Tere hommikust

No mis ma muud oskan kosta nii pika vaikuse peale. Ammu tahtsin juba siia lobisema tulla, aga kõigepealt tegi suvi minust piiritu nautleja ja siis häbitundetu logeleja. Hiljem mediteerisin niisama, aga ühtegi mõjuvat põhjendust pikale vaikimisele  ei leidnud. Tulin järeldusele, et alati võib ju otsast alustada, kui auku kukud. Uule elule ärkamiseks sobib minu viimase aja lemmikhommikusöök.  See  sobib kiireks hommikuks, sest pikka vaaritamist ei nõua ja nõusid määrib ka vähe. Juba kevadel tegin ma tutvust tasapisi toorputrudega, mitte et minust oleks saanud veendunud toortoitlane, aga niisama maitse ja huvi pärast, no ja laiskusest vist ka. Peab ainult meeles pidama, et sätid pudrukausid juba õhtul ritta valmis, valad kaerahelvestele värskelt pressitud apesinimahla peale. Hommikul ärgates saad teha imestunud nägu, et hommikusöök on juba valmis. Paraku tihti imestasin ma ikka ja jälle hoopis selle üle, et  ma  olin  unustanud pudrukausid õhtul hakkama panna. Tegelikult pole see üle öö leotamine üldse nii vajalik, nagu selgub. Selle pudru eelis on see, et imestanud näo tegemine jääb küll ära, aga imeliselt kiiresti on

 hommikusöök ennast ise valmistanud. 

Toorpuder

2 sl täistera kaerahelbeid

2 sl mandlilaaste

2 sl chia seemneid

1 dl mandlipiima

vahtrasiirupit

 2 sl Kreeka jogurtit

marju (mustikaid, vaarikaid, ploomipoolikuid, õunaviile jms)

Tõsta kaerahelbed, mandlilaastud ja chia seemned kaussi, vala peale mandlipiim, nii et kogu kraam oleks kaetud. Lase seista 10 minutit, kuni kaerahelbed on kogu vedeliku sisse imenud. Tõsta peale paar lusikatäit jogurtit ja nirista üle vahtrasiirupiga. Puista peale marju.

Naudi ilusa päeva algatuseks.

Pohlamoos

Pohlamoosita on jõulud nukrad. Mulle maitseb see hapukas moos ka muul ajal. Seepärast ta mul enne pühi otsa saigi. Õnneks saab kohe uue teha.

500 g pohli 

100 g moosisuhkrut

paar oksa rosmariini

50 ml vett

Pane pohlad koos veega potti keema. Lisa rosmariini oksad. Keeda tasasel tulel umbes 10 minutit. Lisa suhkur, sega kuni suhkur on sulanud ja keeda veel 10 minutit. Lase pisut jahtuda. Steriliseeri purgid, hoides neid 10 minutit 100 kraadises ahjus ja pista kaaned 5-ks minutiks keevasse vette. Vala moos kuumalt purki ja sulge kohe.

Unelmatekook mangokreemi ja maasikatega

See kook jäi silma soomlaste ajakirjast  ”Maalaisunelma” ja ongi tõeline unelmate kook maal puhkaja jaoks. Imelihtsalt valmib koogipõhi ja üks-kaks veel kreemid kokku segada ning võibki lustida ja nautida unelmate puhkust maal koos koogi söömisega.

Või kas ikka on nii lihtne ja kas ülepea peabki unelmad kiirelt ja lihtsalt kätte saama? 

Njah, mangot ja granadilli naljalt lähimast külapoest ei leia. Seega eeldab  selle unelma tõeksaamine pisukest etteplaneerimist.  Enne maalesõitu  tuleks mõnest suuremast supermarketist läbi põigata ja hea mangopüree, granadillid ja mandlijahu kaasa haarata.  Granadillidega suurt muret pole, need leiab suurematest poodidest ikka ja midagi ei juhtu, kui ka kireviljad  koogist sootuks välja jäävad või näiteks maalähedaste mustikatega asendatakse.  Mandlijahu ja mango on aga selle unelma püüdmiseks hädavajalikud. Mandlijahu olen leidnud Kaubamaja toiduoskonna pähkliriiulilt. Samas võib ka mandlilaastud köögikombainis peeneks lasta ja soovitud jahu on olemas. Siin koogis pole oluline, et jahu ülipeen pulber oleks. 

