Glamuurne emu

Austraalia emud on nagu surisevad  päikesepatareid, millele ei ole võrdset. Nende nahast saadavasse õlisse on talletunud kogu tervendav päikseenergia, tänu millele nad  miljonite aasta jooksul välja surnud pole. Dinosaurusilindude rikkalike omadustega tervendavat õli on aborigeenid kasutanud juba  tuhandeid aastaid. 

Emud kohanesid  küllaltki hästi isegi  meie Eesti külmaga. Muhu saarel, Nautse külas, Laasu talus on kõige kauem tegustsenud jaanalinnufarm Eestis. Talu perenaine Helena ja peremees Elmet  on  alati säravad päikselised inimesed. Oma talus kasvatavad nad peale jaanalindude veel teisigi eksootilisi loomi ja linde.  Kasvadike seas on  ka päikesepatareiks tituleeritud emu.

 Emu on oma kogult  jaanalinnust väiksem, tema sulg on kaheharuline ja varbaid on tal jaanalinnu kahe asemel kolm.

Emu liha ja nahk on  hinnatud kaup. Ühest linnust saab vaid 10 kilo liha, kuid emu rasv aitavat 100 haiguse vastu. Väärtuslikud on veel suled ja emuõli.  Sõna “emu”  on araabia päritolu ja tähendab otsetõlkes “suur lind”.  Linnu kõrgus seistes ulatub 1,6-1,9 meetrini  ning kaalub see iludus umbes 30-45 kg. Austraallased kasutavad sageli halvustavat väljendit „rumal nagu emu“, seepärast, et emu on ebatavaliselt uudishimulik ja jõuline lind.

Emuliha jõudis minuni juba tartariks peenestatud kujul.  See liha sarnaneb vägagi jaanalinnu omale, on vaid veidi tumedama värvusega. Seepärast polnudki muud tegevust enne sööma asumist, kui sobiv maitsestus hõrgule lihale anda. Et mitte kõiki maailma maitseid ühe liha peal korraga järgi proovida jagasin portsu kaheks. Esimene osa sai roheliselt ja hapukamalt maitsestatud. Teises domineerisid tulisemad maitsed ja soojemad nüansid. Kui nüüd küsida, kumb maitse oli parem, jään vastuse võlgu. Maitsega on ikka nii, et sõltub meeleolust, ajast ja kohast. Mulle sobisid lausa mõlemad korraga. Tatrapliinid tegin nii.

250 g fileed (jaanalinnu või emu või veise sisefilee)

1 sl laimimahla

2 sl kappari marju

1 sidrunheina vars

1cm viil ingverit

2 küüslauguküünt

soola

pipart

värsket koriandrit

3 sl külmpressitud oliiviõli

 Peenesta filee terava noaga või hakklihamasina abil. Haki küüslauk, ingver ja sidrunheina valge osa hästi peeneks. Nõruta kapparid ja haki peenemaks. Sega kausis laimimahl ja õli. Lisa juurde hakitud ingver, küüslauk, sidrunhein ja kapparid. Sega juurde koriander ja peenestatud liha. Sega hästi läbi ja lase maitsetel tõmmata. Serveeri röstsaial või tatrapliinil.

250 g fileed (jaanalinnu või emu või veise sisefilee)

väike tšillikaun

2 sl apelsini mahla

1 sl seesamiõli

1 sl soja kastet

2 küüslauguküünt

musta pipart

Peenesta filee terava noaga või hakklihamasina abil. Pigista apelsinist mahl ja sega juurde seesamiõli ning sojakaste. Haki küüslauk ja tšilli peeneks. Kui soovid vähem vürtsikat eemalda tšilli seemned enne hakkimist. Sega  küüslauk ja tšilli kastme hulka ja lisa juurde  peenestatud liha. Sega hästi läbi, maitsesta pipraga ja vajadusel lisa soola. Serveeri röstsaial või tatrapliinil.

Pohlamarinaadis jaanalinnufilee, lehtpeedi ja muskaatkõrvitsa-hurmaa salatiga ning astelpajuvinegretiga

Uhh, pealkiri sai pikk ja lohisev, nagu mõnes gurmeerestoranis. Tõepoolest, jaanalinnufilee puhul ongi tegu puhtakujulise gurmeega. Tavalisest supermarketist seda majesteetlikku toorainet otsima minna pole mõtet. Siiski on Eestimaal juba paar jaanalinnufarmi ja hea õnne korral saab ennast sisse smuugeldada mõnda “salajasse listi” mille tulemusena on gurmeeõhtu kodune korraldus vaid vormistamise küsimus.

Naudid siis seda õndsust küünlavalgel, maheda muusika saatel, ja pere ning sõprade seltsis mõnust mõmisedes. Kuni nihelema hakkad ja meelheitliku kiirusega peast läbi lased variandid, kuidas maitsvast roast pasliku pildi saaksid. Säästad kogu tahtejõud appi võttes pool oma portsjonist ja teatad lauakaaslastele, et  sööd homme valges edasi. Pärast seda, kui roog on ka pildile püütud. Su kaaslased on pildistamisega kaasa käivate veidrustega ammu harjunud ja muigavad vaid vaevumärgatavalt. 

