Banaaniõiest nuikapsani. Vietnamipärane salat.

Ikka veel isutab Aasia maitsete järele. Siinkohal on hea välja võtta konspekt Vietnami kokakoolist. Aga mida pole, seda pole. No kesse ikka viitsib puhkuse ajal kõike täpselt grammi pealt kirja panna ja ega seda alati vaja polegi, nagunii köögis kokkamisega algust tehes on ikka kõhutunne  just see kõige parem õpetaja. Koolitunnist võtad kaasa ikka need teadmised, mis isenesest mällu sööbivad. Pealegi tolles Vietnami kokandustunnis ei tehtud midagi ülikeerulist ega kaelamurdvat. Vietnam köök ongi pigem lihne, kui keeruline. Üks salatitegu täpselt sama moodi, vaid fantaasia kasutamise küsimus. 

Okey, aga ometi ma sellest tunnist üht-teist kõrvataha panin ja seda oli vaja järele proovida. Nimelt pole ma varem selle peale tulnudki, et salatikaste granadillidega valmistada. Need kireviljad on meilgi kättesaadavad, aga kui ostma lähete, siis valige ikka neid kõige rohkem krimpsus ja kortsus isendeid, just need on heas küpsusastmes ja maitse poolest parimad.  Granadilli hullutav maitse muudab eriliseks muidugi mistahes roa, aga krevetid muutuvad selles marinaadis ekstra magusateks.

 Hea nipp on veel ka salati komponente kas siis riivitult või tükeldatult hoida mõni aeg enne salati segamist  külmas vees, kuhu võib veel lisada pisut laimimahla. See hoiab salatikraami hästi värske, krõmpsuva ja mahlase. Loomulikult kehtib see vaid tugevamate köögiviljade kohta, roheline kraam leotamist ei vaja, piisab loputamisest ja kuivatamisest. Nii, siis jäi veel üle banaaniõiele sobivaim asendus leida. Vietnami chef pakkus asenduseks rohelist mangot ja kurki. Miks mitte, aga mulle tundus hoopis sobivam armas nuikapsas. Nuikapsas on mõnusalt mahlane ja haakub hästi troopiliste maitsetega. Õigupoolest sobitub neutraalne nuikapsas millega iganes, aga ega see troopiline kaunitar - banaaniõis ka kuigi maitseküllane üksi pole. Seega banaaniõit ja nuikapsast võib lausa hingesugulasteks pidada. Loomulikult pole nendel kahel vähimatki ühist nimetajat, aga mahlakusega teeb kapsas õiele ära.

Marinaad/Salatikaste 

10 granadilli

1 tl tšillipastat

1 tl tšillipulbrit

1 sl suhkrut

1 küüslauguküüs

soola

1 sl laimimahla

Salat 

1 nuikapsas

1 väike valge sibul (või poolik, need on alati väga suured)

1 väike porgand

ohtralt värsket koriandrit

laim

400 g keedetud hiidkrevette (külmutatud)

Tõsta krevetid eelmisel õhtul külmkapi sulama. 

Poolita granadillid ja urgitse sisu lusikaga kaussi. Sega vispliga, et seemned eralduksid ja suru saadud segu läbi sõela, et seemned eemaldada. Sega juurde laimimahl, suhkur, tšillipasta ja -pulber ning sool. Pigista küüslauguküüs läbi pressi ja sega kaste hästi läbi.

Tõsata krevetid salatikastme sisse ja jäta need mõneks ajaks sinna maitset koguma. 

Koori nuikapsas ja porgand. Riivi peene riiviga või tükelda noaga õhukesteks ribadeks nuikapsas, porgand ja sibul. Pane köögiviljad kaussi ja kalla peale külm vesi. Pigista juurde laimimahla. Leota köögivilju umbes 10 minutit kuni pool tundi ja nõruta. Rebi koriander peeneks.

Nõruta ka krevetid, kuid hoia marinaad alles. Sega salatikaste ehk marinaad köögiviljadega ja lisa koriander. Jaga salat portsjoniteks ja tõsta peale krevetid.

