Popp porgandikook

See kook on nüüd üks nendest, mida võiks isegi apteegis müüa. Väga moekas suhkru-, muna-, laktoosi-, gluteenivaba. Maitseb jumalik ja tegemine käib ludinal. Ahju pole vaja käima lülitada, sest tegemist on toorkoogiga. Kui koogi õhtul ootevalmis sead, on hea hommikul puhkepäeva piknikule kaasa haarata. 

Porgandikook

600 g porgandeid

1 pakk (150 g) kuivatatud viigimarju

1 pakk (100 g) kookoshelbeid

1 tl kaneeli

Glasuur

200 g India pähkleid 

pool sidrunit

3 sl kookosrasva

vahtrasiirupit

100 g Kreeka pähkleid

Vala vesi pähklitele ja leota neid paar tundi enne kokkama asumist. 

Koori porgandid ja haki väiksemaks. Pane porgandid suure võimsusega blendrisse ja purusta hästi peeneks. Võid kasutada ka köögikobaini peene riiviga, või arendada käelihaseid ja riivida porgandid peenelt käsitsi. Kui porgand on peenike, lisa teised põhja jaoks vajaminevad ained ja töötle kõik ühtlaseks. Siin etapis on ilma abilisteta raske, aga võib-olla on tervast noast abi.

Suru pool porgandisegust 20 cm küpsetuspberiga kaetud koogivormi põhjale ja aseta vorm külmkappi glasuuri valmistamise ajaks.

Glasuuri tegemiseks pane kõik ained bledrisse või köögikombaini ja surista ühtlaseks massiks. Pooliku sidruni asemel läheb ikka  blendrisse ainult mahl ja koor riivi ning säästa kaunistamiseks. Vajadusel lisa pisut vett, et segu oleks kreemjas. Vala pool segust porgandipõhjale. Tõsta peale järgmine kiht porgandit ja lõpeta glasuurikihiga. Raputa peale Kreeka pähklid ja pane vorm paariks tunniks külmkappi tahenema. 

Kardemonine kalkun kookospiimaga

Kardemoni kui ravimi ja vürtsi väärtust tõestab see, et juba ammused kultuurid on leidnud sellele kasutust. Hiinas raviti kardemoniga närvisüsteemi häireid, Araabias kasutati teda armurohuna, Kreekas värskendati kardemoniga suuõõnt, Roomas leevendati liigsöömisest tulenevaid hädasid.
Tänu omalaadsele maitsebuketile, mis on nii magus kui mõrkjas, on kardemon küllaltki universaalne maitsestaja, sobitudes ka teiste vürtsidega.
Kardemoni leiab maitseaine riiulitelt kupardena, seemnetena või peeneks jahvatatud pulbrina. Seemnete pulbriks jahvatamisel lenduvad eeterlikud õlid suhteliselt kiiresti, järelikult on otstarbekas vajalik kogus seemneid peenestada vahetult enne kasutamist, soovitavalt uhmris või selle puudumisel noaseljaga.
Tasub teada sedagi, et toitude maitse lõplikuks kujundamiseks nõuab kardemon aega ja kuumust. Mina vaimustusin sellest ideest ja kalkunikintsu ribad said õrnalt vürtsitatud, aromaatsed ning värvikate kaaslastega serveeritud.



500 g kalkuni kintsuliha
3 spl jahvatatud mandleid
3 spl kookoshelbeid
400 ml kookospiima
4-5 kardemoni kupart
1-2 tl jahvatatud koriandrit
3 küüslauguküünt
2 cm jupp värsket ingverit
väike tšillikaun
soola
õli praadimiseks
1 punane paprika
1 kollane paprika
100 g suhkruhernekaunu
värsket koriandrit serveerimiseks

Jahvata mandlid köögikombainis peeneks. Sega kookoshelvestega ja rösti kuumal pannil helepruuniks. Tõsta kõrvale. Purusta kardemonikuprad, õngitse välja seemned ja purusta need noaseljaga peeneks. Kuumuta pannil õli, lisa kardemoniseemned ja jahvatatud koriander. Kuumuta veidi ja aseta pannile kuubikuteks tükeldatud kalkuniliha. Pruunista liha kergelt. Lisa juurde hakitud küüslauk, riivitud ingver ja hakitud tšilli (seemned eemaldatud). Lõpuks lisa kookospiim. Lase keema ja lisa tükeldatud paprika ja hernekaunad. Lase vaiksel tulel haududa 5-10 minutit. Serveeri basmati riisiga.