Tabbouleh

Vastlakuklite koor huultelt ja ninalt pühitud ning ongi käes paastuaeg. Aeg vaadata enda sisse ja anda puhkust oma kehale. Minu keha ja vaim olid üsna valmis, et proovida esimest korda paastuda nagu kord ja kohus. Mõte tundus intrigeeriv ja paraja väljakutsena. Kas leian kuue nädala vältel nii palju huvitavaid vegan retsepte, et himu piimatoodete, muna, rasva ja liha järele võimust ei võta? Usun, et retseptidest puudus ei tule, aga mu armas perekond vilistab sellise menüü peale mind köögist välja. Paar päeva peaksid nad ehk vastu, aga mitu nädalat ületab juba nende taluvuse piiri. Selle tagajärjel võivad nad minu enda ka köögist troonilt tõugata. Mine tea milleks näljased inimesed võimelised on? Kuna köök on minu kindus ja tagala, siis sellel ma sündida lasta ei saa. Kiire pilk kalendrisse ei tee olukorda lihtsamaks. Mitu põnevat toiduüritust ei lase mul samuti oma plaani kuigi tõsiselt võtta. Ma tean juba ette, et suud kriipsuks pigistama ja loobuma maitsenaudingutest ma võimeline pole. Aga mis seal ikka, kui tervet rehkendust ei jaksa, teen pool. Loodan, et paastuaega mahub nii mõnigi sobilik retsept siiski.
Algust tegin Lähis-Idast pärit salatiga. Araabiapärane kerge roog on toitev ja annab täiskõhu tunde pikaks ajaks tänu bulgur-nisule, mida leiab juba paljudest suurpoodidest. Kindlam on teda siiski otsida ökopoodide valikust. Petersell, münt ja roheline sibul sidrunimahlaga annavad särtsu ja värskust. Graanatõuna seemned lisaks silmailule ka magushapukaid maitseplahvatusi.
Kodurahu huvides röstisin ahjus kaks maisikana tibu, millele eelnevalt pistsin naha vahele veidi hakitud ingverit ja lusikatäie võid.
Tabbouleh kaaslaseks on sobiv ka dolma, kui hakkliha välja jätta saab vegan roa.




200 g ploomtomateid( mina kasutasin kollaseid)
100 g bulgur-nisu
poole sidruni mahl
3 spl oliivõli
meresoola
musta pipart
4 vart rohelist sibulat
peotäis lehtpeterselli
peotäis münti
poole granaatõunaseemned

Pane bulgur- nisu kaussi ja kalla peale keev vesi, nii et bulgur on kaetud. Kata kauss kaanega ja lase paisuda 10 minutit. Nõruta bulgur-nisu sõelal ja vala kaussi. Poolita tomatid ja lisa kaussi. Sega sidrunimahl sool, pipar ja oliivõli väiksemas kausis ja vala bulguri ja tomatite peale. Lase maitsetel veidi tõmmata. Samal ajal haki ürdid. Enne serveerimist sega ürdid kahvliga salatisse ja riputa peale granaatõunaseemned.

Hautatud seakõht hiinapäraselt

Rammus ja aromaatne sealiharoog, mille poole ma ilmselt ilma sealihakuuta vaadanud polekski. Nüüd külmal veebruaripäeval isutas küll. Tähtaniisi ja kaneeli maitse karamelliseeritud saekamara juures pole just kõigile meeltmööda. Minu lauanaabritest nii mõnigi pööritas silmi ja kehitas õlgu, kuid söömata ei jätnud keegi. Mulle meeldis enim selle roa aromaatsus. Hõrk idamaine aroom hõljus köögis veel pikalt peale küpsetamist, maitse nii võimas polnudki, sellel väidetavalt Mao Zedongi lemmiktoidul, raamatust „Maailma Köök“




800g- 1 kg seakõhtu
1 spl õli
2 spl suhkrut
3 spl heledat sojakastet
3 spl tumedat sojakstet
3 cm jupp värsket ingverit
2 tähtaniisi
1 kaneelikoor
1 suur punane tšilli
vett
rohelist sibulat

Aja wokpannil vesi keema, siis vähenda kuumust. Pane seakülg pannile ja keeda madal kuumusel 3-4 minutit. Nõruta seakõht ja jahuta veidi. Loputa pann ja pane tagsi pliidile. Lõika seakõht 2 cm kuubikuteks. Kuumuta pannil õli ja sulata selles suhkur. Kui suhkur hakkab karamellistuma, siis lisa sealihatükid nahapool all ja prae mõni minut, kuni nahk hakkab karamellistuma.