Ajakirjas pakutud koogipõhja tegin siiski ümber. Algne variant, mis koosnes 3 munast, 500 g mandlimassist ja riivitud laimi koorest, valgus küpsetusplaadil ebamääraselt laiali. See oli vaid pool häda, sest noa abil sai põhja kujundada küll, kuid see ülimagus, imal ja nätske põhi rikkus esimese katsetuse sootuks ära. Kuna aga mangokreem sai hea ja seda tuli purgitäiest mangopüreest ka rohkem, kui koogile mahtus, sain minna teisele katsele ja see toimus nii:

Põhi:

3 muna

200 g mandlijahu 

100 g martsipani

1 laimi riivitud koor

kookoshelbeid

Mangokreem:

1 purk mangopüreed (East End)

1 laimi mahl

3 muna

100 g võid

Maasikakreem:

2 dl vahukoort

2 dl  maitsestamata kohupiimakreemi

10-15 maasikat

2-3 spl suhkrut

Serveerimiseks:

maasikaid

1-2 granadilli

mündi või melissi lehti

Põhi:

Vahusta munad ja sega juurde mandlijahu. Riivi martsipan ja laimikoor, sega taina hulka. Kata lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga. Määri paber kergelt võiga ja puista üle kookoshelvestega. Pane tainas  koogivormi ja küpseta 180 kraadises ahjus 15-20 minutit, kuni koogipõhi on saanud kuldse jume. Lase jahtuda.

Mangokreem: 

Pigista laimist mahl ja sega mangopüreega.  Sega juurde lahtilöödud munad. Pane segu potti ja aseta pliidile. Keskmisel kuumusel ja pidevalt segades kuumuta segu, kuni see hakkab mullitama. Ära keeda, võta segu tulelt ja lisa juurde või pidevalt vispeldades. Lase kreemil jahtuda.

Maasikakreem:

Vahusta koor  suhkruga ja sega kohupiimaga. Purusta maasikad ja sega kreemi hulka.

Tõsta maasikakreem jahtunud koogipõhjale. Seejärel tõsta lusikaga mangokreem peale ja kaunista maasikate, granadilli seemnete ja mündilehtedega.

Mangokreemi tuleb purgitäiest püreest rohkem, kui koogi jaoks tarvis läheb. Ülejäägi võib sulgeda purki ja hoida külmkapis, säilib umbes nädala. Sobib kasutad hommikujogurti või -kohupiima maitsestamiseks ja magustoitudes.

Maasikagranita Lambruscoga

Marcello Lambrusco on minu selle suve lemmik. See marjane vahujook justkui iseloomustaks käimasolevat suve. Jahe, mahlakas ja marjane. Kuumal suvel oleks esikohal hoopis teised joogid. Lambrusco on  loodud limpsimiseks vihmakrabina saatel või just siis, kui õhtupäikese puna  vaid viivuks üle taeva libiseb. See jook tuletab meelde, et suvi on alati imeline. Isegi siis, kui liialt tihti ilma kiruma kipud. Maasikamagustoitude truu kaaslane. Granitale lisab maitset, stiili ja sära. 