Popp porgandikook

See kook on nüüd üks nendest, mida võiks isegi apteegis müüa. Väga moekas suhkru-, muna-, laktoosi-, gluteenivaba. Maitseb jumalik ja tegemine käib ludinal. Ahju pole vaja käima lülitada, sest tegemist on toorkoogiga. Kui koogi õhtul ootevalmis sead, on hea hommikul puhkepäeva piknikule kaasa haarata. 

Porgandikook

600 g porgandeid

1 pakk (150 g) kuivatatud viigimarju

1 pakk (100 g) kookoshelbeid

1 tl kaneeli

Glasuur

200 g India pähkleid 

pool sidrunit

3 sl kookosrasva

vahtrasiirupit

100 g Kreeka pähkleid

Vala vesi pähklitele ja leota neid paar tundi enne kokkama asumist. 

Koori porgandid ja haki väiksemaks. Pane porgandid suure võimsusega blendrisse ja purusta hästi peeneks. Võid kasutada ka köögikobaini peene riiviga, või arendada käelihaseid ja riivida porgandid peenelt käsitsi. Kui porgand on peenike, lisa teised põhja jaoks vajaminevad ained ja töötle kõik ühtlaseks. Siin etapis on ilma abilisteta raske, aga võib-olla on tervast noast abi.

Suru pool porgandisegust 20 cm küpsetuspberiga kaetud koogivormi põhjale ja aseta vorm külmkappi glasuuri valmistamise ajaks.

Glasuuri tegemiseks pane kõik ained bledrisse või köögikombaini ja surista ühtlaseks massiks. Pooliku sidruni asemel läheb ikka  blendrisse ainult mahl ja koor riivi ning säästa kaunistamiseks. Vajadusel lisa pisut vett, et segu oleks kreemjas. Vala pool segust porgandipõhjale. Tõsta peale järgmine kiht porgandit ja lõpeta glasuurikihiga. Raputa peale Kreeka pähklid ja pane vorm paariks tunniks külmkappi tahenema. 

Porgandikoogi puder. Astelpaju smuuti

Hommikust! 

Hommik on alati õhtust targem ja hommikusööki soovitatakse kiivalt teiste eest varjata ning üksi nahka pista, kuid seevastu lõunat peaks jagama sõbraga ja õhtusöögi suisa vaenlasele sokutama. No lõuna vastu sõpradega pole mul absoluutselt midagi. Vastupidi, on väga kosutav, kui saab vahel keset kiiret argipäeva lubada luksusliku pika lõuna sõpradega. Energia, mis selle toidukorra manustamisest sünnib on ikka mitmekordne ja vahepeal stopile pandud tööd ning toimetused teeb hiljem megapoweriga nagu naksti tagasi. 

Aga vot õhtusööki mina vaenlasele anda ei raatsi. Või äkki mul polegi vaenlasi? Tõepoolest pole mina ju näinud kedagi avalikult enda suunas mürginooli viskamas ja kujutletavad nooled ei lähe arvesse. Seega söön ma ka oma õhtusöögid kõik ikka ise. Pole suuremat rõõmu, kui päev kokku võtta õhtusöögi laua taga, olgu siis seltsiks sõbrad või vaenlased, hüva roog soojendab alati suhted üles.

Aga hommiku juurde tagasi tulles on mul juba pikemalt üks lemmik, mida tahaksin jagada. Porgandiga hommikupudru otsa komistasin siin blogis ja tõdesin, et fashionista’del ja foodie’del on palju ühist, no vähemalt on neil kõigil  hullult hea maitse:)

Porgandiga puder

1 dl täistera kaerahelbeid

2 dl vett

1/2 dl piima

1 tl kaneeli

1 tl kardemoni

sutsuke soola

1 porgand

2 sl mandlilaaste või kõrvitsaseemneid

vahtrasiirupit

Pane vesi keema, lisa kaerahelbed. Keeda tasasel tulel kuni kaerahelbed muutuvad pehmeks. Kui vett jääb vähemaks, lisa juurde piim. Maitsesta kaneeli ja kardemoniga. Riivi porgand ja sega juurde. Eemalda pott tulelt. Raputa pudrule seemned või mandlilaastud ja nirista siirupit.

