Porgandi-pähklikotletid

Porgand ja koriander, kes neid suudaks lahutada. Minu jaoks on see kooslus kõnekas. Ülimaitsva salati saab riivitud porgandist ja peotäiest hakitud koriandrist, kuid mitte ainult salati. Veidi võõramaiseid vürtse ja pähklit juurde, sutsuke jahu, et porgandi mahlakust taltsutada ning pannile. Tulemus on ülimaitsev, nii soojalt, kui külmalt ja jälle peotäis köögivilja päeva päästmiseks olemas.



500 g porgandeid (u 3 suurt porgandit)
1 dl India pähkleid
värskelt pressitud poole apelsini mahl
2 muna
1 spl oliivõli
2 dl hakitud koriandrit
2 tl mett
1 tl soola
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
1 tl jahvatatud koriandrit
2-3 spl jahu

praadimiseks õli ja võid

Pane pähklid ja apelsini mahl kaussi ja lase liguneda umbes viis minutit. Koori ja riivi porgandid. Pane pähklid koos mahla, riivitud porgandi, mee, oliivõli, ürtide, muna ja maitseainetega köögikombaini ning sega ühtlaseks. Lisa jahu. Porgandite mahlakusest oleneb, kui palju jahu on vaja lisada. Kui segu tundub liiga vedel, võib veel lusikatäie jahu juurde panna. Kuumuta pann, lisa õli ja või. Tõsta lusikaga segu pannile ja prae keskmisel kuumusel mõlemalt poolt, kuni kotletid on kuldpruunid. Serveeri koos jogurtikastme, rohelise salati või lihaga.



Retsept ajakirjast Ruoka &Viini

Mündine šokolaadisyllabub

Syllabub on traditsiooniline inglise magustoit, vahukoore ja alkoholiga. Sobilik serveerida pidusöögi lõpetuseks, kuna saab varem valmis teha. Varasemates variatsoonides oli see pigem jook, kui dessert. Valmistati seda äsjalüpstud piimast ja siidrist. Piim lüpsti otse teiste koostisainete peale, seeläbi sai jook vahuse pinna. „Igavesti kestev“ syllabub saadi mitmepäevase säilitamise tulemusena, kui kreem kerkis ja muutus paksemaks. Soovitav on lasta magustoidul enne söömist üleöö külmas tõmmata.
See retsept siin on üsna rammus. Serveerimiseks tasub valida väiksemat sorti pokaalid. Mündiga, aga koonerdada ei maksa.



150 g münti
½ dl piima
400 g vahukoort
¾ dl suhkrut
½ dl kanget kohvi
½ dl konjakit
100 g tumedat šokolaadi
2 munavalget
250 g mascarponet


Lase kastrulis vesi keema. Pista mündioksad 20 sekundiks vette. Kurna ja vala üle jääkülma veega. Kurna veelkord ja suru majapidamispaberi vahel kuivaks. Nopi lehed küljest ja pane piimaga köögikombaini. Töötle paar minutit, vala juurde koor ja lase veerand tundi maitsestuda.

Kalla segu läbi sõela, lisa pool suhkrust ja vahusta pehmeks vahuks.

Mõõda kohvi ja konjak kastrulisse ja lisa tükeldatud šokolaad. Kuumuta segu pidevalt segades, kuni šokolaad on sulanud. Lase veidi jahtuda. Vahusta munavalged kõvaks vahuks. Sega omavahel šokolaadisegu ja mascarpone, lisa ülejäänud suhkur. Sega ettevaatlikult juurde vahustatud munavalged.

Tõsta lusikaga segud kihiti pokaalidesse. Sobib hoida üleöö külmas, kuid piinava magusaisu korral võib ka lusika kohe sisse torgata.

Järgmisel nädalal kodus ei söö!

Telefon tegi viis korda järjest plinn-plõnn ja minu broneeringud söökideks järgmisel nädalal viies erinevas restoranis said kinnituse. Ei, ma ei läinud hulluks, aga kakskümmend viis restorani pakuvad head-paremat vaid ühe nädala jooksul päris hullude hindadega. Ürituse nimi on Tallinna Restoraninädal. Seda võimalust peab ju ometi kasutama. Potid-pannid kodus saavad vaba nädala! Kõlab, nagu loominguline puhkus :)

Aga see pole veel kõik. Restoranielu Tallinnas keerleb kui karussell.

27. oktoobril pakub Tammuri talurestoran õhtusööki restoranis Plaz.
28. oktoobril annavad ühise õhtusöögi Helsingi restorani OLO peakokk Pekka Terävä ja Vladislav Djatšuk restoranis Tchaikovsky
5. novebril läheb kohvik Moon bussitäie toiduhuvilistega külla Põhjakale.
9. novembril annavad 5 Lõuna-Eesti peakokka õhtusöögi restoranis Senso
12. november on Põhjaka restoran vastukülaskäigul Moonis.
17. november avab mõneks ajaks taas uksed Tigu