4-le

500 g maasikaid

1/2 dl suhkurt

200 ml vahuveini

Püreeri maasikad  koos suhkruga  sauseguri abil siledaks püreeks. Lisa vahuvein. Eriti mahlase tulemuse saab, kui kasutada  kerge mulliga  pisut magusat punast  Lambrusco marjast jooki. Vala segu laia karpi ja pane  tunniks sügavkülma. Võta välja ja sega kahvliga läbi. Külmuta uuesti. Sega veel paar korda kahvliga  pooletunniste vaheaegade tagant. Nüüd peaks segu olema jäätunud suurteks jääkristallideks ja on serveerimiseks valmis. Sügavkülmas  püsib granita 3-4 tundi. Hiljem muutub granita liiga jäiseks ja tuleb enne serveerimist külmkappi pehmenema panna. 

Põldmarjad mandlisel põhjal

Kook see pole. Ilma muna ja jahuta põhi koogi mõõtu välja ei anna. Magusroa vormist välja tõstmiseks on vaja pigem lusikat, kui nuga või tordilabidat. Maiasmokkadele pole see retsept ammugi mokkamööda. Küll, aga rõõmustab marja, puuvilja ja mandli kergelt magus maitse taljesõbralike magustoitude otsijat. Maiustada saab ka ilma suhkru, jahu ja munata.


Põhi:

200 g kooritud mandleid
1 tl piparkoogimaitseainet
80 g heledaid rosinaid
2 spl vahtrasiirupit või mett
1 tl vanilje ekstrakti

Täidis:

300 g põldmarju
5 pehmet datlit
1 spl vahtrasiirupit või mett
1 spl sidruni mahla

Serveerimiseks:

Kreeka jogurtit

Purusta mandlid koos piparkoogimaitseainega köögikombaini lõiketeraga peeneks. Lisa rosinad, vahtrasiirup, vaniljeekstrakst ja tiba külma vett. Surista masinaga veel veidi, kuni kõik on ühtlaselt segunenud. Suru segu 20 cm läbimõõduga vormi põhjale ja äärtesse. Tõsta vorm külmkappi 30 minutiks.
Täidise valmistamiseks pane pooled põldmarjadest, datlid, vahtrasiirup ja sidrunimahl köögikombaini ja töötle püreeks. Vala segu mandlipõhjale ja lao peale ülejäänud marjad. Lase veel paar tundi kplmkapis seista ja serveeri koos paksu ja kreemise Kreeka jogurtiga.

Kreeka jogurti võib asendada ka käepärase maitsestamata jogurtiga. Soovitav on siis lasta jogurtil sõelal nõrguda mõned tunnid, parima tulemuse saab üle öö nõrutamisega.






Idee ajakirjast Delicious

Sõstrakook

Mahlane ja hapukas kook, täielik koopia sellest siin. Suhkrut panin täidisesse sutsu vähem, sai küll üsna hapu, kuid just nii mulle meeldiski. Hapud sõstrad besee embuses, mmm....
Kaerajahust koogipõhjad on saanud sellesuvisteks lemmikuteks.




Põhi:


2 dl nisujahu

2 dl kaerajahu

125 g võid

3 spl suhkrut

3 munakollast

1 spl vett

Täidis:


500 g punaseid sõstraid

3 munavalget

1 dl suhkrut
2 spl kaerajahu

Pane nisu- ja kaerajahu koos suhkruga köögikombaini, lisa kuubikuteks lõigatud külm või ja lahti klopitud munakollased ning vesi ning surista ühtlaseks tainapalliks. Keera tainas toidukilesse ning pane pooleks tunniks külmkappi.

Seejärel rulli tainas kergelt jahusel pinnal kettaks ning kata sellega 24 cm läbimõõduga vormi põhi ja küljed. Kata küpsetuspaberiga ja aseta peale raskus (mina kasutan veidi väiksema läbimõõduga koogivormi). Pane 180 kraadisesse ahju 10 minutiks küpsema.

Täidise jaoks vahusta munavalged pehmete tippudega vahuks, lisa suhkur ja vahusta, kuni saad ühtlase läikiva vahu. Sega juurde kaerajahu ja punased sõstrad, tõsta täidis eelküpsetatud koogipõhjale ning küpseta 180 kraadises ahjus 30 minutit.