Samadest ainetest saab edukalt toorpudru kokku panna, kui võtad lisaks veel ühe apelsini. Pigistad õhtul apelsinist mahla kaerahelvestele ja jätad helbed ligunema. Hommikul segad juurde kaneeli, kardemoni, riivitud porgandi, seemned ning serveerid Kreeka jogurti ja vahtrasiirupiga.

Lisaenergia tuleb veel minu selle kevade lemmiksmuutist, mille kangelaseks on astelpaju. See pisike oranž mari on üks täiuslikumaid taimsete vitamiinide allikaid, seda nimetatakse  suisa vitamiinide kontsentraadiks. Astelpajuõli sisaldab ka kõigi organismile tähtsamate rasvhapete ühendeid, õli  leidub ennekõike väikestes mustades seemnetes, need on kõik kenasti joogis alles. Astelpajumarjade koostises olevad vitamiinid, flavonoidid ning rasvhapped tugevdavad immuunsüsteemi ja aitavad saja tõve vastu. Külmetusest kuni kiilaspäisuseni ja isegi viinatõbi pidavat leevendust saama.

Astelpajusmuuti

100 g astelpajumarju

1 banaan

100 ml mandlipiima

Pane kõik ained blendrisse ja surista ühtlaseks.

Värsked kevadrullid

Kevad, kevad ja ikka ainult kevad on peas, õhus ja loomulikult ka kõhus. Kui  liblikad kõhus natukeseks vaiksemaks jäävad, võib pakkuda asenduseks värskeid kevadrulle. Need on nii värsked, krõmpsuvad ja mis peaasi ei riku kohe kuidagi rannahooajaks valmistumise plaane. Täidiste osas on variatsioone võimalik luua lõputult. Siia sai kirja nn baasretsept.

Kevadrullid

2-le

10 lehte riisipaberit

sooja vett

1 porgand

pool värsket kurki

värskeid koriandri lehti või värsket münti või basiilikut

10 vart rohelist sibulat või  murulauku

Soovi korral võib lisada suitsutatud või küpsetatud linnuliha või  kooritud ja keedetud krevette.

Kaste kevadrullide dippimiseks

2 spl kalakastet, 

1 hakitud küüslauguküüs

maitse järgi hakitud värsket tšillit 

 2 sl pruuni roosuhkrut 

1 sl kuuma vett

1 sl sojakastet

2 sl laimimahla 

värsket koriandrit 

Sega suhkur esmalt kuuma veega ja lase suhkrul lahustuda.  Lisa ülejäänud  ained. Tšillit lisa enda maitsele sobivas koguses. Maitsed timmi hapu-soolase-terava-magusa juurde lisamisega just endale sobivaks. Haki ja lisa mõned koriandrilehed. Vala kaste serveerimiskaussi.

Haki porgand ja kurk peenikesteks tikkudeks. Lõika roheline sibul või murulauk sama pikkadeks ribadeks. Pane kõik vajalik lauale valmis, lõigutud köögiviljad kaussidesse ja krevetid või linnuliha eraldi anumasse. Säti lauale ka lai anum sooja veega, mis on piisavalt suur, et sellesse mahuks terve riisipaber.

Kasta riisipaber üleni sooja vette. Tõsta paber välja ja raputa üleliigne vesi maha. Säti riisipaber ilusasti sirgelt, ilma kortsudeta lõikelauale. Lao riisipaberi endapoolsesse külge keskele kevadrullide sisu. Kõigepealt pane alumiseks kihiks ürdilehed, nende peale tõsta kurk, porgand ja roheline sibul. Lisa linnuliha tükk või paar krevetti. Pane täidist umbes paari sõrme jämeduselt, ära täidisega üle pinguta, muidu ei ole valminud kevadrulli mugav süüa kui see liiga kopsakas saab. 

