Jõulupraad

Jõulud ukse ees ja peas miljon võimaliku retseptikanditaati. Millist võtta, mida jätta, mis on see kõige õigem pühadelaual troonima? Peale pikka heitlust ja võitlust selgus liider. Mina annan taaskord võimaluse traditsioonilisele seale. Vormin ta rulliks ja tilgutan peale hapukat kirsikastet. Kaunilt sillerdava krõbeda kamara õnnestumiseks peab enne ahju panemist liha korralikult kuivaks tupsutama. Ikka väga hoolikalt tuleb sellesse suhtuda!  Seejärel oliiviõliga uuest üle pintseldada. Alul peab liha ahjus kõva kuumusega ehmatama, seejäre taskesi pehmeks küpsetama ja siis on just täpselt see mida vaja. Pere on koos, lapsed laia  ilma pealt kokku korjatud. Pühad võivad alata. Tänud lähevad DH-le retsepti eest ja Fiskarsile ürdipoti eest. Tänu sellele nutikale potikesele päästsin ma ilma meelevallast jupikese oma sidrunitüümianist, mis nii imeliselt lõhnas ja kaunilit kollasetäpiliste lehtedega uhkeldas. Selge see, et see ilu poleks kauem seal porimülkaks moondunud peenras vastu pidanud. Nüüd on tore hurmavalt lõhnava ürdiga jõulupraele elu sisse puhuda.  Lisaks ürdipoti nutikale põhjale, mis ei lase taimejuurtel läbi vettida, kuid lisab niiskust jaokaupa on potiga koos kaasas käepärased ürdikäärid. Nendega on ikka ülimõnus lehekesi naksata. Tundub, et olen neist sõltuvusse sattunud ja puistan tüümianit rohkelt oma talveroogadele, aga selleks ta ju sobibki ideaalselt. Ahjaa, täiusliku lihatüki leiab kindlasti Keskturult.

Jõulupraad

2-3 kg  läbikasvanud triipudega sea  kõhutükk kondita

meresoola

oliiviõli

Täidis:

1 sl õli

1 sibul

5 küüslauguküünt

2 sl tüümianilehti

peterselli

100 g kuskussi või murendatud tumedat tahket saia

1 muna

1 sl sinepit (seemnetega)

30 g pistaatsiapähkleid

100 g kirsikastet

musta pipart veskist

Kirsikaste:

1 sl õli

1 sibul

1 sl tüümianilehti

500 g külmutatud kirsse

1 apelsiini koor

60 ml tsitruslikööri

80 ml punast veiniäädikat

150 g tumedat muscovado suhkrut

meresoola

musta pipart veskist

Pane seakülg lõikelauale kamaraga pool ülespoole. Jooni terava noa ja joonlaua abil kamar ühe sentimeetriste vahedega. Raputa peale meresoola ja jäta liha külmkappi 2-3 tunniks maitsestuma. 

Samal ajal, kui liha maitset kogub valmista kirsikaste. Kuumuta õli pannil ja lisa hakitud sibul ja tüümian. Kuumuta mõned minutid, kuni sibul kergelt pruunistub. Lisa kirsid, apelsiinikoor, liköör, äädikas, suhkur, sool ja pipar ning sega. Lase segul keema tõusta ja keeda 30 minutit keskmisel kuumusel kuni vedelik on vähenenud ja segu on läikiv ja siirupine. Lase täielikult jahtuda.

Valmista täidis: kuumuta õli pannil, lisa hakitud sibul, hakitud küüslauk ja tüümian ning kuumuta keskmisel tulel 5 minutit. Pane segu kaussi, lisa kuumutatud kuskuss või murendatud sai, muna, sinep. Hakitud pähklid, kirsikaste, sool ja pipar. Sega. 

Kuivata seakamar majapidamispaberiga. Keera liha kamaraga pool alla. Määri segu lihale ja keera liha rulli. Seao majapidamisnööriga kinni. 

Pühi liha pind veel hoolega paberiga kuivaks. Määri oliiviõliga ja puista pinnale soolahelbeid. 

Pane liha 220 kraadini soojendatud ahju ja küpseta 20 minutit. Vähenda kuumust 200 kraadini ja küpseta veel umbes 40 minutit, kuni liha on küps. Võta ahjust, kata fooliumiga ja lase puhata umbes 15 minutit. 

Lõika liha viiludeks ja serveeri koos kirsikastmega.

Kirsid ja kitsejuust

Vaikus ja igavus luusib siin blogis ringi ja mina unustan ennast pidevalt puhkuselainele. Eh, nii mõnus on lihtsalt olla ja peas blogipostitusi keerutada, aga vaat klahvidele vajutamine tundub juba liigse pingutusena. Egas metsa ja mereäärde arvutit kaasa ei tari ja lauslollus olekski  ju kännu otsast postitusi tippida. Aga vot need kitsejuustukreemiga korvikesed on hea põhjus laiskusest üle saamiseks, metsast välja tulemiseks ja  netti sisselogimiseks. Neid on ülimõnus meisterdada ja veel parem pintslisse pista. Ainult esmapilgul tundub ettevõtmine paraja jahmerdamisena, tegelikult kättevõtmise asi. Kasutasin väikeseid tartaletivorme esmakordselt ja pelgasin, et ei saa  küpsenud korvikest sealt kätte. Selgus aga, et vajab vaid pisikest koputust ja ja korvike lahkub vomist lipsti lauale. Korvikesi võib paraja portsu valmis küpsetada varem, ainult desserdi kokkupanek, peaks toimuma vahetult sööjate silme all, nii jääb kõige parem. Kitsejuustukreemi peen nüanss hapude kirsside ja  rabeda  šokolaadi-mandli põhjaga on taevalik kooslus. 

