Suvikõrvits ja kinoa

Suvikõrvits on lollikindel taim. Algaja aedniku unistus. Paned ta peenrasse maitsvate õite pärast, et end suveõhtutel toskaanaliku idülliga premeerida. Tema on aga nii lahke, et kingib sulle veel kilode viisi vilju pealekauba. Nii, kui veidikeseks valvsuse kaotad poeb mõni pisike rullkõrvitsapoju lehtede vahele peitu ja annab endast märku alles siis, kui on sirgunud hiiglasemõõtu kabatšokiks. Ja köögis on pada ning pann ilmast ilma valvel. Rohelised viljad poetavad end igal võimalusel toidu sisse. (Pooled, mis istutatud said, pidid küll kollased olema, kuid kasvasid kõik roheliseks.) Poevad kotletitainasse, peidavad end kartulirösti vahele, hommikul on riivitud tsukiini kuhi juba siuhti omletiga sõpruse sobitanud. Seente ja juustuga täidetud laevukestest, moosist ja kookidest, mis kõik suvikõrvitsa mahlakusest nõretavad, rääkimata. Ja siis kaotab su pere kannatuse ning tõstab hädakisa. Millal see suvikõrvitsa-terror lõpeb. Peretütar lubas isiklikult kõik kõrvitsad kokku korjata ja turul maha müüa. Abikaasa teeb kah virilat nägu ja pereemal ei jäägi muud üle, kui paaniliselt lahendust otsida ning ajakirjades tuulata, et päästa oma viimased võsukesed. Käes! Kinoa. Idee sain kätte soomlaste Maku ajakirjast.

Seekord läks õnneks, peitsin suvikõrvitsarattad krõbedaks praetud kinoa paneeringusse ja turulkäik jäi katki. Pere rahunes ja teatas, et nii juba läheb. Ise pugisin enne pildistamist kõhu täis, pildi jaoks tegin uued ja sõin jälle. Ilmselt söön veel ja veel.

1  suvikõrvits (sobib ka jämedam)

200 g kinoad

2 muna

3-4 spl jahu

soola

sidrunimahla

2 küüslauguküünt

soola

õli praadimiseks

Lõika suvikõrvits ratasteks. Pigista peale sidrunimahla, raputa soola ja pressi küüslauguküüned. Tilguta peale veel tiba oliiviõli, sega kogu kupatus läbi ja lase maitsetel vähemalt  pool tundi sisse imbuda.

 Loputa kinoa seemned voolava vee all sõelal. Pane kinoa soolaga maitsestatud vette keema. Keeda kuni teravili on pehme ja kurna ning loputa jaheda veega.

 Löö munad kausis lahti. Pane jahu ja kinoa eraldi kaussidesse. Jahu juurde sega ka veidi soola. Kasta suvikõrvitsarattaid esmalt jahusse, siis munasse ning seejärel suru kinoa külge. 

Küpseta keskmisel kuumusel, kuni paneering muutub kuldseks ja krõbedaks. Serveeri tomatisalatiga või liharoa lisandina.

Karamelline kook soolahelvestega

Nüüd on ta siis lõplikult läinud. Suvi on ametlikult läbi. Meelde jäävad hetked, emotsioonid ja lõhnad. Oli jahe, kuid mitte ilmetu. Oodatud kuumalaine jäi seekord tulemata, kuid ometi kord sai suve edenemist pikalt nautida. Aia-annid valmisid aegamööda ja lasid end oodata. Tagantjärgi tundub küll, et kõik marjad said kokku korjatud ja koogiks küpsetatud ning nii mõnigi siin  jagatud. 

Aeg tervitada saabunud sügist. Seeneretkel iseenesest korvi pugenud pohlapeotäie katsin karamellitekiga. Lisaks veel näpuotsaga koogile puistatud soolahelbeid. Justkui raheterad, mis tuletavad meelde, et sügisandide sahvrisse kogumise aeg pole lõputu.

8 Digestive küpsist

50 g võid

1 purk suhkruta kondenspiima

150 g heledat muscovado suhkrut

50 g võid

2 spl rõõska koort

200 g pohli

soola

50 g tumedat šokolaadi

10 g võid

1 tl suhkrusiirupit

Soolahelbeid serveerimiseks

Purusta küpsised köögikombainis. Sulata või ja sega küpsisepuruga. Suru segu 20 cm lahtikäiva koogivormi põhjale ja äärtele ning aseta külmkappi tahenema.

Kuumuta paksupõhjalises potis kondenspiim, lisa suhkur ja või. Sega kuni suhkur on sulanud, lisa koor ja keeda segu madalal tulel umbes 10 minutit, kuni segu veidi pakseneb Lase jahtuda. Lisa näpuotsaga soola.