Alusta kokkurullimist nii, et tõstad endapoolse paberi osa täidise peale ja surud tihedalt ümber täidise.Oluline on, et riisipaber oleks täidise ümber rullitud üsna tihedalt, siis on seda hiljem mugav süüa. Tõsta riisipaberi ääred ka täidise peale ja keera rull lõpuni kinni.

Serveeri kohe koos kastmega.

Rullide sisse võib keerata veel seeni, kala, sealiha- või veiseliha ribasid, avokaadot, paprikat, vetikaid, idusid, suhkruherneid, mangot, salatilehti jne.

Dippimiseks sobib veel magus tšillikaste, ploomikastet, Hoisin kaste jne.

Salatid talvest kevadesse ja ainult sutsuke suveni

Kevad on juba täies hoos. No vahepeal astub muidugi paar sammu tagasi ka, nagu tal enamasti kombeks on, pisut häbenedes või nii. Tegelikult selline vaikne tulemine ongi parem, kui prahuhti jala ukse vahele löömine. Nii jõuab rohkem märgata ja tunda. Muidu juhtub kõik ilus korraga ja liiga kiiresti. 

Varem oli see tolmune ja kahvatu aeg varakevadest minu jaoks ilmatuma raske, veniv ja tüütu. Iga aastaringiga olen aga ikka rohkem ja rohkem seda aega armastama hakanud. Mõnus on märgata iga väiksematki liikumist uhke kevade ja suure suve poole ning tõdeda, et kõik see kenadus on alles ees ootamas. See tunne  on nii ärev, lootusrikas ja helge, et tõstab jalad iseenesest maast lahti.  Karusell läheb üha kiiremini käima ja ootamatult ruttu hakkab  suvelõpu nukrus magusalt hinges kriipima. Ahastad, et kas tõepoolest juba lõpp, alles see algas...

Millegipärast pole kunagi vaja oodata, et kevadest suvi saaks, veel vähem, et sealt edasi juba sügis saabuks või talve tulek kuidagi päästev tunduks. Kuigi aastaajad on ju kõik enamvähem ühepikkused ja libisevad kenasti ühest teise on ikka ja alati ainult kevad seotud kõige suuremate ootuste ja lootustega. 

Tänu tänavause talve  leebusele ja kiirele kulgemisele on kevad juba pikalt ennast oodata lubanud. Ma hakkasin teda salateid tehes juba ammu ootama. Mõni salat sai tummisem, teine jälle kergem. Panen need siia ka kenasti ritta, veel läheb veidi aega, kuni kaunis kevad päriselt kohal või suur suvi võimust võtab. Salateid  süües on toredam oodata.

Peedi-läätsesalat

100 g rohelisi läätsesid

 300 ml vett

tšillit

1 küüslauguküüs

soola

2 keskmist keedetud või ahjus röstitud peeti 

100 g pehmet fetajuustu

Salatikaste

1 sl sidrunimahla v punaseveini äädikat

1 sl mett

1 sl sinepit (sinepiseemnetega)

tüümianit (ainult lehed)

värsket peterselli

1 väike küüslauguküüs

1 sl oliiviõli

soola

Loputa läätsed ja pane soola ja tšilliga maitsestatud vette keema. Keeda pakendi juhiste järgi umbes 15-20 minutit. Kurna. Pressi küüslauk läbi küüslaugupressi kuumadele läätsedele, sega ja jäta jahtuma. 

Koori peedid ja tükelda kuubikuteks. Sega eraldi kausis veiniäädikas, oliiviõli, mesi, sinep, tüümianilehed, hakitud või pressitud küüslauk ja sool. Vala segu peetidele ja lase maitseid koguda.

Tõsta marineerunud peedid taldrikule, lisa juurde jahtunud läätsed. Pudista peale fetajuustu ja hakitud peterselli. 

