Stockholmis maitsereisil

  

Juuni alguses lendas kamp blogardeid Stockholmi maitse- ja huvireisile. Tassike ja Harilik Pliiats on juba täpsed sündmused ja räägitud jutud kirja pannud. Sätin siia mõned killud oma reisimälestustest.

Toekas kanavõileib, peekoni, rooma salati, avokaado ja marineeritud sibulatega oli hiigelmõõtmetega, aga nii maitsev, et järgi ei jäänud midagi.

 Lõuna Ami Hovstadiuse seltsis Speceriet'is. 

Peakokad ja omanikud Jakob Holmström ja Anton Bjuhr tutvustavad restorani Gastrologik kontseptsiooni.

Hõrgutav deli lett

 Stefan Wettainen...

                                                 ....teab kuidas toit jääb pildil isuäratav

                                                   

                                                   
                                                            Jens Linder vist unustas midagi......

                                                         

 õnneks oli Silja valvas

Kammakarbid said päästetud!

                                                                 Õhtusöök Matbarenis 

Leivakott

Šampanjad külmas

Ootusärevad

Uued kartulid

                                                                       Lambavõileib

Friteeritud valge kala värskete kartulite ja kevadiste juurviljadega

                                                                         Peet ja maapirn

    

Külmsuitsu lõhe, toorjuust ja mädarõigas

Pelmeenid kuningkrabi, ingveri, sibula, tšilli ja koriandriga

Pressitud seapea (seapearulaad)

Aurutatud saiad  veiselihaga 

                                                     Värske mango Pakistanist ja mündisorbet

                                                    Tonka ubadega  maitsestatud puding

                                                 Boliivia šokolaadist kook ja toffee jäätis

Rabarberi crumble vanillijäätisega

Jalutuskäik Södermanil parimatest parimates toidupoodides.

                                                                         Rabarber

Creme Brûlée 

Krõbe ja hiiglaslik 

Küpseta oma leib

                                                                    Noored peedid

Karulauk ja naeris

Potlak - uus avastus

Jens teejuhina

Lihapood

                                                             Õhukesed viilud

Piisab vähesest, maitset on rohkelt

        Õhtusöök  külalislahke Ami kodus Rootsi toidukirjutajate ja Eesti blogijate  sõbrunemine.

Kaunis hoov kaljuseinal

Õdus olemine

                                                                            Juttu jätkub

                                                                            Perenaine

                                                                       Rääbise mari

                                                           Rootsi šokolaadikook nr.1

                                              Põgus pilk ja paar ampsu Taste of Swedenil

Rootsi moodi

Maitseid mujalt

Rõõmu jagajad

Maitses oivaline

Kiire eine

Šampanja ja maasikad

                                                                    Veinibaar

Väljapanek

                                                                            Extremistidele

Veidi kuivem hetk

                                                                      Nauding

                                                             Vihm lakkas, lõpuks ometi.

Meritint

Meritint on kaunis, sale ja justkui klaasja kehaga kala, kes lõhnab nagu värske kurk. Tõeline kevadine maiuspala. Eesti vetes leidub meritinti kõige arvukamalt just Pärnu lahes ja Pärnus kasvanud Tuuli on sellest juba siin kõnelenud. Minu teed ristusid tindiga tõsisemalt alles sellel kevadel, kui ma mitmel turul selle kevadkala otsa komistasin ja  ilusa kevade auks  toidulauale sättisin.

Meritindi puhastamine on lihtne — pea tuleb lõigata poolviltu noa või kääridega otsast, kuid jätta lõige kõhuserva juures lõpetamata ning rebida, et ka enamus sisikonnast koos peaga ära tuleks. Vastu kevadet on emastel meritintidel sees valkjaskollane mari, mida ei tasu ära visata. Marja võib kas eraldi praadida või torgata marjad tagasi kõhukoopaisse ning praadida-keeta koos kaladega. Kirjutab kalmees Koržets.

Puhastamine pole tõesti raske, vaid veidi püsivust nõudev. Seevastu kalade küpsetamine läheb libedalt. Ahjus grilli all kõrgel kuumusel valmivad mõnusalt krõbedad kalakesed. Juurde sobib värske kurk, redis ja  kevadlemmik karulauk. 

500 g meritinti

1 muna

3-4 spl rukkijahu

1 sidrun

soola

oliivõli

Puhasta kalad. Kasta kalakesed lahtikolpitud munasse, seejärel keeruta rukkijahus. Lao ahjuvormi ühe kihina kõrvuti, jahvata veskist peale soola ja aseta vahele sidrunilõigud. Nirista üle oliivõliga. Küpseta 230 kraadi juures grillelemendi all 10-15 minutit.

Naudi karulaugumajoneesiga.

Karulaugumajonees ja pesto

Majoneesi tegu on imelihtne. Kui ei usu, vaata, kui kiiresti see käib Nami-nami köögis. Maitsestada sobib majoneesi mitmeti, kevadel on lemmik ikka ja alti karulauk.

Karulagumajonees

1 muna

1 tl sinepit 

2,5 dl rapsiõli

1 spl sidrunimahla

soola

näpuotsaga suhkrut

punt karulauku

Haki karulauk ja pane purustajasse, lisa 0,5 dl õli. Surista emulsiooniks.

Löö kaussi muna, lisa sinep ja sidrunimahl. Maitsesta soola ja suhkruga. Lisa ülejäänud õli. Töötle sauseguriga, kuni moodustub tihe emulsioon, lisa karulauguõli. Sega.

Karulaugupesto 

punt karulagulehti

pool rohelist õuna

50 g kõrvitsaseemneid 

30 g Pecorino juustu

1 dl oliivõli

Pane ained köögikombaini ja surista ühtlaseks pastaks.

