Pakkimine

No mida muud ikka üks toidust rõõmu tundev inimene oma sõpradele jõuludeks kingib, midagi söödavat, eks. Mässasime meiegi Hannaga šokolaadi lõhnases köögis nii mõnedki tunnid ja tulemuseks täitusid kinkekarbid omavalmistatud trühvlitega. Martsipan ja pähklid said tumedast šokolaadist kesta. Šokolaadi, või ja koore segu lasime külmkapis taheneda, vormisime pallid ja veeretasime kookoshelvestes ja valges šokolaadis. Vormisime üsna pika šokolaadisalami, millest tükikesi lõikasime.


1 dl kooritud pistaatsia pähkleid
2 dl Digestive küpsiseid
250 g tumedat šokolaadi
60 g võid
2 tl kaneeli
2 munakollast
2 spl konjakit

Hakkisin pähkild ja murendasin küpsised. Sulatasin šokolaadi ja või veevannil, lisasin kaneeli, konjaki ja vahustatud munakollased. Segasin juurde hakitud pähklid ja küpsised. Lasin jahtuda toatemperatuuril umbes tund ja vormisin toidukilesse vorstikese. Hoidsin külmkapis järgmise päevani. Valmis “salamit“ keerutasin tuhksuhkrus. Enne tükkideks lõikamist lasin 15 min. seista toatemperatuuril, siis andis lõigata kaunid palad.
Kingitused pakitud asusin pakkima kohvrit, et veeta jõulud kaugel San Franciscos oma õe perega.
Söön täna veel viimased verivorstid ja õlles hautatud hapukapsa, sest ees ootavad Ameerika jõulud Eesti- Guatemaala moodi. Kohvrisse sokutan ka juuretisepoju, et oma kodust kaugel elavale õeraasule leivaküpsetamine selgeks õpetada.
Kauneid pühi ja soojust hinge!

Piparkoogid küpsetatud

....ja nahka pistetud. Häbi tunnistada, kuid jah see oli esimene aasta, kui piparkoogitainast ise tegin. Eelnevalt olen piirdunud poes ja kohvikutes pakutavaga. Peab ütlema, et Bonaparte piparkoogitainas oli enne mu lemmik, kuid enam mitte. Loodan, et ta on endine, kuid minu arusaam tõelistest piparkookidest on muutunud. Ma ei usu, et poetainas on tehtud ehtsa võiga. Tüütu, ega keeruline protsess polnud, pigem vägagi nauditav. Tainas pidi nädalapäevad külmkapis seisma. Pidasime vapralt vastu, ainult üksikutel nõrkushetkedel käisime salaja maitsmas, kas on ka hea? Piparkoogid tulid suussulavad ja nii nad kähku ära „sulasidki“. Olid parajalt vürtsikad, kasutasin Piprapoest ostetud piparkoogivürtsi.Taina segamine oli minu jaoks meeldivam osa protsessist, küpsetamisel oli Hanna õnneks abiks. Minul ei jätku piisavalt kannatus kõiksugu vigurite voolimiseks. Piparkoogid kaunistasime hiljem valge šokolaadiga, tuhksuhkruga glasuur pole mulle kunagi meeldinud. Tegelikult oli nad väga head ka juba ilma kaunistusteta.
Retsepti leiutama ei hakanud, nami-namist leiab juba kiidetud ja läbiproovitud.


2 dl heledat suhkrusiirupit

2 dl tumedat muscovado suhkrut

pakk Piprapoe piparkoogivürtsi (kaneel,ingver, nelk, kardemon, vürts, muskaatpähkel, sidrunikoor, koriander)
250 g võid

2 muna 

11 dl nisujahu
2 tl söögisoodat

Kuumutasin potis siirupi koos suhkru ja maitseainetega keemiseni.
Tõstsin potti tulelt ning segasin juurde tükeldatud või. Segasin, kuni või oli sulanud, siis lasin veidi jahtuda. 
Lisasin kloppides ükshaaval munad.
Segasin söögisooda jahuga ja lisasin vähehaaval siirupi-võisegule.
Sõtkusin taina hoolega läbi ja pakkisin kilesse.
Kannatsin nädalakese ja küpsetasin piparkoogid.