Oa-tatrasalat

100 g tatart

200 ml vett

50 g päikesekuivatatud tomateid

50 g punaseid konservube

2-3  artišokki 

tomatit

peterselli

õli päiksekuivatatud tomatite purgist

kaunistuseks salatilehti ja Parmesani juustu laastudena

Kuumuta poti põhjas õli. Vala tatar potti ja kuumuta mõni minut. Lisa vesi, maitsesta soolaga ja hauta tasasel tulel, kuni tatar on pehme. Lase jahtuda. Haki päikesekuivatatud tomatid ja sega tatra juurde koos tilga õliga tomatite purgist. Kurna oad ja lisa salatile. Lisa väikeseks hakitud tomatid, artišokkid ja petesell. Tõmba juustunoaga mõned viilud Parmesani ja säti salatile.

Vietnamipärane kanasalat

Marinaad kanale

500 g kanafileed või kintsuliha

2 sl kalakastet

1 sl sojakastet

1 sl hakitud ingverit

2 küüslauguküünt

Salat

1 suur porgand

veidi hakitud punast või valget kapsast

1/2 kurki

punast sibulat

peotäis koriandrit

peotäis piparmünti

seesamiseemneid

Salatikaste

2 sl kalakastet

2 sl vett

2 sl laimimahla

1 tl pruuni suhkrut v mett

1/2  tšillit (seemned eemaldatud)

Sega marinaadi ained omavahel ja pane kana maitsestuma. Lase maitsestuda paar tundi, kuni üleöö. Võta kana marinaadist ja prae kuumal pannil mõlemalt poolt kuni kana on küps. Lase jahtuda ja lõika ribadeks.

Haki kapsas, porgand, kurk, sibul hästi peenteks ribadeks (kasuta köögikobaini). Pane juurvili taldrikule ja lisa kana tükid. 

Sega kastme komponendid omavahel. Eemalda tšilli seemned ja haki kastme sisse. Vala kaste hakitud juurviljadele ja sega. Lase veidi maitseid koguda ja tõsta taldrikule, peale tõsta viilutatud kana ja puista üle seesamiseemnetega.

Soe spinati-kikerhernesalat

100 g spinatit

1 sl võid

150 g kikerherneid

1 küüslauguküüs

1 tl muskaatpähklit

1 tl vürtsköömneid 

50 g pehmet fetajuustu

Sulata või pannil. Lisa spinat ja hakitud küüslauk. Kuumuta segades, kuni spinat on kokku kukkunud, maitsesta muskaatpähkliga ja lisa kikerhered.  

tõsta taldrikule ja puista pinnale kitsejuustu.

Kinoa salat avokaadoga

150 g kinoat või kuskussi

250 ml vett

 jupp kurki

5 kirsstomatit

avokaadot

peotäis granaatõunaseemneid

2 sl hakitud koriandrit

2 sl hakitud münti

Salatikaste

2 sl sidruni mahla

soola, pipart

mett

3 sl oliiviõli

Loputa kinoaseemned sõelal hoolega jooksva külma vee all. Nõruta.  Kuumuta vesi koos kinoaseemnetega keema,lisa soola ja  keeda madalal kuumusel 10-15 minutit, selle ajaga peaks vesi olema seemnetesse imendunud ja seemned ise muutunud läbipaistvamaks. Lase jahtuda.

Kui kasutada kuskussi. Aja väike kogus vett potis keema, vala sisse kuskuss ja eemalda pott tulelt. Sega kahvliga kuskuss õhuliseks. Jahuta.

Tükelda kurk väikesteks kuubikuteks. Lõika tomatid pooleks. Lisa granaatõunaseemned, tükelda avokaado. Haki maitseroheline. Sega kastme komponendid omavahel ja vala salatile. Sega kõik kergelt tõstes läbi. Kaunista mündilehega.