Võta koogivorm külmkapist. Kalla marjad koogipõhjale ja  vala jahtunud karamell peale. Sulata šokolaad ja või, sega juurde siirup. Nirista segu koogile ja sega kergelt kahvliga triipe tõmmates karamelliga. Lase koogil paar tundi külmas seista, serveerimisel raputa pinnale soolahelbeid.

Mustikased polentakoogid vaarikasorbetiga

Polenta on Põhja -Itaalia köögile omane maisimannast puder.

Lisaks Itaaliale on polenta populaarne ka mujal Vahemere piirkonnas, aga ka näiteks Argentiinas ja Brasiilias.
Polentat süüakse soojalt vähese võiga, kuid selle võib ka jahtuda ja tahedamaks tõmbuda lasta. Vähese veega keedetud polenta surutakse kandilise vormi põhjale, lastakse jahtuda. Seejärel tükkideks lõigatuna on seda hea praadida või grillida. Mõnikord segatakse polentat juustuga näiteks Parmesani või Gorgonzolaga Serveeritakse kas suupistetena erinevate lisanditega, kõrvalroa või hommikusöögina.

Seekord inspireeris polenta mind oma kauni kollase värvi pärast. Siniste mustikatega imekena kooslus. Ettevaatust, kui tainasse mustikad sisse segada, siis “määrivad” need kauni kollase tuhmiks. Seepärast on kavalam mustikad vormi põhjale poetada ja seejärel tainas vormi valada.  Koogi võib  ka küpsetada suuremas koogivormis, kuid siis peaks arvestama  pikema küpsetusajaga. Pakun, et umbes tunniga peaks 24 cm läbimõõduga vormis küpsema.  Mina kasutasin koogikeste tegemisel muffinivorme.

12 tk

2 muna
100 g suhkrut
125 g rapsiõli
140 g nisujahu
60 g polentat
125 ml Sauternes´i  või õunamahla
200 g mustikaid
1 tl vanillipastat  või vanillisuhkrut
2 tl küpsetuspulbrit

Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks. Lisa õli ja Sautern või õunamahl. Sega eraldi kausis jahu, polenta, küpsetuspulber. Lisa jahusegu munasegule ja sega juurde vanillipasta. 

Kuumuta ahi 180 kraadini. Pane muffinipanni igasse auku paberist vorm, raputa põhja mustikaid. Vala tainas vormidesse, jäta kerkimisruumi. Küpseta 20-30 minutit. Lase 5 minutit kookidel vormis jahtuda.

Serveeri koos  vaarikasorbetiga.

500 g vaarikaid
100 g suhkrut
2 munavalget

Purusta vaarikad ja suhkur sauseguriga. Suru segu läbi sõela. Vahusta munavalged ja sega marjapüree hulka. Pane segu sügavkülma ja lase külmuda vähemalt 4 tundi. Enne serveerimist tõsta sorbett veerand tunniks toatemperatuurile. 

Kitsejuustust sõrnikud marjakastmega

 Mulle meeldivad pikad ja laisad nädalavahetusehommikud, mil ei pea kuhugi kiirustama, ega kella vaatama. Hommikusöögil võib vabalt lasta lõunani venida. Nojah, ega selliseid lukshommikuid tihti ette ei tule. Enamasti tekib ka nädalavahetusteks palju plaane ja ajakava kipub tihedaks minema. Vahel on lihtsalt vaja öelda stopp ja kõik plaanid ära jätta.  Lihtsalt olla. Kasvõi terve päev pidžaamas uimerdada. No siiski mitte söömata!

Siis, kui külmkapis leidub head kohupiima, on puhas rõõm sellest väikesed armsad sõrnikud küpsetada. Värsked marjad, nii kaua, kui neid veel on, kuuluvad kindlasti ilusa hommiku juurde. Laisa puhkepäeva  tähistamiseks võib marjakastet elavdada sortsu vahuveiniga. Pühapäevad selleks ju ongi, et pühitseda.

 Nojah, kui hommikul ikka kuidagi ei jõua, sobib roog ka ülihästi õhtusöögi lõpetuseks pakkuda.

 500 g kitsepiimast kohupiima (sobib ka Saidafarmi harilik kohupiim)

1 muna

 näpuotsaga soola

1 spl suhkrut

7-8 spl nisujahu

lisaks jahu paneerimiseks( u 3 spl)

õli praadimiseks

300 g mustikaid, vaarikaid või teisi meelepäraseid marju

3-4 spl suhkrusiirupit

100 ml vahuveini (Lambrusco)

Sega kõik ained kausis omavahel. (Jahu lisan tavaliselt tunde järgi, kui kohupiim on vedelam, kulub seda rohkem.) Tõsta lusikaga väikesed pätsid, veereta neid jahus ja vormi peopesas ringikujulised pätsid. Kuumuta pannil õli ja küpseta sõrnikuid mõlemalt poolt paar minutit, kuni nad on kaunilt kuldpruunid. Tõsta kõrvale.

