelist sibulat või  murulauku

Soovi korral võib lisada suitsutatud või küpsetatud linnuliha või  kooritud ja keedetud krevette.

Kaste kevadrullide dippimiseks

2 spl kalakastet, 

1 hakitud küüslauguküüs

maitse järgi hakitud värsket tšillit 

 2 sl pruuni roosuhkrut 

1 sl kuuma vett

1 sl sojakastet

2 sl laimimahla 

värsket koriandrit 

Sega suhkur esmalt kuuma veega ja lase suhkrul lahustuda.  Lisa ülejäänud  ained. Tšillit lisa enda maitsele sobivas koguses. Maitsed timmi hapu-soolase-terava-magusa juurde lisamisega just endale sobivaks. Haki ja lisa mõned koriandrilehed. Vala kaste serveerimiskaussi.

Haki porgand ja kurk peenikesteks tikkudeks. Lõika roheline sibul või murulauk sama pikkadeks ribadeks. Pane kõik vajalik lauale valmis, lõigutud köögiviljad kaussidesse ja krevetid või linnuliha eraldi anumasse. Säti lauale ka lai anum sooja veega, mis on piisavalt suur, et sellesse mahuks terve riisipaber.

Kasta riisipaber üleni sooja vette. Tõsta paber välja ja raputa üleliigne vesi maha. Säti riisipaber ilusasti sirgelt, ilma kortsudeta lõikelauale. Lao riisipaberi endapoolsesse külge keskele kevadrullide sisu. Kõigepealt pane alumiseks kihiks ürdilehed, nende peale tõsta kurk, porgand ja roheline sibul. Lisa linnuliha tükk või paar krevetti. Pane täidist umbes paari sõrme jämeduselt, ära täidisega üle pinguta, muidu ei ole valminud kevadrulli mugav süüa kui see liiga kopsakas saab. 

Alusta kokkurullimist nii, et tõstad endapoolse paberi osa täidise peale ja surud tihedalt ümber täidise.Oluline on, et riisipaber oleks täidise ümber rullitud üsna tihedalt, siis on seda hiljem mugav süüa. Tõsta riisipaberi ääred ka täidise peale ja keera rull lõpuni kinni.

Serveeri kohe koos kastmega.

Rullide sisse võib keerata veel seeni, kala, sealiha- või veiseliha ribasid, avokaadot, paprikat, vetikaid, idusid, suhkruherneid, mangot, salatilehti jne.

Dippimiseks sobib veel magus tšillikaste, ploomikastet, Hoisin kaste jne.

Lihavõtte pasha

500 g rasvast kohupiima(13%)

150 g 30% hapukoort (Saare smetana)

2 dl vahukoort

2 munakollast

0,5 dl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

200 g valget šokolaadi (mustikatega)

1 laimi mahl ja riivitud koor

100 g pähkleid (pistaatsia või India)

2 sl Limoncello likööri

2 spl heledat suhkrusiirupit

poole laimi mahl

50 g pähkleid

Vahusta munakollased suhkruga heledaks vahuks. Eraldi kausis vahusta vahukoor. Lisa kohupiim, vahukoor ja hapukoor munavahule. Sulata veevannil valge šokolaad. Lisa toasooja kohupiimasegu hulka. Riivi laimi koor ja pressi mahl. Maitsesta kohupiima mass laimimahla, laimikoore, likööri ja vanillisuhkruga. Lisa juurde hakitud pähklid. Vooderda kolm väiksemat savist lillepotti (mille põhjas on auk) marliga ja täida kohupiimaseguga. Tõsta  marli ääred kohupiima massile ning jäta jahedasse vajutuse alla nõrguma. Poti  alla pane kauss, kuhu valgub kohupiimast vedelik. Lase öö läbi külmkapis nõrguda. Järgmisel päeval haruta pasha marli seest välja, aseta taldrik massi alla ning kalluta pasha vaagnale, eemalda marli. 

Pane suhkrusiirup potti, lisa laimimahl ja lase keema tõusta. Aseta pähklid siirupisse ja sega, kuni karamell pakseneb. Lase pisut jahtuda ja tõsta karamellised pähklid magustoidule.

Troopiline pasha

Lumised kevadpühad kutsusid esile trotsi lume vastu. Tekkis tahtmine troopikasse pageda. Elasin põgenemistahte pashateo ajal välja ja kui nõrutatud pasha taldrikule tõstsin oli päikegi platsis. Pasha sai troopikahõngu kookospiimast, kannatuslilleviljast granadillist ja kumkvaadist. Peotäis pistaatsipähkleid, teine kookoshelbeid ja valget šokolaadi lisaks. Nõrutamiseks kasutasin väikeseid savist lillepotte.



500 g kohupiima
3 munakollast
3 spl suhkrut
200 g kookoskoort
200 valget šokolaadi
100 g pistaatsiapähkleid
50 g kookoshelbeid
50 ml granadillipüreed (või 3 granadilli)
1 laimi mahl

100 g kumkvaate
1/2 dl suhkrut



Vahusta munakollased suhkruga heledaks vahuks. Sega juurde kohupiim ja kookoskoor. Mikserda hästi läbi. Lisa veevannil sulatatud šokolaad, passionipüree ja laimimahl. Sega juurde pistaatsiapähklid ja kookoshelbed. Tõsta marliga vooderdatud vormi, mille põhjas on auk. Lase külmkapis nõrguda üle öö.

Enne serveerimist haki kumkuvaadid , eemalda seemned ja pane koos suhkruga potti. Keeda vaiksel tulel, kuni puuviljad on pehmed, u. 15 minutit. Püreeri sauseguriga. Jahuta. Serveeri koos pashaga.