Porgandi-pähklikotletid

300 g porgandeid 

1 dl India pähkleid või kooritud mandleid

poole apelsini värskelt pressitud mahl

1 muna

1 sl oliiviõli

2 dl hakitud koriandrit

1 tl mett

 soola

1 tl jahvatatud vürtsköömneid

1 tl jahvatatud koriandrit

2-3 spl  (tatra)jahu

praadimiseks rapsiõli

Pane pähklid ja apelsini mahl kaussi ja leota umbes viis minutit. Koori ja riivi porgandid peenelt. Pane pähklid koos mahla, mee, ürtide, muna ja maitseainetega väikesesse purustajasse ning sega ühtlaseks. Sega segu peenelt riivitud porgandiga. Lisa jahu. Porgandite mahlakusest oleneb, kui palju jahu on vaja lisada. Kui segu tundub liiga vedel, võib veel lusikatäie jahu juurde panna. 

Kuumuta pann, lisa õli. Tõsta lusikaga segu pannile ja prae keskmisel kuumusel mõlemalt poolt, kuni kotletid on kuldpruunid. Serveeri koos jogurtikastme, rohelise salatiga.

Kreekapärane jogurtikaste

50 g Kreeka jogurtit

2 cm jupp kurki 

1 küüslauguküüs

tilli ja peterselli ohtralt

sool

pipar

Riivi kurk ja pigista üleliigne vesi sõleal või  käte vahel. Pressi küüslauk. Haki maitseroheline. Sega kõik ained jogurtiga.

Taipärane mangosalat

1/2  mangot

1/2 kurki

1/2 suvikõrvitsat

50 g sukruherneid 

mungoa idandeid

värsket münti

värsket koriandrit või peterselli

Salatikaste

1 laimi mahl

mett

soola

1 sl tamarindipastat

seesamiseemneid

Koori mango ja haki ribadeks. Viiluta kurk ja suvikõrvits pikkupidi  peenikesteks ribadeks. lõika suhkruherned ribadeks. Lisa idud, ja hakitud maitseroheline. 

Sega laimimahl meega ja tamrindipastaga, lisa oliiviõli ja sega ühtlaseks. Vala salatile ja serveeri kohe.

Tsitruse-fenkolisalat

1/2 fenkolit, hästi õhukesteks viiludeks lõigatuna 

 1 greip (punane) või 1 apelsin 

rukolat või muud värsket salatit 

1/2 punast sibulat

rediseid

50 g röstitud  Kreeka pähkleid või mandleid

Salatikaste 

3 sl oliiviõli 

1 sl  sidrunimahla 

1 sl mett

soola ja pipart

Aseta salati koostisosad taldrikule - kõige alla salatipadi rohelisest salatist, sinna peale õhukesed fenkoliviilud, siis kooritud ja tükeldatud apelsin ja greip ning õhukeseks viilutatud punane sibul. Kõige peale pudista peeneks hakitud Kreeka pähkel. 

Salatikastme valmistamiseks sega omavahel sidrunimahl, mesi ja veidi soola. Pidevalt segades nirista sisse õli. Kalla salatile vahetult enne serveerimist. 

Novembripäike e. vürtsikas porgandisupp ja guacamole

Mulle meeldib november. On alati meeldinud. Just selline pime, soe, niiske ja veidi porine. Selles on mingi lummus ja salapärane võlu. Napp valgus muutub eriti väärtuslikuks ja toimetusi peab sättima nii, et jõuaks märgata novebril üliharuldasi päikesekiiri. Muidugi nõuab see mustkunstniku osavust:), aga päike on ju alati olemas, vahel ainult pealpool pilvi. Kui päikespüüdmine raskeks osutub ja ta ikka käest libisema kipub, ei tasu kurvastada. Kiire vürtsikas porgandisupp päästab alati sombuse päeva ja upitab üles selga vajuva taeva. Veidi kraapimist, riivimist, passeerimist ja püreestamist ja ongi olemas,  sama särav nagu päike.

