Küülikubrüleekreem

Kõik  jõulupasteedid ja -terriinid peaks juba valmis saama hakkama, kuid üks on veel. See õige magus. Aga magusroog  pole see siiski, või no kuidas kellelegi. Idee tõin kaasa Lätist.  Moodsat Läti kööki esindav Valtera restoran inspireeris katsetama.

Küülikubrüleekreem

10-portsjonit

1 sibul

2 küüslauguküünt

tüümianit

4 dl Põltsamaa Kuldset

2 sl viskit

500 g küülikumaksa

4 muna

400 g võid

soola

1 dl vahukoort

2-3 sl pruuni roosuhkrut

Võta kõik koostisained aegsasti toatemperatuurile soojenema. Võid panna ained eraldi kilekottidesse ja koos kotikestega 10 minutiks kuuma vette, et ühtlustada temperatuure. Ainete ühtlane temperatuur on ülimalt tähtis täiusliku tulemuse saamiseks.

Haki sibul ja küüslauk peeneks. Sulata lusikatäis võid ja lisa sibul ning küüslauk. Kuumuta mõned minutid ja vala juurde vein ja viski, lisa tüümian. Lase madala kuumusel segul kokku keeda, kuni järgi on poole vähem vedelikku ja see on muutunud  siirupiseks. Lase mõni hetk jahtuda.

Pane ahi soojenema 120 kraadi peale.

Pane blendrisse maks, munad, sool ja veinisegu. Töötle kõik ühtlaseks. Hakka jaokaupa lisama sulatatud võid ja töötle edasi. Suru saadud mass läbi tiheda sõela. Lõpuks lisa toasoe vedel koor. 

Jaga segu väikestesse brüleevormidesse. Tõsta vormid suuremasse kõrge äärega ahjuvormi ja täida see keeva veega, nii, et väiksemad vormid on poolenisti vees. Küpseta ahjus umbes 30 minutit. Lase jahtuda ja tõsta külmkappi ning lase taheneda järgmise päevani.

Enne serveerimist puista pinnale roosuhkrut ja põleta pealt karamelliks. Serveeri röstisaiaga.

Retsept ilmus oktoobris ajakirjas Psühholoogia Sinule.

Küülikumaks kirsikastmega

Poetuuril tekitasid minus elevust Rannamõisa kirjaga pakikesed. Kõrvuti lebasid küülikumaks ja pardimaks! Oma ärevuses ei suutnud ma muidugi otsustada, kumba võtta, millist jätta. Ei hakanud ahnitsema, võtsin küüliku oma. Mälusopis oli pilt tema kaunist lillekujust. Minu meelest on küülikumaks äärmiselt atraktiivse välimusega. Justkui imeline õis või lahtirulluv lehvik. See sundis valima väärikaid kaaslasi. Kirsikaste, kodumaine musta sõstra vein ja näpuotsa täis kaneeli esitleb kaunist toorainet pidulikul moel.
Õitse me kaunis kodumaa! Elagu Eesti!



250 g küülikumaksa
200 ml piima
praadimiseks võid ja õli
2 spl jahu
1 tl kaneeli
soola
musta pipart
estragoni
50 ml Põltsamaa Tõmmut

Kirsikaste

200 g külmutatud kirsse
2 dl punast veini
soola
pipart
2 spl palsamiäädikat
2 spl tumedat muscovado suhkrut
1 tl maisitärklist


Vala piim maksale ja lase seista pool tundi või kauem.

Pane kirsid veiniga potti keema. Keeda vaiksel tulel, kuni pool vedelikust on aurustunud. Maitsesta soola, pipra, suhkru ja palsamiäädikaga. Sega maisitärklis vähese külma veega ja vala hästi segades kastme hulka.
Nõruta maks piimast ja kuivata majapidamispaberiga. Vala taldrikule jahu, sega juurde, sool ja kaneel. Veereta maksatükke jahus, klopi maha üleliigne jahu ja prae kuumal pannil õli ja või segus kummaltki poolt minut või paar. Vala peale õunavein ja lase veel minut aega haududa. Ettevaatust, liigne küpsetamine muudab maks tuimaks. Serveeri kohe koos kirsikastme ja rohelise salatiga.

Siidriküülik viigimarjadega

Ongi talv oma täies hiilguses kohal. Valge puhas lumevaip, krõbedad külmakraadid, kutsuvad suusarajad ja vahest sekka mõni eriliselt ere hetk täis silmipimestavaid päikesekiiri.
Suuskadelt pühkisin tolmu ja sättisin käeulatusse. Metsa seekord veel ei jõudnud, kuid küll ma varsti lähen. Enne minekut pistan paja ahju.



1 küülik
paneerimiseks 2 spl jahu
soola
õli praadimiseks
1 pudel naturaalset siidrit
1 sibul
2 küüslauguküünt
1 porgand
5-6 kuivatatud viigimarja
kuivatatud salveid
musta pipart

Tükelda küülik 6-eks tükiks. Veereta liha kergelt soolaga segatud jahus. Pruunista küüliku tükid pannil kuumas õlis, kuni need muutuvad kuldpruuniks. Tõsta ahjupotti. Haki sibul ja lõika porgand suupärasteks tükkideks. Kuumuta sibula- ja porgandirattaid veidi kuumal pannil, lisa ahjupotti. Pane potti ka küüslauguküüned, salvei, viigimarjad ja vala peale siider. Küpseta 150 kraadi juures 2 tundi.
Lisandiks sobib värske salat ja kuskuss.

Kaine küülik

Õrn küülik sobib hautamiseks ka ilma veini, õlle või siidrita. Sidrun ja salvei maitsestavad heleda liha delikaatselt, kaneel lisab õige pisut vallatust. Tore toit, nädala lõpetuseks.

küülik
jahu
500 ml vett
1 sidrun
1 loorberileht
1 porgand
2 varssellerit
1 kaneelikang
3 küünt küüslauku
soola
pipart
punt salveid


Tükelda küülik. Veereta palakesi jahus ja pruunista pannil kiiresti igast küljest. Maitsesta soola ja pipraga. Kalla potti vesi ja sidrunimahl ja lase keema tõusta. Lisa liha ja bouquet garni (kimbuks seotud maitsetaimed, mida on hõlbus valmis roast eemalda. Seekord olid kimbus loorber, salvei ja kaneelikang). Lisa küüslauk, porgandirattad ja sellerivarred. Hauta pliidil või ahjus 1,5 tundi.

Kõrvale sobis ahjus röstitud kõrvits ja heledas õlles hautatud hapukapsas. Klaasike veini ikka ka:)