Lisa pannile sojakastmed, ingver, tähtanis, kaneel ja hakitud tšilli. Kuumuta veel ja lisa vesi nii, et liha on kaetud. Kuumuta keemiseni ja alanda temperatuuri. Hauta sealiha madalal kuumusel tund, kuni liha on pehme.

Tõsta liha vahukulbiga välja ja pane kõrvale. Keeda kastet, kuni see on muutunud siirupiseks ja paksenenud, siis maitsesta vajadusel lisa soola või hoopis suhkrut. Sega juurde hakitud roheline sibul, jättes osa kaunistuseks. Vala liha pannile ja kuumuta korraks. Serveeri riisiga.

Jäine tort ja sinised unistused

Jäätisekook on nagu see lõputu talv, külm ja karge. Siiski, ehk sulab see kargus peagi me ümbert, nii nagu juhtus minu tordiga, kui kauemaks unistavalt limpsima jäin. Talvisest piparmündist ma piisavalt maitset välja ei pressinud, pidin kommipuru appi võtma. Unistan vaikselt endamisi, kuidas see kook maitseb kaunil suvepäeval, kui rukkililled vaasis ja piparmünt peenralt nopitud...

4 dl vahukoort
4 dl piima
4 munakollast
kaks peotäit piparmündilehti
1 tl vanilliekstrakti
100 g tumedat šokolaadi
2 spl purustatud piparmündi-šokolaadikaramelli (Fazer)

5 muna
3 spl suhkurt
5 spl jahu
100 g šokolaadi

Esmalt valmistasin jäätisesegu. Valasin koore ja piima potti ja lasin keema. Noppisin piparmündilehed varre küljest ja asetasin keeva piima sisse. Tõstsin poti tulelt ja lasin pool tundi tõmmata. Kuna maitse on talvisel piparmündil vaevu aimatav, ei hakkanud ma neid lehekesi välja kurnama, jätsin kõik sisse. Vahustsin munakollased suhkruga heledaks vahuks. Kuumutasin piima-koore segu uuesti keemiseni ja hakkasin seda tasahaaval segama munasegusse, segu pidevalt liigutades. Lõpuks kallasin kogu piima-koore segu munakollaste juurde ja kuumutasin madalal temperatuuril umbes 5 minutit, kuni segu paksenes. Segasin juurde vanilliekstrakti. Jahutasin segu ja lasin üle öö külmkapis seista. Järgmisel päeval jätkasin jäätise tegu masinaga. Hakkisin šokolaadi peeneks ja segasin selle poolvalmis jäätise juurde masinasse. Samal ajal lisasin ka purustatud piparmündikaramelli, et mündi maitset tugevdada. Karamellist oli kasu, maitset tuli juurde ja karamelli krõbedus jäätise sees liigselt tomineerima ei jäänud.

Jäätisemasina surina saatel valmistasin šokolaadibiskviidi. Eraldasin munakollased valgetest ja vahustasin suhkruga. Sulatasin šokolaadi vesivannil ja segasin munasegu hulka, juurde sõelusin jahu. Viimasena segasin juurde vahustaud munavalged. Küpsetasin ahjuplaadil biskviiti 10 minutit. Lasin veidi jahtuda ja lõikasin 20 cm koogivormi põhja järgi rigi. Katsin koogivormi põhja küpsetuspaberiga tõstsin biskviidist ringi vormi põhjale ja lõikasin koogivormi serva kõrgusega 2 riba. Ääristasin koogivormi servad biskviidiga ja kallasin valmis jäätisesegu vormi. Lasin koogil sügavkülmas paar tundi seista . Enne serveerimist tõstsin toatemperatuurile 20 minutiks pehmenema. Kaunistasin kuivatatud rukkilille kroonlehtedega.