500 g porgandeid

1 kartul

1 sibul

2 küüslauguküünt

2 spl võid

2 cm jupp ingverit

1 l juurvilja- v. kanapuljongit 

serveerimiseks maitserohelist

Puhasta porgandid, sibul, küüslauk ja kartul. Riivi porgandid, kartul, sibul, küüslauk ja ingver köögikombaini abiga. Kuumuta potipõhjas või ja lisa riivitud juurviljad. Hauta mõni minut ja kalla peale kuum puljong. Lase vaiksel tulel keeda, kuni juurvili on pehme, selleks kulub umbes 10 minutit. Püreesta sauseguriga. Serveeri maitserohelisega.

Guacamole

1 avokaado

1 küüslauguküüs

1 väike tšilli

1 spl  laimi mahla

soola

pipart

Poolita avokaado, eemalda kivi ja õngitse lusikaga avokaado viljaliha välja. Pigista peale lai laimimahla. Haki tšilli, küüslauk peeneks. Lisa avokaadole.  Maitsesta soola ja pipraga. Kreemisema tulemuse saamiseks kasuta sausegurit. Serveeri krõbeleival.

Pidu kasvuhoones

 

Suved lõpevad alati liiga ruttu, tavaliselt ikka veel enne, kui on alatagi jõudnud. Kevadsuvine kiire kasv asendub suve lõppedes kauni olemisega. See viljakas aeg on ülimõnus. Eriliselt imeliseks teeb selle asjaolu, kui oled kevadel seemne mulda külvanud ja nüüd saad nautida lopsakaid vilju. Ma olen juba mõned aastad seda proovinud ja tüdimuse märke veel pole. Vastupidi, peas keerlevad üha uued ideed ja võimalused. No kui nüüd päris aus olla, siis päris oma aiamaad ja kasvuhoonet mul  pole. Käin oma aednikukirge välja elamas oma lapsepõlvekodus. Võtan oma pere ja kompsud kaasa ning kolin paariks kuuks suvel maale. Erilisi rohenäpu teadmisi ma samuti ei oma ja ega ma neid nüüd väga arendanud ka pole. Minu aednikuharrastused käivad ikka  katse-eksituse meetodil. Ma kipun eirama isegi  neid teadmisi mida olen saanud. Juba korduvalt omal nahal tundnud ja lubanud järgmisel aastal teisiti teha. Alati kui ma kevadel vaatan peopesas neid imepiskesi seemneid, puistan mulda ikka topeltkoguse. Ahnelt suure saagi lootuses mõistagi:) Seepärast mu redised, peedid ja porgandid, kõik pundis imepisikestena kasvavadki. See-eest on mida harvendada ja need väikesed porgandid on ju nii nunnud taldrikul, hoopis magusamad, kui suured ja prisked:) Rooma salati rida näeb esmalt välja kui noorte sõdurpoiste rivi, kus kõik tiksirgete ja kiitsakatena kiilutud teineteise vastu. Alles, siis, kui esimesed kiired salati noppimised tehtud, pääseb mõni taim laiutama ja tunneb end mõnusalt. Kasvades tõeliseks iluduseks.

Siis, kui saagikoristamine on jõudnud sellesse faasi, kus triiphoones peab käima korviga olen ülimalt tähtis ja uhke oma kasvandike üle. Lausa nii mõnus on, et sätin söögilaua tomatilõhnasesse kasvuhoonesse ja naudin seal samas pika suvelõunat.

Lehtpeedi vorm kitsepiimast ricottaga

2 suurt punti lehtpeeti (kollast ja punast)

2 muna

250 g kitsepiimast ricottat

küüslauku

muskaatpähklit

2 tomatit

2-3 spl võid

soola

pipart

Loputa lehtpeedid mullast puhtaks ja haki ribadeks. Kuumuta pannil või ja lisa lehtpeet. Lase peedilehtedel pannil “närtsida” lisa juurde hakitud küüslauk ja riivitud muskaatpähkel. Sega. Kui pannile on tulnud liigselt vedelikku, vala see ära. Klopi kausis munad lahti, lisa ricotta ja kuumutatud lehtpeet. Vala võiga määritud vormi ja säti peale tomativiilud. Küpseta 200 kraadises ahjus 20 minutit.

idee Nami-namist.