Vitamiinisüst umbrohusalatist

Juba mitmendat kevadet on minu salatimaterjaliks umbrohud. Vägevast võilillest ja pestost oli juttu juba siin. Aprillikuised esimesed võilillelehed, mis maapõuest välja poevad on ikka erilised maiuspalad. Pole veel kibedad, ega midagi. Salatisse sobiva koguse korjamine võtab vaid veidi aega. Nüüd, mais, kui kõik kasvab turbokiirusel on lehed mahlakad ja lopsakad, aga maitselt juba pisut kibedamad. Kibedast maitsest saab lahti, kui leotada lehti tugevalt soolaga maitsestatud vees pool tunnikest. Lisaks võilillele sobivad saltisse nurmenukulehed ja naat. Olen seda salatit pakkunud kevadel ka mitmel korral külalistele. Ära pole põlatud, hoopis retsepti on küsitud. Siin see on Sami Tallbergi raamatust “Villiyrtti” 

peotäis noori võilillelehti

peotäis noori nurmenukulehti

peotäis noori naadilehti

3 spl röstitud mandlipuru

100 g sinihallitusjuustu

poole sidruni mahl

1/2 dl oliivõli

1 tl sinepit

1 küüslaguküüs

1 tl estragoni

Loputa lehed ja kuivata. Rösti mandleid kuumal panni. Jahuta. Sega sidrunimahl, sinep, õli, pressitud küüslauguküüs ja estragon omavahel. Pudista juurde juust ja sega ühtlaseks. Aseta lehed taldrikule, vala üle kastmega, sega. Raputa juurde mandlipuru ja veidi sinihallitusjuustu.

Võilillemoos

Võilill on ilus taim. Juba jupp aega vaatan seda päikeselille sooja pilguga. Nüüd keetsin moosiks. Esimesed katsetused tegin nii, nagu enamik retsepte kirjeldas 1l vedelikku ja 1 kg suhkrut. Sellest ei saanud midagi head, tulemus meenutas pigem kunagist kukekommi. Ei hakanud isegi mitte proovima. Selline kogus suhkrut teeb olematuks ilmselt kogu võilille vägevuse. 1+ 3 moosisuhkrut kasutades sain hakkama väiksema suhkrukoguse ja lühikese keetmisajaga. 

Magus-mõrkjas moos sobib juustude juurde ja nii mitmessegi retsepti mee või suhkru asendajana.

2 l võililleõisikuid

1 l vett

2 sidrunit

1 pakk (330 g )1+ 3 moosisuhkrut

Kui soovid kollast moosi, eemalda õienuppude alumine roheline osa. Rohelised lehed võib ka külge jätta, kuid siis tuleb moos pisut mõrudam ja roheka tooniga.

Vala õisikud üle keeva veega ja lase kaane all tõmmata 24 tundi. Kurna vedelik potti, pigista mahl õitest välja. Lisa sidrunimahl ja lase keema tõusta. Lisa suhkur ja keeda tasasel tulel 15 minutit. Riisu vaht ja vala kuum segu steriliseeritud purkidesse. Jahtudes moos pakseneb.

Serveeri juustudega, pane tee sisse või lisa retseptidesse mee asemel.

After Eight

Kas meil  täna midagi head ka on? See on tavapärane õhtusöögile järgnev küsimus minu tütrelt.  Mis see hea on, selle üle arutleme me jätkuvalt. Mõistagi  meie arusaamad alati ei kattu. Enamasti ma komme ja küpsiseid poest ei too ja äkkmagusaisu leevendamiseks meil tagavarasid pole. Aga kapist leiab peaaegu alati tumedat šokolaadi ja pakikese kondenspiima. Tänu Piprapoele oli meil seekord lisaks ka purgike piparmündiekstrakti. Koos tegutsedes ja retsepti paaril korral timmides jõudsime tulemuseni, kus meie arusamad heast kattusid täielikult. 

200 g tumedat šokolaadi vähemalt 70% kakaosisaldusega

1 pakk  magusat kondenspiima (300 g)

2 želatiinilehte

pool sidrunit

4 tl piparmündiekstrakti

Sulata šokolaad veevannil või mikros. Määri laiem taldrik või vaagen kergelt õliga ja aseta peale küpsetuspaber. Vala pool šokolaadist paberile ja tõsta külmkappi tahenema. Pane želatinilehed külma veega 5 minutiks ligunema. Pigista sidrunist mahl ja pane potti. Kuumuta mahl keemiseni, eemalda tulelt. Pigista želatinilehed liigsest veest kuivaks ja sulata kuumas sidrunimahlas. Sega peene joana kondenspiima hulka, lisa piparmündiekstrakt. Vala segu šokolaadile, lase külmas veidi tarduda ja vala peale ülejäänud sulašokolaad. Pane uuesti külmkappi, kuni šokolaad muutub rabedaks. Murra tükkideks või lõika noaga ruutudeks.

Väge täis pastinaak

Kõik uuringud näitavad, kui tähtis on tarbida aed-ja puuvilju. Samas kurdavad paljud, et köögiviljadega askeldamine on vaevarikas. Kas on ikka? Superkiire lõunasöök valmib vaevalt paari minuti ja ainsa nupuvajutusega. Pastinaak sisaldab rohkelt C- vitamiini ja on maitsev komponent üllatavalt magusas smuutis. Hooaja lemmik - karulauk, lisab särtsu ja värvi.

1 pastinaak

2 õuna 

peotäis murulauku või karulauku

2 cm jupp ingverit

2 klaasi vett

Koori pastinaak, õun ja ingver. Tükelda. Pane kõik ained blenderisse ja surista ühtlaseks. Naudi terviseks!