Idee siit

Isamaalised ampsud metsast, merelt ja sahvrist

Seenesalat


kuuseriisikaid omas mahlas( peotäis või paar)
2 šalottsibulat
2 hapukurki
1 dl hapukoort
soola
pipart
peterselli

Hakkisin kõik komponendid peeneks ja segasin eelnevalt nõrutatud hapukoorega.





Kiluleib munaga

100g kilufileed
80 g toorjuustu
murulauku
1 muna
paar viilu rukkileiba

Mikserdasin kilu, toorjuustu ja murulaugu ühtlaseks pastaks. Keetsin muna ja purustasin kahvliga.
Lõikasin leivaviilud väikesteks ruutudeks ja tõstsin peale kilupasta. Raputasin peale purustatud muna.



Tursk kartulipliinidel

200 g suitsuturska
2 väikest šalottsibulat
1 hapukurk
2 dl nõrutatud hapukoort( kasutasin Nopri oma)
soola
pipart

5 kartulit
1/2 dl piima
2 muna
4 spl jahu
1 spl võid
soola

õli ja võid praadimiseks

Puhastasin kala ja pudistasin kaussi. Hakkisin sibula ja kurgi peeneks. Segasin kõik ained nõrutatud hapukoorega. Jätsin salati külma maitsestuma.

Keetsin kartulid pehmeks ja purustasin koos piimaga. Jahutasin. Eraldasin munakollased valgetest. Segasin juurde lahtiklopitud munadkollased, jahu ja sulatatud või. Viimasena segasin juurde vahustatud munavalged. Maitsestasin soolaga. Panin segu väikesesse kilekotti, lõikasin nurga maha ja pigistasin väikesed törtsud kuumale pannile või ja õli segusse. Praadisin keskmisel kuumusel pliinid kuldseks. Lasin jahtuda ja serveerisin koos tursasalatiga.

Elis on kirjutanud pliinidest ja suitsutursast nii.





Sõir rukkileival

Sõir

Suhtusin sõira üsna leigelt, kuni sain maitsta Tuuli tehtud lausa jumalikku pehmet toorjuustu-laadset sõira. Saidafarmi kohupiimast olen juba pikemat aega sõltuvuses, niisiis asusin tegutsema



500 g Saidafarmi kohupiima
1 l toorpiima (Pajumäe)
50 g võid
2 muna
5 küünt küüslauku
1 tl soola
peotäis hakitud maitserohelist
(koriandrit, murulauku ja rohelist sibulat)


Panin piima potti keema. Segasin kohupiima ühtlaseks ja valasin keeva piima sisse. Kuumutasin kuni vadak hakkas kohupiimast eralduma, see toimub juba paari minuti jooksul. Vadak on kollakas läbipaistev vedelik, mis tekib kalgenduva kohupiimataolise massi vahele.
Eemaldasin poti tulelt ja tõstsin massi sõelale nõrguma. Nõrutasin umbes 15 minutit. Sulatasin potis või ja segasin juurde kohupiimamassi.Segasin läbi ja lisasin lahtiklopitud munad. Hakkisin küüslaugud ja maitserohelise ning lisasin massile. Maitsestasin soolaga. Kuumutasin veidi, kuid keema ei lasknud. Laotasin marli kausile ja tõstsin segu sisse. Lappisin marli otsad peale ja jätsin kerge vajutuse alla ööpäevaks külmkappi nõrguma.

Minu sõir sai hästi kreemine, pigem määritav, kui lõigatav. Maitseb parim värskel kodusküpsetatud leival.