Mandariinikook

Vägagi jõulumaitseline kook. Vastukaaluks magusatele ja rammustele jõulumaiustele on see kook midagi täiesti erilist ja ei pruugi olla meeltmööda maiastele. Mõru-magus maitse koorega mandariinidest ja mandlitest ning täiesti jahuvaba. Kook on kohev ja mahlane. Mulle meeldis vägagi, teadsin seda kohe, kui Pille blogis postitust nägin ja ma ei eksinud. Apelsinid sobiksid ka oivaliselt, tuleb ainult otsida õhukese koorega ja seemnevabasid vilju. Mul vedas leidsin mandariinid, kus polnud seemneid. Vastasel juhul tuleks enne püreerimist mandariin pooleks lõigata ja seemned välja õngitseda.


9 mandariini

6 muna
250 g suhkrut

250 g mandlilaaste
1 tl küpsetuspulbrit 

2 sl apelsiniõievett
tsitruselikööri


Pesin mandariinid hoolega. Panin potti, valasin peale niipalju külma vett, et mandariinid olid kaetud. Kuumutasin keemiseni ning keetsin tasasel tulel tund-poolteist. 
Nõrutasin mandariinid, lasin veidi jahtuda. Panin mandariinid köögikombaini ning püreestasin. 
Vahustasin munad suhkruga kohevaks heledaks vahuks. Jahvatsin köögikombainis mandlid peeneks. 
Segasin jahvatatud mandlid küpsetuspulbriga, segasin munavahu hulka.
 Lisasin juurde mandariinipüree ning apelsiniõievee ja likööri. 
Kallasin taina võitatud lahtikäivasse vormi.
Küpsetasin 180-kraadises ahjus umbes 45 minutit, kuni kook oli pealt kuldne. Kontrollisin koogi küpsust puutikuga - kui koogi keskele torgatud puutikk puhtaks jääb, on kook valmis. 


Oivaline maius külma talveõhtul, kaaslaseks tassike ingveriteed.

Kirsiõllesai

Eriti lihtne küpsetis. Valmib lausa iseenesest. Angelica Udeküll valmistas seda Terevisoonis. Muutsin pisut koostisaineid ja sain toreda jõuluse saia. Pole mingit kergitamist- sõtkumist kõik selle töö teeb õlu sinu eest ära, lihtsalt mugav!

500 g täistera nisujahu
1 ½ tl küpsetuspulbrit
 
3 spl rafineerimata roosuhkrut

1 tl soola
500 ml tumedat kirsiõlut

100 g võid

kuivatatud kirsse

 mandleid
2 tl piparkoogi maitseainet

Panin kirsid portveini ligunema.
Segasin omavahel kõik kuivained, lisasin õlle ja sulatatud või. Segasin tainasse nõrutatud kirsid ja mandlid ning asetain taina keeksivormi. Küpsetasin 190 kraadi juures 1 tund.

Metsanotsu Nigella moodi

Katsetused ulukilihaga jätkuvad. Sel nädalavahetusel proovisin kätt metssealihaga. Panin tükeldatud põrsaliha eelmine päev punaveini sisse ligunema, lisasin rosmariini ja mõned küüslauguküüned.
Retsepti idee sain jahimehe kaasalt, kelle värvikat kirjeldust kuulates ei saanud ma enam üle ega ümber. Retsept ise on Nigella arvukatest tagavaradest ja töötas ülivägahästi.

1kg metssealiha
õli praadimiseks
2 sibulat
1 tl kaneeli
1 tl jahvatud vürtsköömneid
1 tl ingveripulbrit
vürtsi
1 tl kurkumit
peotäis tatleid
2 kl granaatõuna mahla

2 punast sibulat
granaatõunamahla
purustatud jõhvikaid

Serveerimiseks:
granaatõunaseemneid
koriandrit

Võtsin liha marinaadist ja vajutasin paberiga kuivaks. Hakkisin sibula ja pruunistasin pannil, lisasin maitseained ja kuumutasin veidi. Tõstsin kuumust ja pruunistasin liha. Kallasin peale mahla ja jätsin tasasel tulel podisema. Lisasin tatlid. Lõikasin punased sibulad sektoriteks, segasin purustatud jõhvikad granaatõuna mahlaga ja lasin maitsetel imenduda. Hautasi liha umbes 2 tundi, kuni liha lusika all pudenes. Nõrutasin sibulad ja tõstsin lihale, juurde veel ohtralt hakitud koriandrit ja granaatõunaseemneid.
Paja kaant paotades täitus ruum imelise aroomiga.....liha oli suussulav, veidi magus, sibulad krõmpsud ja granaatõunaseemned andsid viimse lihvi, kui hamba all „plahvatasid“ Ettenägelikult olin õhtusöögile külalised palunud, tore oli jagada puhast rõõmu.