Tõele au andes läksid minul potti pošeerimiseks murelid, kuid kui on valida tuleks kindlasti eelistada kirsse. Vastasel juhul võib suhkruga tagsihoidlikum olla, või sootuks välja jätta.

Korvikesed

150 g mandlijahu või mandlilaaste

1 dl kaerajahu

1 dl riisijahu

2 sl tumedat muscovado suhkrut

soola

100 g külma võid 

50 g hakitud tumedat šokolaadi

1/2 dl naturaalset kakaopulbrit

12 tl vanilliekstrakti või mandliekstrakti

Jahvata mandlid köögikombainis peeneks, lisa jahud, kakaopulber, hakitud šokolaad, suhkur, kuubikuteks tükeldatud külm või ja mandliekstrakt. Sõtku kätevahel elastseks tainaks või kasuta köögikombaini abi. Jaga tainas võiga määritud 6 väikese tartaletivormi vahel või suru ühte suuremasse lahtikäiva, küpsetuspaberiga kaetud, koogivormi põhjale ja äärtesse. Küpseta  200 kraadises ahjus 20 minutit, kuni tainas on küps. Lase vormis täielikult jahtuda. Keera vormid tagurpidi ja koputa ettevaatlikult korvikesed välja.

Portveinis pošeeritu kirsid

300 ml portveini

500 g kirsse

1 vanillikaun

6 sl suhkrut

Puhasta kirsid kividest ja pane koos suhkru ja veiniga potti. Lisa pikkupidi poolekslõigatud vanillikaun. Kuumuta  segades keemiseni ja alanda kuumust. Kuumuta aeg-ajalt segades umbes 10 minutit.

Nõruta kirsid. Vala vedelik tagasi potti ja keeda madalal kuumusel kokku, kuni segu pakseneb ja kogus väheneb poole 

võrra. Lase jahtuda.

Kitsejuustukreem

100 g pehmet kitsejuustu

100 g kreeka jogurtit või vahustatud koort

1 sl suhkrut

Ühenda ained ja vahusta mikseriga kohevaks. Kui kasutad vahukoort, tuleks see esmalt vahustada ja siis kitsejuustuga segada.

Tõsta kreem ja kirsid korvikestesse, nirista peale kirssidest ja veinist keedetud siirupit ja serveeri kohe. 

Kirsid šokolaadis

Lihtsad ideed on geniaalsed ja vastupidi. Kui ma netiavarustes selle idee otsa komistasin oli hetkega selge, et vajab kohest järgitegemist. Selline ülilihtne ja küpsetamist mitte vajav kook sobib puhkuseaega ideaalselt. Dekadentlik kooslus haakub imehästi kõigi punaste suvemarjadega. Sissejuhatuseks olid käeulatuses kirsid. Sai tummine ja magusalt hullutav. Vaheldus õhulistele maasikatortidele ja ilmaprognoosi vaadates ülimalt hooajaline. 

Lambruscol tuli taas lennutada kork.

1 pakk šokolaadiküpsiseid (Selga)

100 g võid 

30 g tumedat šokolaadi või  metsapähkleid

200 g piimašokolaadi (Fazer)

200 ml vahukoort

2 spl kirsilikööri

200-300 g kirsse, maasikaid või vaarikaid

Purusta küpsised köögikombainis peeneks. Haki šokolaad või pähklid. Sulata või ja sega küpsisepuruga. Lisa juurde šokolaadi- või pähklipuru. Suru segu lahtikäiva koogivormi põhjale ja äärtele. (Minul oli 20 cm läbimõõduga vorm). Pane külma. Aja paksupõhjalises potis koor keema, lisa tükeldatud šokolaad ja sega kuni šokolaad sulab ning  segu on ilus ja läikiv. Sega juurde liköör, vala segu koogipõhjale ja säti peale kirsid ning lase külmkapis paar tundi taheneda. 

Kirsikook martsipaniga

Kirsipuu me koduaias on kõrge. Seal ladvas on need kõikse magusamad marjad. Zoom- objektiiviga saab marjad kätte küll. Kuidas, aga koogi jaoks vajalik kausitäis alla tuua, see on küsimus?
Vaja läheb kõrget redelit ja pikka meest. Veerand tundi ja kauss on ääreni täis.



Põhi:

2 dl kaerajahu
2 dl nisujahu
125 g võid
2 spl külma vett
3 spl heledat muscovado suhkrut
näpuotsaga soola

Täidis:

300g kirsse
100 g martsipani

Kate:

400g maitsestamata kohupiimapastat
250 g hapukoort
poole sidruni mahl
1 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
3 muna


Taina valmistamiseks mõõda jahud köögikombaini, lisa sool ja suhkur, külm või ning surista veidi. Timmi veega segust tainapall. Keera tainas toidukilesse ja lase külmkapis tunnike “puhata“.

Rulli tainas jahusel laual lapikuks ja suru võiga määritud 28 cm koogivormi põhjale ja külgedele. Torgi kahvliga auguliseks, katta fooliumi ja raskusega ning eelküpseta 180 kraadi juures 15 minutit.

Puhasta kirsid kividest. Riivi külmkapis seisnud martsipan. Aseta kirsid eelküpsetatud põhjale, raputa peale riivitud martsipan. Sega kohupiimapasta suhkrute ja hapukoorega, lisa ükshaaval munad. Vala segu kirssidele ja küpseta 180 kraadi juures 50 minutit.