Kleepuvad ribid

Nendest ribidest oli juttu siin ja seal. Ei saanud proovimata jätta. Tulemus oli nauditav ja protsess lihtsamast lihtsam. 1-2-3-4-5 valmisid parimad aasiahõngulised ribid, mis sundisid hiljem isegi näppe üle limpsima. Ei suutnud end tagasi hoida ja viskasin patta veel lisaks küüslauku-tšillit-ingverit. Komponentide koguseid lisasin tunde järgi, kuid 700 g ribi kohta läksin liikvele ½ dl (1 osa). Maisitärklist olin sunnitud siiski lisama. Lisandiks kollased türgi oad. Sööjad mõmisesid rahulolust.


searibi
1 osa suhkrut
2 osa palsamiäädikat
3 osa valget veini
4 osa sojakastet
5 osa vett

küüslauku
tšillit
ingverit

vajadusel 1 tl maisitärklist

Lõika ribid lahti. Pane wok-pannile ja lisa vastavalt lihakogusele 1 osa suhkrut, 2 osa palsamiäädikat, 3 osa veini, 4 osa sojakastet ja 5 osa vett. Lase kõrgel kuumusel keema, seejärel kata kaanega. Lase veidi podiseda ja alanda kuumust. Hauta madalal kuumusel 40 minutit. Kui pärast tundub, et vedelikku on liiga palju, lase kõrgemal kuumusel ilma kaaneta veidi maha keeda. Hiljem võid lisada lusikatäie külmas vees segatud maisitärklist, et kastet paksendada. 

Maapirnirisoto kanamaksaga

Maapirni lummuses olen ma juba hea mitu aastat. Alati, kui need mugulad mu vaatevälja satuvad nõksatab minu sees miski ja ma topin koti ahnelt täis. Seega on mul need viljad sügis-talvel pea alati käepärast võtta. Värsket Ruoka & Viinit sirvides ei jõudnudki ma ajakirja lõpuni lapata, asusin kohe askeldama. Lubatud oli elu parimat risotot ja nii ka läks. Sametpehme kergelt pähklise maitsega risoto võitis hetkega mu südame ja hullutas maitsemeeled. Koos kanamaksaga suurepärane duo.



Esmalt valmista maapirnipüree

1 sibul
5 maapirni mugulat
1 spl õli
2 spl võid
3 dl vett

Koori maapirnid. Jah see on üsna vaevaline, kuid heast juurviljakoorijast võib abi olla. Haki sibul ja tükelda maapirn. Kuumuta poti põhjas õlis maapirni kuubikuid, kuni need muutuvad kuldpruunideks. Lisa sibul ja või ning kuumuta veel veidi. Vala peale vesi ja keeda umbes 10 minutit kuni maapirnid on pehmed. Surista sauseguriga püreeks.

Kuna maapirnipüree talub hästi sügavkülmutamist, võid valmistada korraga topeltkoguse püreed.



Risoto

2 sibulat
3 küüslauguküünt
õli
3 dl risotoriisi
1 dl valget veini
6 dl juurviljapuljongit

3 dl maapirnipüreed
riivitud parmesaani
soola
2 tl sidrunimahla

Haki sibul ja küüslauk. Kuumuta neid poti põhjas kuumas õlis mõned minutid. Lisa risotoriis ja kuumuta veel mõned minutid, kuni riis muutub klaasjaks. Lisa vein ja lase sellel imenduda riisi. Hakka kulbitäis haaval lisama puljongit ja lisa järgmine ikka alles siis, kui eelmine on imendunud. Sega. Lase riisil küpseda umbes 20 minutit, kuni see on pea aegu küps (al dente). Lisa vajadusel vedelikku, risoto peaks olema pigem vedelama kontsistensiga. Lõpuks lisa maapirnipüree, maitsesta vajadusel soolaga ja lisa sidrunimahl. Serveerimisel raputa peale riivitud parmesani.

Mina serveerisin risotot kergelt praetud kanamaksaga. Selleks leotasin maksa enne veidi piimas, vajutasin majapidamispaberiga kuivaks ja paneerisin kergelt jahus. Praadisin paar minutit kummaltki poolt võis.

Siiafilee kurgi ja ingveriga

...ehk hüvasti vananaistesuvi. Jah, nüüd tahaks juba pikalt haudunud pajarooga, kuid kuna pikk ja arvatavasti külm talv on veel ees, jõuab seda pada tulel hoida ilmselt kaua. Õrnast sügispäikesest jätkub siiski veel nii palju, et meenutada suve. Veel kord teha arbuusiga salatit ja kerget kalarooga.




4 siiafileed
meresoola
2 laimi
3-4 väikest kurki
3 cm jupp ingverit
1 spl oliivõli
võid ja õli kala praadimiseks

Fileeri kalad või osta valmis fileed. Koori kurk ja haki kuubikuteks. Fileeri laim. Pane kaussi kurgi- kuubikud ja laimiviilud, lisa oliivõli ja tõsta kõrvale. Koori ja haki ingver peeneks. Sulata või pannil, lisa veidi õli ja kuumuta selles ingverit. Lisa kala ja prae kergelt paar minutit ühelt küljelt. Keera ümber, tõsta peale kurgi ja laimi segu ning lase veel paar minutit pannil praadida.
Paku meelepärase salatiga. Minul oli arbuus kitsepiimast ricottaga.