Porgandid rosmariini ja tüümianiga

punt noori porgandeid

2 spl võid

rosmariini oks

tüümiani varred

soolahelbeid

Pese porgandid. Sulata pannil või ja lisa porgandid. Haki ürdid ja puista pannile. Kuumuta porgandeid umbes 5 minutit ja serveeri kohe.

Beebisuvikõrvitsad 

4 väikest suvikõrvitsat, millel on veel õied küljes

sidruni basiilikut

mozzarellat

2 muna

3 spl jahu

soola

paar salveilehte

riivitud parmesaani

Pese suvikõrvitsad. Haki basiilik ja rebi mozzarella tükideks. Ava ettevaatlikult õied ja poeta basiilik ja motzzarella õie sisse. Klopi munad lahti. Sega jahu soolaga. Kasta suvikõrvitsad esmalt muna sisse, siis veereta jahus. Pane pannile ja prae mõlemalt poolt kuldseks. Viska juurde paar salveilehte. Raputa peale veidi parmesani.

Soolakurgid

väikeseid kurke

mustsõstralehti

paar küüslauguküünt

jupp mädarõika juurt

tilliõisikuid

külma vett

meresoola

Loputa kurgid ja lõika neil otsad ära. Lao purki vaheldumisi kurgid, mustsõstralehed, tilliõisikud, küüslaugu küüned ja mädarõika juure lõigud. Tee soolvesi. Soola tuleb panna nii, et vesi oleks soolane, nagu merevesi. Vala vesi kurkidele ja lase toatemperatuuril seista. Mulle meeldivad kurgid kohe järgmisel päeval. Hoia purki järgnevatel päevadel külmkapis.

Lisaks tomatile ja kurgile, mis mul sõbralikult kasvuhoonet jagavad, kasvas tomatitaimede vahel veel kolme sorti basiilikut: rohelist, punast ja sidrunbasiilikut. Suve lõpus sain veel vahva puhma vürtsikat lagritsbasilikut. Sidrunhein tunneb ennast päris mõnusalt. Lehtpeet ehk mangold (punase ja kollase varrega) kasvas lopsakateks puhmasteks. Rukolat külvasin veel teiselgi korral, viimane jõudis kasvatada ilusad noored lehekesed suve lõpul. Rooma salati renessanslikud pundid lasid ennast imetleda,siis kui said veidi eemale tihedast rivist. Koriander lokkas ka kaunilt, nüüd valmivad ümarad kuprad, mille sees peidavad end aromaatsed seemned. Katsetuseks pandud paprikataim, kasvatas kolm läikivat rohelist vilja. Aga pommu kahjuks ainult lehti ja õisi. Siiani pole  ühtki vilja moodustunud, ilmselt pole mõtet ka enam oodata:(

  Kasvuhoone ukse taga laiutavad suvikõrvitsad ja seekord tegin pesa ka suurtele kõrvitsatele. Kõrvits on ülimalt dekoratiivne taim. Järgmisel aastal pean ta kasvukoha kärutama hoovinurga vilust välja. Vabalt võib kõrvitsakuhila aia ehteks ja eksponeerimiseks sättida. 

Egas selle mullas tuhnimise ja kaevamisega ei tasu ka ennast ära katkestada. Võrkkiiges lebotamine ja unistamine on sama tähtis. Tassike ürditeed on mõtiskluse juures hädavajalik. Uue hooaja plaanidesse jäävad ürdipeenra uus asukoht ja taimedele eraldatud kasvualad. Vanast ürdipeenrast on saanud tõeline tootsikas läbisegi kasvavad maroko münt, harilik münt, õunmünt, meliss, pune, iisop, estragon, salvei, tüümian, iisop, petersell, murulauk, karulauk, lavendel. Üht-teist oli veel, aga vihm on siltidelt kirjad uhtunud, need tuleb alles tuvastada. 

Pidu kestab veel.