Marinaad

peotäis pohli

2 tl sumahhi

2 spl mett

2 tl Hiina 5-vürtsisegu 

palsamiäädikat

oliiviõli

Sega kõik koostisained sauseguriga püreeks. Lase lihal maitsestuda paar tundi kuni üleöö.
Marinaad sobib ka veiselihale.

Pannil hautatud lehtpeet

2 -3 spl võid

punaseid ja kollaseid lehtpeedivarsi

soola

riivitud muskaatpähklit

Haki lehtpeedi varred ja lehed peeneks. Sulata pannil või ja lisa lehtpeet. Hauta kergelt segades umbes 5 minutit. Maitsesta soola ja muskaatpähkliga.

Muskaatkõrvitsa-hurmaasalat ja astelpajuvinegrett

200 g muskaatkõrvitsat

2 hurmaad

rooma salatit

pohli

astelpajumarju

mett

oliiviõli

Haki kõrvts kuubikuteks ja hurmaa sektoriteks. Rebi taldrikule salat. Surista astelpajumarjad ja mesi sauseguriga püreeks ja kurna läbi sõela. Vispelda peene joana lisades juurde oliiviõli.

   Sumahh ja Hiina 5-vürtsisegu on mu riiulil tänu Piprapoele

Jaanalinnufilee apelsini ja fenkoliga

Apelsin ja fenkol on suured sõbrad. Majesteetlik, hõrk ja superkvaliteediga jaanalinnufilee nautis samuti seltskonda. Ahjus röstitud naeris ja pataat trügisid vägisi taldrikule pikendama liha magusat maitset.


700 g jaanalinnufileed
1 apelsin
2 tl jahvatatud fenkoliseemneid
1 spl vahtrasiirupit
2 spl astelpaju toormahla
1 dl õli
1 väike tšillikaun
2 cm jupp ingverit
meresoola
musta pipart

Pressi apelsinist mahl. Eemalda tšilli seemned ning haki peeneks. Tükelda ingver. Sega marinaadi komponendid omavahel. Lõika liha kahe sõrme jämedusteks ja tõsta marinaadi. Lase seista üle öö.

Võta liha marinaadist ja kuivata majapidamispaberiga. Grilli tulistel sütel kummaltki poolt mõned minutid, ikka nii, et liha seest mahlane ja punetav jääks.

Võid liha pruunistada kiirelt ka kuumal pannil ja siis 5 minutiks 200 kraadisesse ahju järelvalmima tõsta.

Grillitud jaanalinnufilee

Ideede puudus pole mul just igapäevane mure. Tavaliselt on ikka reas ootamas mitmeid retsepte, mida tahaks katsetada. Vaatamata sellele valdab mind mõnel harval hallil hetkel täielik apaatia toiduvalmistamise osas. Miski ei isuta ega ahvatle. See seisund haarab ikka ootamatult ja just siis, kui nagu polekski põhjust.
Tavaliselt tuleb siis appi õnnelik juhus, õhtusöögikutse sõprade juurde või restorani. Seekord tuli jaanalind Muhust. Mõistagi ei saabunud see majesteetlik lind oma sihvkatel jalgadel läbi tuisuilma.
Jaanalinnu liha on hõrk, punastest lihadest madalaima rasva- ja kolesteroolisisaldusega. Maitselt on see kõige enam sarnane loomafileele. Sellise suurepärase toorainega ümberkäimiseks pole palju vajagi. Lõikasin liha umbes 2cm paksusteks viiludeks. Väiksematest lihatükidest sai carpacco . Pistsin liha ööseks marinaadi ja kallis kaasa grillis selle tulistel sütel kuldpruuniks. Liha võib ka pannil pruunistada, kuid paarist minutist kummalegi poolele piisab täiesti. Seest peaks liha ikka ilus punane jääma. Lisandiks röstisin ahjus tomatipoolikud, paprika ja sibulad.


Marinaad

umbes 1 kg liha kohta

soola
musta pipart

1 spl sinepit
3 küüslaugu küünt
1 sidruni riivitud koor
peotäis värskeid peeneks hakitud piparmündi lehti

1 dl oliivõli
1 spl suhkrut


Carpacco jaanalinnulihast

300g jaanalinnufileed
3 spl oliivõli
2 spl sidrunimahla
2 pressitud küüslauguküünt
soolahelbeid
musta pipart veskist
serveerimiseks Parmesaani

Keera liha tihedalt toidukilesse. Pane vähemalt 30 minutiks sügavkülma.(mina hoidsin üleöö) Võta liha külmast toatemperatuurile. Sega esmalt kastme komponendid omavahel. Seejärel lõika lihast terava noaga paberõhukesed viilud, lao taldrikule ja kalla üle kastmega. Lase veidi maitsetel imbuda ja kaunista parmesaanilaastude ning rukola lehtedega. Serveeri rohelise salati ja ahjus röstitud ciabattaga.