Salvei ja sidruniga kana

Juba mõnda aega hõljuvad siin virtuaalruumis õisked ja oodid õnnelikele kanadele. Ei saa minagi olla õhkamatta,vabalt jooksnud kanake on lihtsalt imeline. Kauni, heas toonuses kanailuduse tükeldamiseks pole ka veel minu kööginuga tõusnud. Olen küpsetanud toekad talukanad siiani kõik tervelt ja võtnud vastu komplimente sööjatelt. Limpsinud ka viimse kondi puhtaks, et väärt kraam kõik kätte saada. Ega see suurepärane lind valmistamiseks imenippe ei vajagi, piisab ka soolast-piprast. Mina sokutasin siiski kanale nahavahele võid ja ürte, kõhtu toppisin paar sidrunit. Nii moodustus pannile maitsev leem, milles juurikad end mahlaseks ja aromaatseks küpsetasid.




1 terve kana
100 g võid
peotäis salveid
6 küüslauguküünt
soola, pipart
2 sidrunit

300 g kõrvitsat
1 pataat
2 porgandit



Hõõru kana soola ja pipraga seest ja väljast kokku. Haki küüslauk, salvei ja sega toasooja võiga. Suru sõrmed ettevaatlikult kana naha alla, tõmba õrnalt nahk lihast eemale. Ära nahka katki tee! Kui nahk kenasti kana seljas lotendab:) pista maitsevõi kanale naha alla ja suru laiali, et jaguneks ühtlaselt. Pese sidrunid hoolega ja lõika sektoriteks. Säti sidrunid kana kõhtu. Et kanale paremat kuju anda võib ta enne ahjupanekut siduda. Küpseta kana esmalt 230 kraadi juures 30 minutit, siis lisa ahjupannile hakitud juurviljad(porgandi-rattad tuleb õhemad lõigata või varem ahju pista) alanda kuumust 200 kraadini ja küpseta veel 30 minutit, kuni lind on küps ja juurviljad pehmed.



Vaata veel:

Krõbeda nahakooriku all õnnelik ahjukana à la Thomas Keller
Assüüria kana sumahhi ja jogurtiga
Ahjukana sidruni ja ürtidega
Geniaalne kana-lihtsuses peitub väga suur võlu

Sealiha- satay maapähklikastmes

Käre pakane ei lase lihahimul vaibuda. See eest suur kevade ootus sunnib anuvalt Aasia poole kiikama. Minu tähelepanu pälvisid kookospiimas marineeritud sealihavardad Gordon Ramsay raamatust „Maailma köök“. Liha muutub kookospiimas marineerides eriliselt õrnaks ja pehmeks, aga parim osa roa juures on maapähklikaste, vürtsikas ning tummine. Juurde pole enam vaja muud, kui kausitäis rohelist salatit. Meie grillisime vardaid sütel(mitte lumehanges, vaid soojas köögis kaminas), kuid sama hästi saab need ahju pista ja usun, et 15 minutiline küpsetusaeg on piisav. Sealiha asmel sobib kasutamiseks veel ka, kas kanaliha, loomaliha või krevetid.



sea sisefileed
2 dl kookospiima
3 cm jupp värsket ingveri
1 sidrunheina vars
1 tl kurkumit
2 tl koriandrit
2 tl vürtsköömneid
meresoola
värskelt jahvatatud musta pipart
1-2 tl demerara suhkrut

õli pintseldamiseks

Lõikasin liha diagonaalselt peenikesteks ribadeks. Segasin kõik komponendid välja arvatud õli kausis kokku, lisasin liha ja jätsin 5 tunniks marineeruma. Panin ka pambusvardad likku, et need hiljem põlema ei süttiks. Hiljem lükkisin liha varrastele ja grillisin sütel kummaltki poolt u 3 minutit. Enne grillile sättimist tuleks vardaid õliga pintseldada.



Maapähklikaste

100 g kooritud maapähkleid
2 dl kookospiima
3 sl punast karripastat
meresoola
1-2 sl heledat muscovado suhkrut
poole laimi mahl

Peenestasin maapähklid köögikombainis.Kuumutasin kookospiima potis, kuni õli hakkas eralduma, siis lisasin karripasta ja kuumutasin.
Segasin juurde soola, suhkru, laimimahla ja keetsin tasasel tulel kuni kaste paksenes. Kui kaste saab liiga paks võib veidi vett lisada, mina ei lisanud. Tõstsin kaussi ja lasin jahtuda.