Puhasta marjad, lisa sukrusiirup ja surista sauseguriga ühtlaseks. Lisa vein ja sega. Serveeri koos sõrnikutega.

Sõrniku taina võib ka teha kitsepiimast tehtud toorjuustuga. Siis on kitsepiima maitse veelgi intensiivsem. Kitsepiimast  tehtud kohupiimaga tulevad mahedamad koogid. Söövad isegi need, kes väga kitsejuustu ei armasta, või arvasid, et ei armasta:)

Münditort

See tort läheb kirja jälle ema-tütre ühistööna. Hanna innustus siinsest kaunist siiruviirulisest. Asusime siis koos asja kallale ja mina muidugi tahtsin lihtsustada ning minna veidi teist rada, kui seal kirjas. Paraku kannatas seetõttu tordi välimus ja siiruviiruline meil ta välja ei tulnud. Toiduvärvi asemel proovisin ka hoopis spinatipulbriga värvi lisada. Surasin seda ikka päris ohtralt, aga ilusta leherohelist ikka kätte ei saanud. Hanna pelgas, et nüüd  tuleb  me kook spinatimaitseline ja midagi hullemat, kui spinat tema meelest eriti olla ei saagi:) Mündid ise kahjuks värvi hästi välja ei anna, kuigi kasutasin erinevaid sorte ja värskemast värskemat kraami otse peenralt. Proovisin mündipasta teha vedelama lootuses, et ehk siis annab värvi paremini välja, aga tuhkagi. See hoopis maksis valusalt kätte. Jättis meid triipudest ilma ja täidis valgus ebamääraselt segamini. Hanna oli  õnnetu. Tahtis tordi üldse maha kanda ja pilti ei lubanud teha. Ma muidugi salaja ikka tegin:) 

 Mis aga tõsiselt üllatas, oli maitse. No tühja sest siiruviirulisest väljanägemisest. Aeglaselt madalal temperatuuril ja veevannis küpseb juustukook ikka eriti mõnusalt kreemiseks. Mündi ja tumeda šokolaadi niigi teada  sobivus garanteerib luksusliku  maitse. Värske mündi maitset aitab intensiivistada mündiekstrakt, mida leiab Piprapoest. Igati  väärt  retsept kirjapanemiseks ja eks järgmisel katsel saab siis ka triibutamist harjutada.

1 pakk šokolaadi küpsiseid (Selga)

50 g võid

50 g riivitud tumedat šokolaadi

suur peotäis värskeid mündilehti

2 spl koort (35%)

2 spl spinatipulbrit 

800 g toorjuustu (toatemperatuuril)

150 g suhkrut

250 g hapukoort

2 tl mündiekstrakti

3 muna või 6 munakollast

2 tl viskit

250 g hapukoort

2 spl suhkrut

1 tl vanilliekstrakti või -suhkrut

Purusta köögikombainis küpsised peeneks. Lisa sulatatud või ja sega ühtlaseks. Sega juurde riivitud šokolaad. Kata  24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga ja suru küpsisepuru vormi põhja. Pane vorm külmkappi.

Pane mündilehed koos  vedela koorega köögikombaini ja töötle pastaks, lisa spinatipulber.( Või toiduvärv, kui soovid värvilist)

Sega toasoe toorjuust suhkruga. Mikserda hoolikalt. Lisa hapukoor ja ükshaaval munad. Iga muna järel hoolikalt mikserdades.Lisa mündiekstrakt ja viski.

Jaga toorjuustukreem kahte kaussi. Lisa mündipasta ühele osale kreemist. Kalla küpsisepõhjale kõigepealt veidi valget kreemi ja selle peale natuke rohelist. Jätka kreemi kallamist vaheldumisi, portsjone iga ringiga vähendades. Vaata siit. 

Mässi koogivorm fooliumisse, nii, et põhi oleks kaitstud ja foolium pealt avatud. Aseta vorm suuremasse ahjuvormi. Täida teine vorm SOOJA veega ja küpseta 150 kraadises ahjus umbes 1,5 tundi. Kook on valmis kui  see on keskelt tahenenud, kuid võbiseb veidi. Võta vorm ahjust ja lase veevannis jahtuda 15 minutit. Eemalda foolium.

Sega hapukoor vanilliekstrakti ja suhkruga ja vala ettevaatlikult koogile. Küpseta ahjus veel 10 minutit. Lase koogil vormis täielikult jahtuda. Parim on üleöö külmkapis jahtunud kook.